只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“#八珍盛宴#春节宴席的先头部队--酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗，八角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片，小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺，蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺，
五香熏鱼的做法步骤：
1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4.放入冰箱腌制
5.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7.2大颗冰糖。十三香3勺
8.所有辅料放入
9.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10.另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
11.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了
小贴士：
1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。
2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~
3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。
97Msw.com相关知识
苏式五香熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，
苏式五香熏鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3.去头去尾，分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14.干香，入味
15.一起来做吧
小贴士：
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
五香熏鱼的做法
材料：
鲅鱼1条，八角、桂皮、香叶等适量，酱油适量，冰糖适量，醋适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼切块！
步骤2，将材料准备好
步骤3，准备料
步骤4，将鱼放入
步骤5，我是将粘料的鱼放入食品袋，放冰箱腌一天一夜。
步骤6，好了，炸鱼就行了。
步骤7，因为加了酱油所以颜色不美丽，发黑了。但是没有关系，依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了，否则就太咸了！
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