舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法

没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！

一年一度的端午节就快到来。大街小巷到处都是粽子的身影；让我感觉到的是浓浓的商业气息；而不是节日的气氛。如今的端午节对于我们来说除了放假一家人聚在一起吃团圆饭、品尝各种美味的粽子和咸鸭蛋。很难体会这个传统节日的浓厚意味，品尝不出端午节的特有味道和童年端午节的浓情记忆。在我儿时的记忆中，除了春节以外就数端午节最为热闹了。一到端午节家家户户在门前插上了艾草，小孩子不关心祈求辟邪驱霉运。而是什么时候能够吃上清香的粽子和咸鸭蛋。端午节的粽子虽然好吃，可是印象最深最喜欢的还是咸鸭蛋。每年妈妈什么时候腌制咸鸭蛋也是我最关注的。孩童时期的端午节挑鸭蛋--装鸭蛋--挂鸭蛋；多么幸福的一天和快乐的一天。传统习俗是每个经历过的同龄人永远难忘的记忆。小时候吃咸鸭蛋的事情记忆犹新，那时候的咸鸭蛋是吃和玩兼具，妈妈忙前忙后的时候，我就像一个小跟屁虫似的跟前跑后。等着妈妈用织毛衣余下的线头编个小网袋。胸前挂个咸鸭蛋，咸鸭蛋放在漂亮的小网袋里，十分显眼。这种挂蛋的习俗从立夏一直延续到中秋节。我拿着妈妈准备的网袋，到学校和同学比拼谁的咸鸭蛋最硬，每胜利一个人都会无比的开心，到处炫耀自己的咸鸭蛋厉害，通常最坚硬的那个咸鸭蛋会舍不得吃。多么富有童真和童趣玩法，鸭蛋在我的手中发挥了最极致的功能！参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#

材料：

鸭蛋10斤，盐1斤，红茶1小包，白酒110克，黄泥10斤，，

舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

步骤2，端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

步骤3，老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

步骤4，红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

步骤5，烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

步骤6，现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。

步骤7，阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

步骤8，一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

步骤9，煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

步骤10，高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

步骤11，泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

步骤12，晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

步骤13，黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

步骤14，盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

步骤15，一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

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端午节的粽子

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：排骨适量，五花肉适量，阿胶蜜枣适量，红枣适量，葱适量，姜适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，黑胡椒粉适量，

端午节的粽子的做法步骤：

1.原料

2.原料

3.原料

4.原料

5.糯米提前泡制一夜，如果天气热，防止米变质，可以放冰箱冷藏泡制

6.箬叶提前泡制

7.粽子叶提前泡制

8.排骨斩小块， 放入加了葱，姜，花雕酒的热水内飞水

9.加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐，腌制一晚

10.五花切小块，加入葱，姜，花雕酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，腌制一晚

11.拣出腌制好的排骨及肉内的葱姜

12.粽子叶开水煮一下

13.沥干水的糯米加入腌制好的排骨内拌匀备用

14.蜜枣粽及红枣粽的米沥水后加入细砂糖拌匀备用

15.板栗蛋黄肉粽的米沥水后加入生抽腌制

16.咸鸭蛋切小丁

17.粽子叶卷成锥形

18.加入一点米

19.加入排骨块

20.再加一勺糯米

21.右侧压过来

22.左侧压过来

23.剩下的叶子直接一扣，一定要抓牢了，不然粽子会散

24.用箬叶在粽子中间拦腰捆好

25.包好的排骨粽

26.板栗蛋黄肉粽包法，粽子叶卷成锥形

27.加点米在底部

28.加块五花肉

29.加一勺米

30.加入肉块，板栗，咸鸭蛋

31.再加一勺米

32.左侧压过来

33.右侧压过来

34.剩余的粽叶直接扣下

35.用箬叶拦腰捆牢

36.锅内烧开水，加入粽子

37.大火烧开煮1小时，转小火煮2个小时，关火焖1小时

38.出锅的粽子

39.四角粽

难忘儿时的记忆｜缤纷炒米饭舌尖上的春宴的做法

记得小时候，最爱吃爸爸给我炒的米饭。我的炒饭在同学午餐时亮相，那一定是最漂亮可口的一碗。同学羡慕地问我，这么漂亮的米饭是谁作的？我都会傲娇地说，这是爸爸牌米饭！爸爸是个急脾气的人，做事追求速度，要求时效，唯独给我炒米饭时总是要慢工出巧匠。他会把每种食材切成和米粒一样的大小，所以每次做炒饭他都要猫着腰切上很久。我曾问过爸，为什么非要切这么细，切成块儿不就得了，他嘿嘿笑着说，你小时候那么挑食，这样作出来好看，能哄你多吃几口~那一刻，我深深明白，是什么能让这火爆脾气男人做出这么细致的米饭？是爱......学着爸爸的样子，做了碗炒米饭，让他尝尝我的手艺。他说还行！每次他评价我“还行”，其实就是很好。哎，嘴硬的坏爸爸！

材料：

熟米饭2小碗，黄瓜1根，胡萝卜1根，腊肠（熟）1根，豌豆1小碗，鸡蛋3个，盐5g，食用油适量，

难忘儿时的记忆｜缤纷炒米饭舌尖上的春宴的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：黄瓜：1根，胡萝卜：1根，腊肠（熟）：1根，豌豆：1小碗，鸡蛋：3个，盐：5g，食用油：适量

步骤2，准备食材：熟米饭：2小碗。取适量熟米饭，放在盆中尽量打散晾凉，这时可以加适量盐抓匀，给米饭入味儿。这样作的好处是可以不用在接下来的炒制过程中再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀。这次我选用的是“没想稻”五常大米，米粒颗颗饱满，制熟后米香四溢，米粒晶莹，香糯可口，晾凉后也不会成坨儿，很易打散。

步骤3，将胡萝卜、黄瓜、熟腊肠分别切成小丁；胡萝卜丁、豌豆焯水至熟，过凉水后控干水份备用；将鸡蛋炒成小碎块备用，以上所有食材处理后的大小要相近，这样炒出的米饭成品才漂亮。

步骤4，锅中放油，油热后放入葱段爆香，香味散发出以后，将葱段捞出扔掉。

步骤5，倒入米饭和腊肠，迅速炒均，一边炒一边用铲子尽可能铲散仍粘在一起的饭团。因为我已经在步骤2时放入了我认为合适的盐量了，所以在炒制过程中我就不再加盐了。如果您习惯在出锅前加盐，也可在此步骤考虑。

步骤6，倒入胡萝卜、鸡蛋碎和豌豆翻炒均匀。

步骤7，最后放黄瓜，翻炒均匀后立即关火。

步骤8，爱一个人的方式有千万种。

步骤9，但能为你认认真真做饭的人一定是爱你的人。

步骤10，今天做的这道缤纷炒米饭，也是把爱回馈给我的爸爸。

步骤11，收藏起来，抽空把这份以爱为名的炒饭做给爱你的人吃吧。

步骤12，因为，你也爱他（她）。

怀旧版烤芋头

食材明细：

主料：：芋头5个，

怀旧版烤芋头的做法步骤：

1.芋头洗净

2.将电烤炉放倒在地上，把芋头放在网面上

3.用有深度的锅盖罩上，时不时揭开锅盖翻动一下

4.烤到表面有焦色，捏起来软软的就熟了

咸鸭蛋的做法

卷毛奶奶养了很多很多鸭子，于是我家冰箱里面有很多很多鸭蛋，鸭蛋水煮出来味道不太好，就腌制成咸鸭蛋吧！

材料：

鸭蛋12个，花椒一勺，盐300-330g，八角1个，水1000ml，二锅头一小碗，

咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，鸭蛋洗净晾干，注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。

步骤2，来个日光浴彻底晾干水份，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。

步骤3，二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。

步骤4，清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不在融化盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。

步骤525，天左右的蛋黄，已经很成功啦。

儿时的记忆——油炸糕的做法

70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。

材料：

面粉（和面用）80g，水（和面用）200g，糖（和面用）20g，面粉（做糖馅儿）10g，白糖（做糖馅儿）30g，植物油500ml，

儿时的记忆——油炸糕的做法的做法步骤：

步骤1，清水加人20g白糖放锅中烧开。

步骤2，倒入80g面粉。

步骤3，转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

步骤4，把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

步骤5，另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

步骤6，面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

步骤7，放入白糖馅儿。

步骤8，包裹严实，拍成面饼状。

步骤9，油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

步骤10，看，流出的糖汁诱人吧。

红心咸鸭蛋的做法

材料：

新鲜鸭蛋100个，密封袋若干，盐适量，高度白酒1汤碗，

红心咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，将鸭蛋在纯净水中清洗干净，用新的洗碗布将其擦拭干

步骤2，将洗干净的鸭蛋放入白酒中翻滚，使其整个都均匀沾上了白酒

步骤3，将沾过酒的鸭蛋放入精盐罐子里滚几圈，确保其均匀的沾上了盐

步骤4，将鸭蛋依次放入密封袋中，封好口后，放在阴凉通风的地方，20天左右即可食用

咸鸭蛋南瓜的做法

小时候我和弟弟俩都出了水痘，亲戚们送来好多营养品和鸭蛋。一时吃不完老妈就用来腌制咸鸭蛋。蛋黄沙沙的又香又流油，特别下饭，尤其是就着白粥吃。后来上学去，住校期间食堂的菜都吃腻了。于是常常和好友溜出去校外的小炒店，我们点的最多的就是咸蛋南瓜。香香的咸蛋黄裹着南瓜的清甜，一时间唇齿留香。

材料：

南瓜，咸鸭蛋黄2，小葱，，

咸鸭蛋南瓜的做法的做法步骤：

步骤1，南瓜切条

步骤2，取出蛋黄

步骤3，南瓜加水煮。因为是夏天用油炸太油腻了。水烧开了就好，不然南瓜烂了就不成型了。

步骤4，倒少许油，勇小火慢慢把蛋黄烧成糊。可以加水使蛋蛋黄进一步溶化。

步骤5，下南瓜条轻轻翻炒让蛋黄均匀的裹上

步骤6，撒上葱花出锅即可

糯米咸鸭蛋的做法

材料：

糯米，香肠，豌豆，香菇，味极鲜，咸鸭蛋，

糯米咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，糯米加水浸泡最起码三小时以上

步骤2，将香菇香肠切丁跟豌豆拌在一起

步骤3，待糯米浸泡完以后去水加入味极鲜拌匀加入之前切丁的材料

步骤4，将咸鸭蛋取个洞导出蛋白留蛋黄。在吧之前的馅灌进去用锡纸包好放锅上蒸半小时左右

腌咸鸭蛋的做法

材料：

黄泥，水，绿皮鸭蛋，粗盐，，

腌咸鸭蛋的做法的做法步骤：

步骤1，鸭蛋洗干净晾干

步骤2，黄泥巴加水搅拌好，把鸡蛋用泥巴包裹起来，用一个袋子装粗盐放在盆旁边

步骤3，把包好泥巴的鸡蛋在盐里一头一尾裹点盐就可以放在袋子里不用管了

步骤4，裹好盐的鸭蛋用袋子装好放一个月后就可以食用了，我这里是70个鸭蛋！

步骤5，这是一个月后用水煮熟后留油了！很好吃！

感谢您阅读“97美食网”的《舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸鸭蛋蒸肉专题，希望您能喜欢！