只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《合味蒸》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：鸭爪适量，鸭腿适量，香肠适量，鸭蛋适量，
辅料：：水适量，
合味蒸的做法步骤：
1.原料。
2.真空包装的鸭爪。
3.蒸好的鸭爪。
4.蒸好的鸭腿鸭翅香肠。
5.煮好的鸭蛋。
6.切好摆盘就好，世界杯配啤酒冰饮都是极好的。
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腊鱼合蒸
食材明细：
主料：：腊鱼适量，
辅料：：豆瓣酱适量，植物油适量，
配料：：油豆腐适量，
腊鱼合蒸的做法步骤：
1.油豆腐加点盐用植物油炒好待用，不过要多放点油炒哦。
2.在炒好的油豆腐上码好腊鱼
3.再码上豆瓣酱
4.上蒸锅蒸半个小时即成，有电压锅调至鸡肉档更好。
腊肠腊肉合蒸
食材明细：
主料：：腊肠适量，腊肉适量，
辅料：：生抽适量，
腊肠腊肉合蒸的做法步骤：
1.备腊肉，腊肠
2.切片
3.放进蒸锅
4.蒸15--20分钟
5.蒸好的腊肉腊肠
6.淋上生抽上桌，淋上生抽再蒸也行。
7.上桌
小贴士：
蒸好的腊肉腊肠喜欢吃辣的可放点辣椒酱或老干妈酱
蕨菜腊味合蒸
过年前后腊味置办齐全的小家庭，这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题。
对于腊味，最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。蒸腊味时，点缀些喜油的蔬菜，荤素搭配便再滋润不过了。
今天这道菜是去年蕨菜上市时做的，用了旧图，但不影响和大家分享美味：）家里还有很多腊味存货没有吃完的朋友，一起蒸起来吧。
蕨菜腊味合蒸
材料：腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，；腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选）
蕨菜腊味合蒸的做法
1、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；
2、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；
3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出；
4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；
5、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；
6、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。
美食小贴士：
1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好；
2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法；
3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多，主要是取一个清香，更多的还是爆炒了，因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；
4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽，可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。
合蒸----腊鱼扣肉
食材明细：
主料：：腊鱼适量，东坡肉250克，
辅料：：豆瓣酱适量，干茄子适量，
合蒸----腊鱼扣肉的做法步骤：
1.腊鱼及东坡肉片。
2.备豆瓣酱和干茄子，
3.将腊鱼和扣肉码在碗里，一片扣肉一个鱼夹摆，如图。
4.再把豆酱和茄子码在摆好盘的扣肉上面，
5.放进电压锅里高压20分钟即成。
6.腊鱼扣肉即成。
(1)腊味合蒸
菜名：腊味合蒸
所属菜系：湘菜菜谱
特点：此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊味合蒸原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克
腊味合蒸的做法
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意：
1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
【湘菜】腊味合蒸
食材明细：
主料：：腊肉100克，腊鱼100克，
辅料：：鸡粉适量，食用油适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
【湘菜】腊味合蒸的做法步骤：
1.腊肉洗净飞水备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.腊肉切片。
5.将腊肉码放在鱼片上。
6.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，鸡粉，食用油调匀。
7.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
8.出锅撒上葱花即可上桌。
小贴士：
按个人口味，怕辣的话可将辣椒改放姜丝蒸即可。
双鲜合蒸
食材明细：
主料：：火腿100g，鲜香菇6个，
辅料：：白糖10g，淀粉8g，水100g，
双鲜合蒸 的做法步骤：
1.火腿切成片香菇也切成片，一片火腿一片香菇码在盘子里，上锅蒸十五分钟。
2.用水把碎火腿碎香菇煮十分钟待用。
3.用煮好的汤把碎火腿和香菇捞出，放入糖和欠调成汁，淋在装好火腿香菇盘里。即可食用。
农家腊味合蒸
食材明细：
主料：：熏肉适量，熏猪FACE适量，熏鱼适量，
辅料：：土豆适量，南瓜适量，糯玉米适量，大蒜头适量，剁椒适量，西瓜皮适量，西兰花适量，花菜适量，
配料：：生抽适量，油适量，
农家腊味合蒸的做法步骤：
1.土豆、南瓜、糯玉米、米饭、大蒜头。
2.我用了熏肉。
3.熏猪FACE。
4.和熏鱼~~~~没看惯有FACE的食物的TX们，大家受惊了。。。。。。
5.糯玉米切片，和米饭一起蒸熟，如果是水果玉米就不必了，洗净切片既可。
6.土豆和南瓜切丁~~。
7.猪FACE和熏肉 熏鱼都切成薄片~~~~在此推荐我最最喜欢的 大蒜头~~~不要拍碎 整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美 吃过才知道~~~。
8.把蔬菜和玉米铺在盘子下面。
9.上面均匀的铺上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微浇一点生抽~~最好呢是可以拌入一些油，不过夏天了 这部可以省去，提鲜的话加一勺糖就可以上锅蒸了。
10.吃的时候把所有的材料全部拌匀~~尤其是玉米 吸饱了水分 超有嚼头的~~如果家里有吃剩下的西瓜皮，也可以拿来一起蒸~口感和冬瓜差不多呢~~~也会使蒸出来的汤的量比较多~~拌饭吃超香的！ 农家腊味合蒸，就是可以随意放自己喜欢的腊味和蔬菜~~只要是你喜欢的 任何菜都能放~~~下次我想尝试下西兰花或者花菜 卡卡， 喜欢熟烂大蒜瓣的香甜 一定别错过了~~
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