食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的咸蛋黄菜肉大馄饨,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：夹心肉500克，青菜500克，咸蛋黄10只，馄饨皮适量，
辅料：：生姜适量，盐少许，白糖少许，胡椒粉少许，香油适量，
咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青菜洗净。开水锅里加点盐，加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3.夹心肉去筋膜，切小块。
4.剁成肉泥。
5.剁好的肉泥加盐，白糖，胡椒粉，姜末拌匀。
6.烤箱180预热，进咸蛋黄烤10分钟。
7.用叉子压碎，无需太碎，有大颗粒也无所谓。
8.青菜绞碎成沫。
9.青菜沫，咸蛋黄全部加入肉酱中。
10.再加点香油一个方向搅拌上劲。
11.去一张大的馄饨皮，放上适量的馅料。
12.包好。
13.煮熟。
14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小贴士：
1.煮馄饨的时候，开水里加点盐，煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖，期间烧开就加冷水，两次后馄饨浮在水面就熟了。
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菜肉大馄饨(1)
食材明细：
主料：：肉糜500克，鸡毛菜300克，馄饨皮500克，
辅料：：油适量，盐适量，鸡蛋适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，
菜肉大馄饨的做法步骤：
1.鸡毛菜洗净后，锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。
2.捞起后用冷水冲净，沥干水分，切碎。
3.肉糜用一个鸡蛋，盐，生抽，鸡精，少量清水，按顺时针方向搅拌成粘性。
4.切碎的鸡毛菜，用盐，香油，鸡精，搅拌均匀
5.把肉糜倒进去搅拌成粘性
6.包馄饨
7.锅内大火水烧开后，下馄饨，大火煮至馄饨浮起就熟了
8.调整鲜汤，盐，六月鲜酱油，蛋皮丝，葱花，鸡精。
9.馄饨盛入鲜汤，喜欢辣的，放点辣酱。
小贴士：
这个季节没有荠菜，用鸡毛菜做菜馅，绰水时间把握好，水开了倒进去，2分钟，不要时间过头了。
咸蛋黄娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜1棵，
辅料：：咸蛋黄2个，
配料：：精盐适量，蘑菇精适量，
咸蛋黄娃娃菜的做法步骤：
1.两人份，一次用一棵足够了
2.没买到生蛋黄，我用的是熟鸭蛋，更方便一些。
3.娃娃菜切开、洗净、控干。一般饭店上菜都是切成这样子，但是居家做饭，我都掰开，能洗的彻底一点。
4.取出咸蛋黄，碾碎，备用。
5.锅内放一点点油，一点点水，娃娃菜入锅，烧煮至软烂，入盐、蘑菇精调味摆盘。
6.将咸蛋黄放入锅内剩下的汤汁里，烧开淋在娃娃菜上面，即可上桌。
小贴士：
如何辨别真假娃娃菜：
1、外观
明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，
而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。
2、色泽
娃娃菜的叶子嫩黄，
白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
3、表面
娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻
大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
4、包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。
娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。
娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
鸡骨汤菜肉大馄饨
首先用冷水将面和成团，放在一边醒。醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。控干水。
材料：
主料：面粉300g，青菜500g，猪肉150g，鸡蛋1个，
辅料：木耳适量，香菇适量，虾皮适量，食油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，胡椒适量，，
鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤：
1. 首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
2. 醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。
3. 控干水。
4. 在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。
5. 拌均。
6. 将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7. 将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。
8. 全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
9. 将醒好的面团取出，和光滑。
10. 用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
11. 切割成适当相同大小的方形。
12. 一个个地包成元宝形状备用。
13. 取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
14. 待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
15. 下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
16. 另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
17. 将煮好的馄饨盛入碗中。
18. 在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。
咸蛋黄炒肉蟹
食材明细：
青蟹500克，咸鸭蛋400克，料酒10克，味精15克，盐10克，淀粉(豌豆)5克，花生油100克
咸蛋黄炒肉蟹的做法步骤：
1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。
2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄紫菜包肉
谁说，紫菜只能包饭，包肉也一样很好吃。肉质松软可口,紫菜味十足，加上咸蛋黄，大家可以先想像一下。
关键是我要说的这个法子超级无敌简单，全程只需10来分钟，即可让普通的肉饼子变成花样美食。家里要是来了小客人，赶紧露一手，保管大家抢了吃。
用微波炉来做这道菜，最合适，快速亦味美，如果去蒸，紫菜会湿软，反倒失了原味。
咸蛋黄紫菜包肉
主料：肉沫120克，咸蛋黄1个，鸡蛋1/2个，寿司紫菜1张
调味：生抽1汤勺，糖、盐各1/2茶勺，蒜蓉少许，黑胡椒粉少许
咸蛋黄紫菜包肉得到做法
1.猪肉洗净剁成肉末，倒入1/2个鸡蛋拌匀。
2.加入所有调味品，朝一个方向搅匀，让肉质上劲。
3.取寿司紫菜1张，对折，再对折，形成4片正方形的紫菜，裁开。
4.将正方形紫菜用厨房剪略修一下，成为圆形；填入适量肉末，按对角线捏成四角花形。
5.咸蛋黄切成四块，放在紫菜花包上，放入微波炉高火5分钟即可。
美食小提示
◎肉末不用剁得太碎，有少许颗粒味道更佳，肉里有些许肥肉，微波后会析出油脂，能让成品口感更好。
◎微波炉的具体加工时间，还需根据自家微波炉的脾性，以及材料的多寡来调整，此处仅为建议时间，但最好不要一下子加热太长时间宁可后期再一分钟一分钟地加。
网站小提示
海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。
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