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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?以下是由小编为你整理的《一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤》,我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细:

主料::草鱼适量,酸菜适量,

辅料::葱适量,姜适量,

配料::醋适量,盐适量,

一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤的做法步骤:

1.将鱼处理干净,片成鱼片。

2.葱姜酸菜切好备用。

3.鱼片放入热水焯一下,很快捞出。

4.鱼骨斩断,备用。

5.葱姜爆锅, 加入盐。

6.炒一两分钟,加水。

7.水开后加入焯过水的鱼片,锅开即可。

8.先用葱姜煸炒,加盐和醋,然后加入鱼骨翻炒。

9.两分钟后,即可加水(热水),大火烧开,转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤。

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黑鱼酸菜鱼


食材明细:

主料::黑鱼1条,酸菜80克,

辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,

黑鱼酸菜鱼的做法步骤:

1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。

2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。

3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。

4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。

5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。

鱼丸酸菜鱼


食材明细:

主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,

辅料::生菜适量,

鱼丸酸菜鱼的做法步骤:

1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。

2.锅中放入洗净的酸菜翻炒

3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开

4.放入鱼片烧开

5.加入洗净的生菜烫熟即可

6.成品。

酸菜鱼豆腐


食材明细:

主料::鱼头1个,大豆腐半块,老坛酸菜100克,

辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,八角1个,小米椒5个,生抽30克,老抽5克,料酒50克,花椒8粒,白糖半勺,

酸菜鱼豆腐的做法步骤:

1.准备食材。

2.大豆腐切片,葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段,酸菜泡洗控干后切段。

3.锅内放油,油温五成热放入鱼头略煎后盛出。

4.锅内放油,先煸香八角,花椒。

5.放入葱、姜、蒜炒出香味。

6.放入鱼头,加入料酒,白糖,生抽,老抽,少许盐略烧入味。

7.加入适量汤和酸菜,汤开改小火炖约二十分钟。

8.加入豆腐再炖五分钟左右,豆腐膨胀入味即可关火。

9.盛盘。

小贴士:

不一定用鱼头,整条鱼、鱼段都可以。

家常酸菜鱼


食材明细:

草鱼或者是鲤鱼(不到2斤吧)一条,酸菜鱼调料一包,鸡蛋清一个,葱姜丝少许,料酒少许

家常酸菜鱼的做法步骤:

第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏,跺去鱼头,(可以让卖鱼的帮你干),然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉,将鱼骨剁成段,鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了(我也片不太好,片出来的鱼片有些厚,连骨头剁成块的话也不错,就是吃的时候麻烦些,不过笨人么?没办法)。

第2步那个大包的调味料里一共有三小包:酸菜一包,腌鱼料一包,调味料一包。将鱼片放到盆里,加腌鱼料,一个蛋清 适量料酒拌匀码味。

第3步锅里放油烧热,放入葱姜丝煸出香味,然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水(或骨头汤),放入调味料,水开后放入鱼骨,煮上五分钟,然后放入鱼片煮熟(鱼片颜色变白即可,时间别太长,容易老了)。

第4步起锅滴上几滴香油,撒上香葱即可。

酸菜鱼(55)


这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素c、l-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

材料:

黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料:

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

做法:

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

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