好久好久没有做鱼吃了
因为柳州水被污染的关系,我一直没有买过鱼,们都害怕吃到镉鱼。
为了安全起见,我选择这样的海鱼。
家常红烧鲳鱼材料:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
家常红烧鲳鱼做法1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼也叫平鱼
鲳鱼在500克/条-1500克/条左右,肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资,鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
食材明细:
主料::鲳鱼4条,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,香菜适量,
家常炖鲳鱼的做法步骤:
1.新鲜鲳鱼洗净,去肚子里的内脏。在身上斜刀切入。
2.葱姜切丝备用。
3.锅中倒入适量油,放入一部分葱姜丝,爆香。
4.放入鱼,加入适量的料酒。
5.加入基本没过鱼的冷水。加入盐,大火炖。
6.水开后,加入剩下的葱姜,撒在鱼上,转小火。收汁。
7.收汁出锅,撒适量香菜段。
8.成品图。
【美食春晚】年年有鱼之家常烧鲳鱼
鲳鱼也称为平鱼,是一种身体扁平刺少肉嫩的上好海鱼品种。过年了烧一条鲳鱼在餐桌上有特别的寓意,平安昌盛还年年有余。
鲳鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种很值得食用的鱼类美食菜品;鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有较好的预防作用,并能延缓人体的衰老过程,预防癌症的发生。
鲳鱼因为暂时还没法通过人工养殖来进行繁育,市面上的鲳鱼都属于海捕产品,所以大一点的鲳鱼非常稀少。再加上鲳鱼本身口味和肉质特别鲜美,使得鲳鱼在市场上的售价水涨船高,一般一斤以上的鲳鱼价格都高达七八十元一斤往上。
所以鲳鱼这种以前比较常见的鱼类品种,不到过年过节平常人家是很少会去买回来吃的!
今天要做的这道美食菜品就是用鲳鱼来制作的,用青岛当地最常用的烹制方法家常烧来进行制作,家常烧鲳鱼能最好地体现鲳鱼本身鲜美的味道。
常烧鲳鱼主料:鲳鱼1条约750克
配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量
调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10克
常烧鲳鱼的做法
1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;
2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;
3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;
4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;
5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;
6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;
7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;
8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;
9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。
教您如何挑选新鲜的鲳鱼:质量好的鲳鱼,有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片脱落后呈苍白色,鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看,新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满,角膜透明为新鲜的;眼球凹陷,角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密,手触弹性好为新鲜的;肉质疏松,手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。
鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴!
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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