不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？小编收集并整理了“过年必备---美味猪蹄冻”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪蹄4个，
辅料：：八角1个，花椒1大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，盐适量，
过年必备---美味猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄洗净。
2.锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时。
3.把猪蹄拆开。
4.再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味。
5.把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可。
6.把油骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。
7.看用刀切开的感觉，不错吧。
8.把没有骨头的一盆可以切片吃。
9.沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦。。。
小贴士：
静置的时候一定要在比较凉的地方，在北方放在厨房窗台即可，在南方就要放在冰箱冷藏了。
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杨氏猪蹄冻?
食材明细：
主料：：猪蹄两个，黄豆适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，八角适量，花椒皮适量，香叶适量，盐适量，
杨氏猪蹄冻?的做法步骤：
1.将猪蹄洗干净备用
2.将黄豆泡发两个小时会更容易入味哦?
3.将猪蹄放入高压锅，先加入生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉、（八角、花椒皮和香叶用调料包装好放入方便拿出来），倒入适量水，这些压出来的猪蹄汤等会要用来熬主冻冻的哦，所以不能太多也不能太少。
4.高压锅订上蹄筋键，难煮食物档进行压制，压制放完气后打开锅盖，捞出猪蹄放入铁锅。
5.带上一次性手套，将放入铁锅里的猪蹄骨头和肉进行分离，为了方便接下来熬制差不多能取出骨头。
6.然后将高压锅里的调料包取出不要，剩下的汤过滤出黄豆都一同倒入铁锅内进行小火熬制。
7.熬制到差不多粘稠了，抓紧把里面的大块骨头用筷子取出，然后将黄豆倒入铁锅熬制一小会，黄豆都浮在上面证明可以了很稠了，尝一下咸淡，淡的话可以加一点盐。
8.倒入盛主题的大碗内，待凉后我都是盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早晨就可以吃了?
9.等冻好后，上面有一层油脂，我们必须得先把油脂刮去，然后才可以切开吃。
10.反过来后，切块装盘，倒上一碟醋滴几滴香油，沾着料汁吃，好吃?
公鸡猪蹄冻
食材明细：
主料：：小公鸡1只，猪前蹄1只，卤肉料10克，生抽50克，老抽25克，食盐5克，鸡精2克，清水若干，
辅料：：冰糖10克（可以不放），
公鸡猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄和公鸡剁成块，洗净。
2.冷水下锅焯水。
3.水开即可。
4.冷水洗净浮末备用。
5.卤肉料备好。
6.葱姜切块。
7.冰糖备用。
8.热锅冷油。
9.放食盐，防止肉块带水放锅里的时候，飞溅出来大油滴。
10.放卤肉料爆香。
11.放肉块翻炒。
12.放葱姜和冰糖。
13.放生抽。
14.放老抽。
15.翻炒均匀。
16.放食盐翻炒均匀。
17.放一点清水，倒入煮锅。
18.加清水。
19.清水加到高出肉块2公分，大火烧开，中小火炖2小时，最后放鸡精，汤汁最后大约剩一半即可。
20.两只鸡腿在炖一小时的时候，拿出来，留作他用。
21.炖好的肉汤放阴凉处，几小时后就能硬成冻了
22.都是大肉块，冻直接用勺子挖出来装盘。
猪蹄冻(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，橙子皮10克，大蒜1个，姜片5克，
辅料：：盐6克，糖6克，
猪蹄冻的做法步骤：
1.准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。
2.猪蹄过水。
3.加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。
4.放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）
5.煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。
6.把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。
7.再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。
8.用保鲜盒装好，放凉。
9.放凉后用保鲜膜盖好。
10.放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）
11.美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）
过年必备——巧克力腰果的做法
腰果是一种名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，各种维生素含量也都很高，是世界“四大坚果”（核桃、扁桃和榛子）之一。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。自巧克力诞生到现在，都属于奢侈食品行列。那么当名贵的腰果遭遇奢侈的巧克力，会碰撞出什么样的味道和口感呢。腰果口感酥脆、味道稍淡，不加盐或糖来调味，稍显寡淡。巧克力味道香醇、细腻甜蜜，但食用过多会稍感腻口。两者结合起来，既赋予了腰果香甜的口感，又稀释了巧克力的甜腻，让你吃一口就停不下嘴。春节马上来临，赶快准备起这款巧克力腰果小零食，让你的朋友对你再次刮目相看吧。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
腰果300g，白巧克力80g，黑（牛奶）巧克力80g，，
过年必备——巧克力腰果的做法的做法步骤：
步骤1，腰果用清水淘洗三遍。
步骤2，取出沥干水分。
步骤3，沥干的腰果均匀地铺在烤盘上，入烤箱中层140度烤40分钟左右，至颜色微黄、口感酥脆，烤制过程中可不时取出翻面。
步骤4，把各色巧克力放碗中隔温水融化，水温控制在60度以下。
步骤5，把腰果放入巧克力液中，沾取一层巧克力，用筷子取出均匀地摆放在油纸或保鲜膜上，至巧克力凝固即可。还可以用反色巧克力在凝固好的巧克力腰果上挤出花纹。
步骤6，快来试试这新鲜的口感吧，保证为你在朋友中赚足面子哦。
猪蹄花冻
食材明细：
主料：：猪蹄3只，
辅料：：小葱1根，姜3片，桂皮1个，八角4粒，花椒适量，香叶4片，盐1茶匙，料酒2汤匙，
猪蹄花冻的做法步骤：
1.猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2.将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3.将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4.将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5.高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6.将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7.将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8.中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9.装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10.吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11.配上自己喜欢的调味汁，即可食用。
小贴士：
1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
2、
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：姜适量，大料适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下，去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒；
5.高压锅水开后，转小火炖四十分钟，如果需要非常烂，炖的时间就长一些
小贴士：
汤炖好后，将骨头剔出，放冰箱冷藏，每天来一小碗，喝的时候加点青菜加热一下即可，凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃；
过年必备之彩色年糕的做法
年糕是苏南过年必备的糕点。印象中的糕点不是白色的就是红豆色的，早上起床喝一碗热腾腾粥吃上一块年糕，这就是偶小时候过年吃的早餐。
材料：
糯米粉280g，红豆馅50g，水适量，熟南瓜50g，熟紫薯50g，细砂糖10g，椰丝适量，，
过年必备之彩色年糕的做法的做法步骤：
步骤1，玻璃盆内垫保鲜膜，涂上少许的油。
步骤2，取70g糯米粉、50g豆沙馅（带甜）和大约40g的水混合均匀。
步骤3，混和好铺在玻璃盆内。
步骤4，取70g糯米粉、50g熟南瓜和少许的水混合均匀。
步骤5，混和好铺在豆沙馅和面上。
步骤6，取70g糯米粉、50g熟紫薯和大约35g的水混合均匀。
步骤7，混和好铺在南瓜馅和面上。
步骤8，取70g糯米粉、10g的细砂糖和50g的水混合均匀。
步骤9，混和好铺在紫薯馅和面上，撒上少许的椰丝，放入蒸锅内，冷水蒸锅35分钟。
团圆过年餐桌必备小食:红烧凤爪
凤爪即鸡爪。多皮、筋，胶质丰富，做为小吃，十分受欢迎。常用于煮汤，也宜于卤、酱。富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的鸡爪风味各异，深受欢迎。这次做这道凤爪，用了电压力锅，能很快的将鸡爪的胶质逼出，口感十足的棒。
团圆过年餐桌必备小食【红烧凤爪】
材料：鸡爪10只
调味料：葱2颗、姜3片、蒜5瓣、玉米油2茶匙、黄酒3茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、八角1颗、花椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙
红烧凤爪的做法
1、备好所需食材；
2、鸡爪洗净从中间切两段儿；
3、锅里放入适量的水，加入姜片，待水开后，放入切好的鸡爪煮1分钟后捞出；
4、盛出的鸡爪放入容器中，加入黄酒，拌均匀，静置30分钟左右；
5、然后将鸡爪放入电压力锅中，放入玉米油，姜片，葱段，蒜片，黄酒，生抽，老抽，八角，花椒粉、五香粉、盐、糖、白醋；
6、启动电压力锅即可。
美食小贴士
1、用电压力锅做鸡爪，可以很快速的将其胶质逼出，用最短的时间达到最佳的口感；
2、先将鸡爪放入锅中煮，再倒入料酒腌，都可以有效的去腥；
3、放入整花椒，出锅后，不小心吃在嘴里，会影响口感，所以这里用了花椒粉，八角也可以用八角粉代替；
4、加白醋可以使鸡爪更快速的炖烂，同样炖煮猪蹄时也可以
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