食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“豆酱蒸细鳞鯻”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：斑鱼350克（3条），
辅料：：普宁豆酱适量，辣椒少许，油少许，芹菜1棵，生粉水适量，白糖少许，姜少许，
豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤：
1.食材，买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。
2.芹菜切小段还有少许切长段，姜切3片跟少许姜丝，辣椒切丝。
3.斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
4.把豆酱抹匀鱼身，两面都抹再腌制15分钟左右。
5.鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉，然后摆上姜片跟长段的芹菜。
6.水开后入锅大火蒸6分半钟，今天这小鱼有二两多一点，按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
7.蒸熟的鱼就这样了。
8.岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
9.取锅加入水和少许白糖煮开。
10.加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
11.勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
12.把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
13.上菜了。
14.再来一张。
15.微距一张。
小贴士：
我这个做法有点繁琐，但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做，在腌制后不要去除豆酱，然后加入芹菜段，姜丝，辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作，无须等到鱼熟后才制作。
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鲈鱼蒸黄豆酱
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：普宁黄豆酱适量，葱适量，
鲈鱼蒸黄豆酱的做法步骤：
1.鲈鱼肚子清洗干净，好大的鱼籽呢。
2.鲈鱼切刀花，淋上少许黄豆酱，再把姜也一起铺上。
3.冷水入锅盖上盖子蒸大概十分钟左右。
4.铺上少许葱后再焖一下下即可出锅。
香辣豆酱蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：白酒一小勺，食盐一勺，大葱适量，花椒粉一小勺，姜粉一小勺，蒸鱼豉油一勺，香辣黄豆焖酱一大勺，
香辣豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼一条去鳞去内脏去腮，洗净
2.用食盐，花椒粉，白酒腌制30-40分钟
3.将辣酱涂抹于鱼身之上，葱叶铺于鱼身之下，再浇上些蒸鱼豉油
4.进蒸锅，高火8分钟，再关火焖3-4分钟
5.上桌啦
豆酱蒸小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼8条，
辅料：：豆酱适量，糖少许，油适量，芹菜1棵，姜丝适量，辣椒丝适量，生粉适量，
豆酱蒸小黄鱼的做法步骤：
1.食材。
2.小黄鱼去鳞去内脏后洗净，先用少许豆酱腌10分钟。
3.腌制好后将豆酱抹除，水也倒岀，但鱼身的豆酱汁就不用去除，然后加入少许生粉将鱼身捉匀。
4.取适量芹菜段，辣椒丝，姜丝用少许油拌匀再均匀撒上。
5.然后就加入豆酱，在中间下两调勺，再沿鱼身下一点点，用手均匀撒上几颗糖，最后再均匀淋上少许油。
6.水煮开后下锅用大火蒸。
7.蒸5分钟即可岀锅。
8.鲜甜美味的豆酱蒸小黄鱼就做好了。
9.近照??
10.再来一张。
小贴士：
鱼先用豆酱腌入味，加入生粉能够在蒸鱼时锁住水份，减少水份流失，鱼吃起来自然鲜嫩。三丝用油拌匀可使蒸熟颜色不变。
黄豆酱粉蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，土豆适量，
辅料：：蒸肉粉适量，米粉丝适量，姜适量，香葱适量，
配料：：黄豆酱适量，生抽适量，料酒适量，太太乐鲜鸡汁适量，食用油适量，香油适量，
黄豆酱粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨用冷水浸泡半小时。
2.配料。土豆去皮切片洗净。
3.屉笼里摆好土豆。
4.排骨焯水，用豆瓣酱一汤匙，生抽半汤匙，料酒一汤匙，鲜鸡汁几滴，食用油一汤匙，香葱，姜丝拌匀。腌渍半小时以上。
5.米粉泡软铺在土豆上，往两边铺多一点。
6.排骨拌好蒸肉粉，倒入屉笼，上面放一些姜丝。上锅蒸40分钟到一小时即可。高压锅更好，几分钟就搞定了。出锅撒香葱末，浇点香油。
小贴士：
后话：
1，买的蒸肉粉味道不是很浓郁，所以要腌渍一下更好吃。米粉我选择的是五香的，大家可以根据喜好选择有辣的。要是自己做的无味蒸肉粉，就按照平时烧排骨的量放上盐和作料即可。
2，因为排骨都是瘦肉，所以腌渍的时候放点食用油，更香。要是 粉蒸五花肉就不要了。香油不可缺少。增香，很好吃。
3，蒸肉米粉用量按照袋子上的指示即可。
4，下面的配菜可以根据自己喜好。
黄豆酱凉拌蒸茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：黄豆酱适量，
黄豆酱凉拌蒸茄子的做法步骤：
1.食材：茄子，黄豆酱。
2.茄子对半撕开放入蒸锅大火蒸十五分钟。
3.茄子晾凉后用手撕成条状。
4.加入黄豆酱搅拌均匀。
潮汕豆酱蒸金鲳鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼两条，
辅料：：普宁豆酱两匙，芹菜两根，姜适量，
潮汕豆酱蒸金鲳鱼的做法步骤：
1.金鲳鱼洗净，切花刀。
2.芹菜切段，姜切丝。
3.加豆酱，切记是普宁豆酱，品牌无所谓，我不会批图，这个不是广告，一次用这么半瓶。
4.撒上姜丝和芹菜段！水烧开后，鱼上锅蒸十分钟。
5.出锅，开吃！味道偏咸香！锁住了鱼的美味。
小贴士：
注意鱼最好用活的或者冰鲜的，不然会影响肉质口感，并且会有腥味！
豆酱水蒸换米鱼
食材明细：
主料：：换米鱼2条，
辅料：：豆酱0.8勺，豆豉2克，辣椒1段，葱叶3段，芹菜1棵，玉米淀粉1勺，油0.5勺，白糖1克，盐1克，姜1块，
豆酱水蒸换米鱼的做法步骤：
1.材料。芹菜切段，姜切丝和薄片，辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。
2.将葱段放在盘底摆上鱼，撒少许盐一面即可不用腌制，再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。
3.水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火，见过有些朋友是冷水下锅的，还有中火蒸的，在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。
4.大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长，蒸7分半钟刚好；14厘米的蒸6分半钟即可。
5.岀锅后倒掉鱼汤，蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。
6.取锅加少量清水加几颗白糖，豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。
7.豆酱水煮开后就勾芡，勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。
8.好吃?
9.继续欣赏?????
【豆酱蒸马鲛】的做法
虽然爱吃鱼也常做鱼，可认识的鱼很有限，做来做去也就那几种鱼，做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后，我变得“好学”起来，尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的，其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】，可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼，于是将错就错，做成了这道【豆酱蒸马鲛】。买鱼的时候，我指着马鲛问老板：“这巴浪鱼新鲜吧”，固定在这鱼档买鱼很久，对于我这种老是张冠李戴的问法，他早已习惯为常，就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜，而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了，在我的印象中马鲛应该越大越好，而这也太小了，我把这疑问告诉老板，这次他笑了，就让我相信他，还说这小马鲛很好吃，比我上次买的还好（他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛，就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条）。好吧，就相信他拿了两条，谁叫咱自己不懂呢。鱼买好了，老板给我处理鱼的时候，我喜欢和他多聊上几句，我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法，可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎，这两小条马鲛，他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼，既然没买到巴浪鱼，就用马鲛来代替吧，谁叫它们还长那么像。以前听说过马鲛鱼不适合蒸，应为它肉厚紧实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感会差些，可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了，但还是有些担心，拍照也拍得很不上心，就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了，我迫不及待的夹了筷鱼肉入口，如果说拿起筷子的时候我很忐忑，那么入口后，细腻的口感，豆酱让鱼肉更鲜香，味道尤为别致，啥忐忑、不安就被我抛脑后去，一口接一口的吃鱼，鲜得让我欲罢不能，很快一条就见底了，要不是领导要回家吃饭，得留口粮，这两条我能全吃掉。可领导回来后，鱼凉了，肉变得稍稍硬了些，没有我之前吃的那么细腻，虽然口感上稍稍差了些，但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢，如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观，那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛，真有点庆幸自己的“固执”，不然哪有这么美味的鱼吃。不过，马鲛的大小不一，肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸，那我这做法估计就只适合小马鲛，大马鲛咱就别用我这做法，毕竟大马鲛不便宜啊，别做出来不好吃浪费了哈。
材料：
马鲛2小条，姜、少许，葱少许，普宁豆酱少许，食用油少许，，
【豆酱蒸马鲛】的做法的做法步骤：
步骤1，马鲛洗净擦干；
步骤2，普宁豆酱压碎，姜、葱切丝备用；
步骤3，鱼身内外均匀抹上豆浆，并将姜丝放于鱼肚和鱼面上；
步骤4，锅中烧开水；
步骤5，水开后，放入鱼盘，隔水蒸6-8分钟；
步骤6，蒸好后，洒上葱丝，淋热油即可。
香油石鳞
食材明细：
石鳞20只，于淀粉10克，青椒，红，绿樱桃各2只，香油适且，味糟，惹，姜各少许。
香油石鳞的做法步骤：
石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。
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