作为一个在海边长大的海南人说,海鳗还是比较常见的食材,关于鳗鱼的做法各式各样,哪种好吃?哪种最能保持鳗鱼的原滋原味?和所有的美好的食物一样,海鳗不仅是饱满的口腹感,更蕴含童年的记忆,蕴含着来自血液里基因里对故乡的认同。这道菜的食材几乎全来自我的故乡海南东方。。。
材料:
海鳗1斤,500克,咸菜(酸瓜)6两,300克,姜片5片,海南黄灯笼辣椒适量,蚝油少量,冰糖4小块,适量,葱段少许,葱姜料酒适量,
咸菜烩海鳗/鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海鳗(市场通常叫“鳗鱼”)约1斤,选择新鲜的(市场上新鲜与否差价近一倍,选贵的买),切成小块洗净,鱼肠、鱼子之类通通保留,都是美味,葱姜料酒腌制去腥约15分钟。
步骤2,咸菜,切小片,洗多次,用力拧出咸汁水。咸菜的选择关系这道菜成功与否,应当选择市面上的“新咸菜”,千万别选“老咸菜”,不会选的直接问店家“做鳗鱼用哪种咸菜”即可。
步骤3,热锅冷油,姜片爆一下。
步骤4,鳗鱼下锅。
步骤5,大火翻炒,火候很重要,强烈推荐华帝聚能灶,全程大火搞定。
步骤6,爆炒约2分钟,下咸菜(酸瓜),翻炒一下盖盖焖1-2分钟。
步骤7,加冰糖。
步骤8,加黄灯笼辣椒。
步骤9,加蚝油,中间黑色的是蚝油,锅铲里的是黄灯笼辣椒,翻炒。
步骤10,加开水至刚好淹没,记住加开水,加冷水会讲蛋白质凝固,严重影响口感。
步骤11,盖上锅盖,全程大火收汁,中途不要开盖,汁不要收干,略变浓稠即可。最后加入少许葱段翻炒一下,出锅。
步骤12,成品。时间匆忙,没法用单反,用手机拍的。
食材明细:
河鳗300克,猪油(板油)50克,火腿肠50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
清蒸鳗鱼的做法步骤:
1. 鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2. 盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
喜欢《清蒸野生海鳗鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海鳗鱼的做法专题,希望您能喜欢!