食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了红烧鳗鱼头，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：鳗鱼头500，
辅料：：油40ml，姜5块，蒜5颗，料酒20ml，老抽10ml，生抽15ml，盐适量，味精适量，水适量，芹菜半颗，
红烧鳗鱼头的做法步骤：
1.鳗鱼头弄掉鱼腮，清洗干净，沥干水分
2.姜切丝，蒜拍扁，热锅冷油爆香
3.下入鱼头翻炒
4.加入料酒，生抽，老抽，盐和味精，上色翻炒
5.加入刚好沫过鱼头量的水，大火烧开一会，转中火烧，半途要翻拌下，到水分差不多鱼头粘稠时要注意翻拌收汁，出锅撒些芹菜末增香
小贴士：
水要沫过鱼头哦，烧到鱼头粘稠出胶质收汁，才会好吃
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红烧鳗鱼的做法
第一次烧鳗鱼，全按照自己的思路来做的...味道还不错哦参与活动:#618长隆爸爸节#
材料：
鳗鱼一条，生姜，大葱，料酒，迷迭香，胡椒粉，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，鲍鱼汁，黑椒汁，，
红烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼杀好后冲洗干净，切成小段。
步骤2，放入干净的容器中抹少许盐，加入料酒，葱，姜，撒上胡椒粉，迷迭香，腌制半小时左右。
步骤3，热锅倒入适量油，把腌制好的鳗鱼入锅炸一下，这样鱼肉不容易散。
步骤4，另起油锅加一点点油，姜葱煸香后捞出，把炸好的鳗鱼块倒入锅中快速翻炒，尽量不要用铲
步骤5，然后开始调味，加入适量料酒生抽、老抽、冰糖、清水，然后小火慢炖。
步骤6，出锅前加两勺鲍鱼汁，一勺黑椒汁，加盐鸡精调味，如果咸鲜度ok，盐和鸡精就不要放，总之根据自己口味来。。。
红烧鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 半个，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，
红烧鱼头的做法步骤：
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽，两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可
小贴士：
1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。
红烧美味之 红烧鳗鱼的做法
材料：
河鳗一条，姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋，
红烧美味之 红烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤11，、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面），用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火5、加入三汤匙酱油6、加入一汤匙白糖7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿
红烧鳗鱼段的做法
材料：
鳗鱼适量，油适量，老抽适量，美味鲜酱油适量，白糖适量，料酒适量，开红辣椒3个，，
红烧鳗鱼段的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼一条处一段。
步骤2，鳗鱼中间一节，洗干净，再切小段。
步骤3，切好段的鳗鱼放上盐和干辣椒拌均匀，腌渍一个小时左右。
步骤4，腌渍好鳗鱼用清水冲洗一下咸味，用纸巾擦干小分，下热油煎至两面微黄，放上干红辣椒。
步骤5，煎黄放上料酒，老抽，美味鲜酱油，白糖上盖煮熟。
步骤6，煮熟出锅就成。
日式红烧鱼头
食材明细：
海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)。牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20克，姜丝适量，水140cc。酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15克。
日式红烧鱼头的做法步骤：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鱼头豆腐
材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士：
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
红烧鳗鱼干的做法
材料：
小葱1棵，料酒100克，生抽适量，蚝油适量，油适量，鳗鱼干500g，白糖20g，，
红烧鳗鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，先把鳗鱼干用水泡个半小时（因为我的鳗鱼干不是很干）
步骤2，把鳗鱼干剪成长5cm宽3cm左右。
步骤3，锅内放半锅水烧开把鳗鱼干，放入在等水开。
步骤4，水开后把鳗鱼取出放入冷水里。锅烧烫放点油把生姜丝放入再放鳗鱼沥翻干水放入姜洗下几下放入一百克料酒和20克生抽，二十克糖，10克耗油。十克水。
步骤5，旺火烧至汤快干时放点葱段，关火美味的.红烧鳗鱼干就做好啦。
下饭菜【红烧蒜香鳗鱼】
食材明细：
主料：：鳗鱼一条，姜1小块，大蒜10瓣左右，葱5根，
辅料：：盐少许，黄酒100ml，生抽1汤勺，蚝油1汤勺，醋1茶勺，甜面酱1汤勺，
下饭菜【红烧蒜香鳗鱼】的做法步骤：
1.菜场买好的鳗鱼让卖家剖好，回家洗净沥干，切成稍薄的小段，用少许盐腌制一下
2.大蒜去皮用刀拍一下，姜切片，葱切成段（留一点切葱花装盘装饰用）
3.锅里放油，将大蒜下锅，小火慢慢煎炸至表面金黄
4.下葱段、姜片爆香盛出
5.炒锅内再加少量油，下鳗鱼。鳗鱼油脂含量很高，不用放过多的油
6.煎至两边变黄
7.浇上黄酒，葱姜蒜加入
8.再加入生抽、蚝油、醋及适量的水
9.加入甜面酱翻炒均匀
10.盖上锅盖中小火焖煮二、三十分钟左右
11.转开大火收干汤汁，撒上葱花
12.装盘
小贴士：
大蒜这样烧出来也很好吃，可以再多放一些
1汤勺为15 ml，1茶勺为5 ml
红烧三文鱼头
食材明细：
主料：：三文鱼头适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
红烧三文鱼头的做法步骤：
1.主要原料。
2.三文鱼头收拾干净，剁成块。
3.准备好葱姜蒜。
4.烧热油，炸香大料瓣。将三文鱼头，沾干面粉，放热油锅里煎制。
5.煎到三文鱼头略微发黄，放葱姜蒜，放料酒，醋，酱油，白糖，盐。加少许热水。
6.开大火 ，烧制三文鱼头。
7.将三文鱼头烧熟，收浓汤汁即可。
8.红烧三文鱼头。
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