鳇鱼别名:黄鱼,含光,蜡鱼,秦王鱼,食宪侯,鲟鳇,阿八儿忽鱼,颊鱼,玉版鱼,鲟龙,海鳇,秦皇鱼,七粒浮子,七星浮子,大鳇鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地:分布于东北各河流中,黑龙江中游较多,为黑龙江特产鱼类之一。
营养素:鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪1.9克。
性味归经:性平,味甘。归肺、肝经。
功效:益气补虚,利五脏,肥美人,壮筋骨,长气力。
食用方法:鳇鱼肉厚刺少,风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒,色青黑,晶莹透亮,营养十分丰富,在国际市场上称黑鱼子,与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴,为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)肾虚精亏:蒸熟的鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加黄精5克,当归2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)产后血亏:鳇鱼净肉200克,切丁粒,加入参片5克,当归2克,川芎5克,小米100克,煮粥服食。
(3)体弱赢瘦:鳇鱼肉200克,切片,入汤锅,加牛膝3克,八角1颗,葱片、姜片、料酒各适量,煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血:鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加龙葵5克,大米100克,姜末5克,煮粥饮服。
东坡鱼别名:墨头鱼,北斗鱼,东坡墨鱼,墨鱼,黑鱼,猪嘴鱼,乌棒。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。
产地:分布于四川岷江,金沙江水系,乐山大佛下盛产,与江团(鲴鱼),肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼,为产区名贵经济鱼类,但产量不高。
性味归经:性平,味甘,无毒。
功效:益智力,润肌肤。
食用方法:此鱼肉质肥厚,多脂肪,细嫩鲜美,烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)气血虚弱:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,加小米100克,黄精5克,当归2克,煮粥饮服,坚持数日。
(2)体瘦劳损:东坡鱼1条,治净,斩块,入沸水锅焯透,与水发莲子50克,栗子肉50克,地榆3克,煮浓汤饮服。
(3)腰膝酸痛:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,与白术3克,薏苡仁100克,桔梗2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(4)风虚头痛:东坡鱼肉300克,入汤锅,与柴胡2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
鲐鱼别名:鲐,鲭,马伍,鲐巴鱼,鲅鱼,油筒鱼,青鲇鱼,青王占,白面鱼,花胶池鱼,花鳀,花身滚,青花鱼,青鱼鲇,真鲐,青鲭,青占,青鲐鱼,油胴鱼,台巴,花鲭鱼,花飞鱼,花鲢白腹。
基原:属脊椎动物门鱼纲鲭形目鲭科动物。
产地:为中上层洄游性鱼类,我国沿海均产,以东海、黄海为多见,产量高,已视为新开发利用的四大海洋鱼类之一。
营养素:鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A38微克,维生素B10.08毫克,维生素B20.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克,磷247毫克,硒57.98微克,胆固醇77毫克;每千克含碘135微克。
性味归经:性平,味甘。归脾、肺经
功效:滋身壮体。用于治疗慢性胃肠道疾病,肺痨,损伤,神经衰弱等。
食用方法:可烧、焖、炖、蒸、炸等。每餐摄入量150克。
宜忌:其蛋白质中含组胺较多,组胺中毒是一种过敏性食物中毒,以面部、胸部及全身皮肤潮红,喉头有烧灼感等为主要症状,故有荨麻疹、水肿病史者忌食。
药用验方:
(1)咳嗽哮喘:鲐鱼肉200克,切丁粒,入清水碗中浸泡片刻,去水分,加精盐稍腌后焯水,加入薏苡仁50克,百合10克,雪梨丁粒5克,炖煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)梦多健忘:净鲐鱼肉200克,过油,加入切碎的鸭蛋黄2个,荔枝肉30克,桂圆肉30克,藕丁30克,菜心10克,独活2克,烧成菜服食,坚持数日。
(3)肺喘气虚:鲐鱼1条,治净,取肉两扇,蒸出,搓片入汤锅,加入款冬花3克,银耳50克,银杏20克,炖煮汤羹饮服,坚持数日。
食材明细:
主料::斑鱼350克(3条),
辅料::普宁豆酱适量,辣椒少许,油少许,芹菜1棵,生粉水适量,白糖少许,姜少许,
豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤:
1.食材,买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。
2.芹菜切小段还有少许切长段,姜切3片跟少许姜丝,辣椒切丝。
3.斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
4.把豆酱抹匀鱼身,两面都抹再腌制15分钟左右。
5.鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉,然后摆上姜片跟长段的芹菜。
6.水开后入锅大火蒸6分半钟,今天这小鱼有二两多一点,按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
7.蒸熟的鱼就这样了。
8.岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
9.取锅加入水和少许白糖煮开。
10.加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
11.勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
12.把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
13.上菜了。
14.再来一张。
15.微距一张。
小贴士:
我这个做法有点繁琐,但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做,在腌制后不要去除豆酱,然后加入芹菜段,姜丝,辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作,无须等到鱼熟后才制作。
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
◆食疗药效
◆黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
特别提醒
◆黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热,故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
大黄鱼补充信息:
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
大黄鱼适合人群:
一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2.黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食疗作用:
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;
中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克:
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导:
1.黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
2.烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味
食材大全《细鳞鱼的营养价值》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了黄花鱼的营养价值专题,希望您能喜欢!