舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面由小编帮大家编辑的《舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：鸭蛋10斤，

辅料：：盐1斤，红茶1小包，黄泥10斤，白酒110克，

舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法步骤：

1.妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2.端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6.现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。

7.阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

8.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12.晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

14.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15.一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

小贴士：

1.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。
2.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。
3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。
4.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

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端午节的粽子

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：排骨适量，五花肉适量，阿胶蜜枣适量，红枣适量，葱适量，姜适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，黑胡椒粉适量，

端午节的粽子的做法步骤：

1.原料

2.原料

3.原料

4.原料

5.糯米提前泡制一夜，如果天气热，防止米变质，可以放冰箱冷藏泡制

6.箬叶提前泡制

7.粽子叶提前泡制

8.排骨斩小块， 放入加了葱，姜，花雕酒的热水内飞水

9.加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐，腌制一晚

10.五花切小块，加入葱，姜，花雕酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，腌制一晚

11.拣出腌制好的排骨及肉内的葱姜

12.粽子叶开水煮一下

13.沥干水的糯米加入腌制好的排骨内拌匀备用

14.蜜枣粽及红枣粽的米沥水后加入细砂糖拌匀备用

15.板栗蛋黄肉粽的米沥水后加入生抽腌制

16.咸鸭蛋切小丁

17.粽子叶卷成锥形

18.加入一点米

19.加入排骨块

20.再加一勺糯米

21.右侧压过来

22.左侧压过来

23.剩下的叶子直接一扣，一定要抓牢了，不然粽子会散

24.用箬叶在粽子中间拦腰捆好

25.包好的排骨粽

26.板栗蛋黄肉粽包法，粽子叶卷成锥形

27.加点米在底部

28.加块五花肉

29.加一勺米

30.加入肉块，板栗，咸鸭蛋

31.再加一勺米

32.左侧压过来

33.右侧压过来

34.剩余的粽叶直接扣下

35.用箬叶拦腰捆牢

36.锅内烧开水，加入粽子

37.大火烧开煮1小时，转小火煮2个小时，关火焖1小时

38.出锅的粽子

39.四角粽

怀旧版烤芋头

食材明细：

主料：：芋头5个，

怀旧版烤芋头的做法步骤：

1.芋头洗净

2.将电烤炉放倒在地上，把芋头放在网面上

3.用有深度的锅盖罩上，时不时揭开锅盖翻动一下

4.烤到表面有焦色，捏起来软软的就熟了

难忘儿时的记忆｜缤纷炒米饭舌尖上的春宴的做法

记得小时候，最爱吃爸爸给我炒的米饭。我的炒饭在同学午餐时亮相，那一定是最漂亮可口的一碗。同学羡慕地问我，这么漂亮的米饭是谁作的？我都会傲娇地说，这是爸爸牌米饭！爸爸是个急脾气的人，做事追求速度，要求时效，唯独给我炒米饭时总是要慢工出巧匠。他会把每种食材切成和米粒一样的大小，所以每次做炒饭他都要猫着腰切上很久。我曾问过爸，为什么非要切这么细，切成块儿不就得了，他嘿嘿笑着说，你小时候那么挑食，这样作出来好看，能哄你多吃几口~那一刻，我深深明白，是什么能让这火爆脾气男人做出这么细致的米饭？是爱......学着爸爸的样子，做了碗炒米饭，让他尝尝我的手艺。他说还行！每次他评价我“还行”，其实就是很好。哎，嘴硬的坏爸爸！

材料：

熟米饭2小碗，黄瓜1根，胡萝卜1根，腊肠（熟）1根，豌豆1小碗，鸡蛋3个，盐5g，食用油适量，

难忘儿时的记忆｜缤纷炒米饭舌尖上的春宴的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：黄瓜：1根，胡萝卜：1根，腊肠（熟）：1根，豌豆：1小碗，鸡蛋：3个，盐：5g，食用油：适量

步骤2，准备食材：熟米饭：2小碗。取适量熟米饭，放在盆中尽量打散晾凉，这时可以加适量盐抓匀，给米饭入味儿。这样作的好处是可以不用在接下来的炒制过程中再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀。这次我选用的是“没想稻”五常大米，米粒颗颗饱满，制熟后米香四溢，米粒晶莹，香糯可口，晾凉后也不会成坨儿，很易打散。

步骤3，将胡萝卜、黄瓜、熟腊肠分别切成小丁；胡萝卜丁、豌豆焯水至熟，过凉水后控干水份备用；将鸡蛋炒成小碎块备用，以上所有食材处理后的大小要相近，这样炒出的米饭成品才漂亮。

步骤4，锅中放油，油热后放入葱段爆香，香味散发出以后，将葱段捞出扔掉。

步骤5，倒入米饭和腊肠，迅速炒均，一边炒一边用铲子尽可能铲散仍粘在一起的饭团。因为我已经在步骤2时放入了我认为合适的盐量了，所以在炒制过程中我就不再加盐了。如果您习惯在出锅前加盐，也可在此步骤考虑。

步骤6，倒入胡萝卜、鸡蛋碎和豌豆翻炒均匀。

步骤7，最后放黄瓜，翻炒均匀后立即关火。

步骤8，爱一个人的方式有千万种。

步骤9，但能为你认认真真做饭的人一定是爱你的人。

步骤10，今天做的这道缤纷炒米饭，也是把爱回馈给我的爸爸。

步骤11，收藏起来，抽空把这份以爱为名的炒饭做给爱你的人吃吧。

步骤12，因为，你也爱他（她）。

端午节粽子

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：红枣适量，

端午节粽子的做法步骤：

1.糯米和红枣泡上一个小时左右。

2.卷成斗状。

3.放入红枣和米。

4.裹好后用线缠起。

5.放入锅中。煮三个小时左右。

小贴士：

喜欢的话可以加入蜜枣。

怀旧版烤红薯

食材明细：

主料：：红薯2个，

怀旧版烤红薯的做法步骤：

1.红薯洗净晾干

2.把电暖炉放倒，再把红薯放到网面上

3.用有深度的锅盖罩上，时不常揭开翻动一下红薯

4.烤到红薯表皮呈现焦色，捏起来软软的，就可以吃了

儿时的记忆|杂粮粽子

食材明细：

主料：：糯米4斤，

辅料：：大枣6把，生花生米3把，红豆3把，

儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤：

1.把所有食材，除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时，糯米浸泡8小时，洗干净备用。

2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中，用手搅拌均匀。

3.锅内倒入适量水烧开关火，倒入买好的芦苇叶，用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中，放入一个盘压住，浸泡5分钟捞出放入容器中备用。

4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。

5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边，用剪子剪掉头部。

6.左手压住竹箦和芦苇叶头部，右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状，记住底部不能有露眼。

7.底部放入一颗泡好的大枣，放一把搅拌好的糯米红豆，在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米，表面在放上半把拌好的糯米和红豆。

8.左手和右手分别把两边折叠起来。

9.左手攥住折叠好的两边粽叶，右手把剩余粽叶折叠过来，左手摁住。

10.买好包粽子的绳子用剪子断一块，绑扎在包好的粽子。

11.把剩下的粽子叶包好（看那边漏包那边），用绳子捆结实，一个四角粽子就包好了。

12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。

13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水，水量刚刚漫过粽子为宜。

14.粽子表面放上一个重物，盖上锅盖，大火煮开转小火煮2-3个小时即可。

15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。

小贴士：

1:包粽子和打漏斗时一定不要漏，哪里漏哪以用粽叶包住

2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡，不要煮，不然叶子上的清香味都会煮没有，煮出的粽子没有叶子的味道。

3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡，这样煮出的粽子容易坏掉。

4:材料可以根据自己喜欢添加，但糯米不能替换掉。

5:绑扎粽子的时候一定要勒结实，这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。

6:红豆和花生比例一定不要超过糯米，不然即使在包扎粽子时勒紧了，煮出的粽子也会松松散散的。

7:家里有高压锅的可以减少煮至时间，差不多半个小时。

8:包粽子的竹箦和芦苇叶，绳子可以去大型农贸市场买，也可以在网上买，但一定要买鲜的，这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。

找回儿时的记忆-油炒面

食材明细：

主料：：面粉200克，

辅料：：花生50克，芝麻15克，

配料：：红糖40克，白糖50克，植物油2勺，香油2勺，

找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤：

1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟，大约3分钟，每隔1分钟取出，翻拌下再继续，直到熟为止。要是3分钟没熟的话，再适当延长。（图片上的花生是30克的量，因为后来发现有点少，就又增加了些，不过就没有拍照O(∩_∩)O~）

2.花生熟了以后去掉红皮儿，和芝麻混合放入搅拌机里，打碎。时间不用太长，否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机，还可以放到保鲜袋里碾碎，也是一样的

3.打碎混合后的花生和芝麻

4.下面就开始炒面了。不粘锅加热，调中火。我家的电磁炉最高2100w，我用的是1200w档，算是中火吧。锅热以后倒入面粉，翻炒。这个过程可能很枯燥，但千万不能松懈，要不断翻炒，大约15分钟，面粉的颜色会面深。

5.对比图片，这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b

6.依次淋入植物油和香油，分四次加入，每次1勺，加入后翻炒匀，这样可以让油和面亲密接触。看到这里，大家知道其实油炒面，还是要放油的，只是比较少量而已，每次淋油间隔5分钟，这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻，继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。

7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合，用搅拌机打一下（没有的话也可省略）。将糖全部倒入，继续翻炒5-10分钟，这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了，看看和白面粉的对比效果吧。常常味道，如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感，那就再翻炒一会

8.热水冲调，来张成品图吧

小贴士：

1、加红糖的目的是增加香味，红糖有白糖无法替代的味道，白糖的目的是增加甜味，所以建议都不要省略，只是我比较爱甜味，所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友，可以减少白糖用量，当然也可以在冲调时加入。

2、我之前没有放香油，不过总觉得味道差点，后来在网上看到有人放香油，就试了下，结果的确不同了，香油的用量也是反复试验过的。

3、因为从图片的颜色的确很难分辨，所以我采用了5分钟的计时方式，可以方便大家掌握火候，总体上我用了大约50分钟，后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝，这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气，我就是没注意，结果被面给呛到了O(∩_∩)O~

4、油炒面炒好后晾凉，保鲜袋储存，可以储存很久。馋时就冲一碗，不过减肥的朋友就不要多吃了，毕竟又是糖又是油的，我也要控制啦~(≧▽≦)/~

5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”，我有个同事是正宗的蒙古族，她曾提到过每次回家会带点自制的奶油，应该就是这种，不过我们就没办法了，用植物油替代吧。

咸鸭蛋的做法

卷毛奶奶养了很多很多鸭子，于是我家冰箱里面有很多很多鸭蛋，鸭蛋水煮出来味道不太好，就腌制成咸鸭蛋吧！

材料：

鸭蛋12个，花椒一勺，盐300-330g，八角1个，水1000ml，二锅头一小碗，

咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，鸭蛋洗净晾干，注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。

步骤2，来个日光浴彻底晾干水份，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。

步骤3，二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。

步骤4，清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不在融化盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。

步骤525，天左右的蛋黄，已经很成功啦。

感谢您阅读“97美食网”的《舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了端午节美食专题，希望您能喜欢！