只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上年夜大菜----猪蹄加鸡冻，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：猪蹄1200克，鸡1000克，
辅料：：大姜适量，大葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，草果2个，老抽适量，料酒适量，盐适量，味精适量，香菜适量，
年夜大菜----猪蹄加鸡冻的做法步骤：
1.把鸡和猪蹄洗干净。
2.先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。
3.捞出后放到锅里加水大火烧开，转小火慢炖。
4.再把鸡剁成块
5.放到锅里焯水。
6.捞出放到盆里待用，因为鸡太容易煮烂，所以不能和猪蹄块下锅。
7.一个半小时后用筷子插一下猪蹄，如果很容易插进去就好了。
8.拿出稍放凉用手掰开，把所有的关节都撕开。
9.重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮
10.把干调料装进小袋里扎紧。
11.大葱切段、大姜切片。
12.这时放上葱段。
13.除了大葱以外的所有调料都放到锅里。
14.、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。
15.这时放上葱段。
16.鸡块一会就熟，开始调味，倒上老抽，喜欢深色的多倒一点，喜欢色淡一点的就小倒一点。
17.咸度不够再放盐，最后放上味精，和香菜。
18.口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方，第二天就可以上桌了。
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年夜必备菜---鸡冻
食材明细：
主料：：小公鸡1只，
辅料：：料酒适量，醋适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，味精适量，香菜适量，
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤：
1.把鸡清洗干净
2.剁成小块
3.把大葱切段，姜切片
4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6.捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7.葱姜和调料包都放入锅中
8.烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9.接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10.冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11.撇去浮沫
12.放上味精
13.放上大葱花和香菜
14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15.看咋样
16.这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小贴士：
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
猪蹄冻（冻猪蹄）
【材料】
猪蹄4只
老抽1大勺
花雕酒1大勺
盐1勺
大葱1/2棵
姜一块
清水适量
【做法】
1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块；
2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水；
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄；
4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉；
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖；
6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐；
7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。
猪蹄冻：
1、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出；
2、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部；
3、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜；
4、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉；
5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来；
6、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。
冻猪蹄：
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中，或是另外找个大的饭盒，和猪蹄汤一起保存；
2、室温晾凉后，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固；
3、食用前捣好蒜泥，将猪蹄连着冻，一块块挖出来，蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁：
1、大蒜一头去皮，捣成泥；
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。
小贴士
●猪蹄冻或是冻猪蹄，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。
●做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。
●如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。
●可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。
●煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。
●请看清菜谱中的量器器具。
【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）
食材明细：
主料：：整鸡一只，大葱1~2根，
辅料：：盐适量，姜黄粉适量，花椒粉适量，植物油少量，
【山西】电饭锅版盐焗鸡（年夜饭必备整鸡大菜）的做法步骤：
1.鸡肉洗净
2.做调味料：取适量盐、姜黄粉、花椒粉，混合均匀，加入少量植物油，混合均匀。（此处姜黄粉主要是为了调色，可不放）
3.将混合好的调味料均匀抹在鸡的表面和肚子里，按摩按摩按摩，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。
4.按摩好的鸡肉腌制1~2小时（可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干）
5.大葱洗净掰段放入电饭锅（大葱可起到隔离鸡和锅底的作用，防粘）
6.放入腌好的鸡肉（注意无需放水）
7.电饭锅按下煮饭键，烹制一会儿
8.待跳到保温时，翻个面，加入腌制鸡肉时腌出的调料，并加入少量水，再次按下煮饭键烹制
9.电饭锅跳到保温键时，再次翻个面，并加入少量水，按煮饭键烹制
10.待电饭锅再次跳到保温键即可
11.咸香可口
12.鲜嫩多汁
13.最美的要数锅底的葱香鸡油汁，用来下饭或者蘸馒头，好吃哭了！！！
14.做了许多次，好吃哭了！
小贴士：
1.腌制鸡肉时，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。
2.可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干。
3.用电饭锅需要加两次水（很少量的水），按三次煮饭键；如果用电压力锅，一次性加入鸡肉及腌制时剩余的少量调料汁，无需加水，直接烹制即可。电饭锅版不加水也可以，但是常常会里面没熟透，所以稍微加点水熟得快。
杨氏猪蹄冻?
食材明细：
主料：：猪蹄两个，黄豆适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角适量，花椒皮适量，香叶适量，盐适量，
杨氏猪蹄冻?的做法步骤：
1.将猪蹄洗干净备用
2.将黄豆泡发两个小时会更容易入味哦?
3.将猪蹄放入高压锅，先加入生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉、（八角、花椒皮和香叶用调料包装好放入方便拿出来），倒入适量水，这些压出来的猪蹄汤等会要用来熬主冻冻的哦，所以不能太多也不能太少。
4.高压锅订上蹄筋键，难煮食物档进行压制，压制放完气后打开锅盖，捞出猪蹄放入铁锅。
5.带上一次性手套，将放入铁锅里的猪蹄骨头和肉进行分离，为了方便接下来熬制差不多能取出骨头。
6.然后将高压锅里的调料包取出不要，剩下的汤过滤出黄豆都一同倒入铁锅内进行小火熬制。
7.熬制到差不多粘稠了，抓紧把里面的大块骨头用筷子取出，然后将黄豆倒入铁锅熬制一小会，黄豆都浮在上面证明可以了很稠了，尝一下咸淡，淡的话可以加一点盐。
8.倒入盛主题的大碗内，待凉后我都是盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早晨就可以吃了?
9.等冻好后，上面有一层油脂，我们必须得先把油脂刮去，然后才可以切开吃。
10.反过来后，切块装盘，倒上一碟醋滴几滴香油，沾着料汁吃，好吃?
公鸡猪蹄冻
食材明细：
主料：：小公鸡1只，猪前蹄1只，卤肉料10克，生抽50克，老抽25克，食盐5克，鸡精2克，清水若干，
辅料：：冰糖10克（可以不放），
公鸡猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄和公鸡剁成块，洗净。
2.冷水下锅焯水。
3.水开即可。
4.冷水洗净浮末备用。
5.卤肉料备好。
6.葱姜切块。
7.冰糖备用。
8.热锅冷油。
9.放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。
10.放卤肉料爆香。
11.放肉块翻炒。
12.放葱姜和冰糖。
13.放生抽。
14.放老抽。
15.翻炒均匀。
16.放食盐翻炒均匀。
17.放一点清水，倒入煮锅。
18.加清水。
19.清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。
20.两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。
21.炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了
22.都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。
猪蹄冻(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，橙子皮10克，大蒜1个，姜片5克，
辅料：：盐6克，糖6克，
猪蹄冻的做法步骤：
1.准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。
2.猪蹄过水。
3.加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。
4.放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）
5.煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。
6.把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。
7.再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。
8.用保鲜盒装好，放凉。
9.放凉后用保鲜膜盖好。
10.放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）
11.美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）
猪蹄花冻
食材明细：
主料：：猪蹄3只，
辅料：：小葱1根，姜3片，桂皮1个，八角4粒，花椒适量，香叶4片，盐1茶匙，料酒2汤匙，
猪蹄花冻的做法步骤：
1.猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2.将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3.将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4.将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5.高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6.将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7.将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8.中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9.装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10.吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11.配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
小贴士：
1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
2、
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：姜适量，大料适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下，去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒；
5.高压锅水开后，转小火炖四十分钟，如果需要非常烂，炖的时间就长一些
小贴士：
汤炖好后，将骨头剔出，放冰箱冷藏，每天来一小碗，喝的时候加点青菜加热一下即可，凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃；
肉香猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄一个，大骨头一根，
辅料：：花椒少许，大料少许，盐少许，
肉香猪蹄冻的做法步骤：
1.所有食材放入，电砂煲，炖熟。
2.煮熟的猪蹄，大骨头捞出，汤汁去掉杂质，把汤汁到入砂锅。
3.猪蹄，大骨头肉准备好。骨头去干净。
4.汤汁煮开，用勺子撇末，上面的油也清理干净。煮至汤汁粘稠。
5.把肉到入，煮几分钟。
6.关火，放凉。
7.到入玻璃饭盒，成型。
8.猪蹄冻做好了。
9.切好，装盘。
10.美味。
11.香。
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