“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的咸蛋黄鲜肉馄饨，感谢您的参阅。
食材明细：
猪肉250g，金奇香咸蛋黄6个，馄饨皮适量，酱油1勺，耗油1勺，玉米油适量，盐少许，水适量，生菜几片
咸蛋黄鲜肉馄饨的做法步骤：
第1步把玉米油、盐（少许）、酱油（一半）和耗油依次导入已经切碎的猪肉馅中，搅拌均匀。将咸蛋黄粒加入肉馅中搅拌均匀。
第2步取一张馄饨皮，将肉馅放在馄饨皮的中间之处。将馄饨皮向上对折，将肉馅完全包起来，把手指沾湿在馄饨皮的封口处一抹，有助于粘住边缘。
第3步把左下角与右下角的面皮向中间靠拢折起捏紧。水烧开后，加适量的盐在水中，煮沸后加入玉米油。
第4步再慢慢下馄饨，然后再加入生菜。大约煮5分钟后，捞出生菜，把火候调小，再煮2-3分钟，馄饨浮起后，即可出锅。
小贴士：
1、咸蛋黄需要提前解冻好，再切成粒状，大小按照自己喜好。2、猪肉份量按照自己喜好备好，还可以在肉馅中加入自己喜欢的配料。
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咸蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2，糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3，因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4，再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5，左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6，再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7，中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8，再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9，将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10，再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11，包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
咸蛋黄鱼肉馄饨(1)
食材明细：
黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
咸蛋黄鱼肉馄饨的做法步骤：
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1，咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
鲜肉馄饨
食材明细：
梅花肉一小块，馄饨皮适量，葱姜末适量，木耳适量，胡萝卜适量，五香粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，调和油适量
鲜肉馄饨的做法步骤：
第1步鲜肉洗净，和葱姜一起剁成末。木耳泡好后洗净，也切成茸，胡萝卜擦成细丝，和其他调料一起加入肉馅里。
第2步现成的馄饨皮，切面店里一般有售，买用河套雪花粉做的比较好，自己做馄饨皮更好。取一块馄饨皮，把肉馅添在一边。
第3步卷起来，留一部分边。边缘捏严后对折起来，两个边蘸点清水捏紧实了。
第4步把留出的边翻过去，一个馄饨就包好了。都包好后，烧开水煮熟。
第5步汤碗里放点虾皮、紫菜、盐、葱花什么的，把馄饨连汤带水的舀进去就可以吃啦。
咸蛋鲜肉粽
咸蛋是平日下饭的好菜，包在粽子里减少糯米甜腻的口感，为许多老一辈人所喜欢。鲜肉粽永远是粽子中的经典，而咸蛋的加入让经典升级，更加讨喜美味。
主料：粽叶及裹粽子的草绳各适量，糯米1200克，咸蛋黄适量，去皮绿豆约150克，五花肉700克;
调料：盐适量，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，五香粉1小匙;
做法：
1.准备好各种材料;
2.将干粽叶及裹粽子的草绳放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水)，刷洗干净(我用的是干粽叶，如果是新鲜的粽叶直接洗净即可);
3.五花肉去皮，切成约3厘米见方的块;
4.将所用调料放入五花肉中拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚上;
5.糯米放入清水中浸泡约4小时后沥干待用;
6.去皮绿豆也放入清水中浸泡约4小时，沥干待用;
7.将两片粽叶重叠，光面朝上;
8～10.在粽叶一端约三分之一的地方如图所示将其折起来;
11.放入约一半量的糯米;
12.再放入少许绿豆;
13.放入一块五花肉及半个咸蛋黄;
14.再盖上适量的糯米;
15.用另一只手将粽叶往上折叠盖住糯米(折叠的时候顺势捏紧);
16.再将尾部的粽叶朝一旁折叠;
17.最后用草绳将其捆绑起来;
18.将包好的粽子整齐地码入电压锅内，倒入与粽子差不多齐平的水，盖上锅盖，自动保压煮约一小时，泄压后开盖取出即可。
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端午节临近，张阿姨自己在家动手包了好多粽子，有咸肉馅的、红枣馅的、豆沙馅的、蛋黄馅的，这可把儿子小伟馋坏了，当天早上就一口气连吃了三个，晚上睡前又拿了两个当夜宵，连第二天早上也拿粽子当早餐。一连吃了几顿粽子，小伟直呼过瘾。可是昨天，他开始觉得胃有点不对劲了，总觉得肚子里胀胀的，一打嗝还尽泛酸，吃了消食片也不起效。于是他赶紧到附近的医院就诊。接诊的消化内科陈志坦主任检查后发现，小伟是胃炎发作了。从上周开始，因为吃粽子引发胃病的人还真不少，陈主任说，大部分人原来就有胃病史。
每逢端午节前后消化科都会遇到不少因为贪吃粽子而闹出毛病的患者，对此，陈志坦主任提醒，糖尿病人、胃肠道基础疾病患者不宜过量食用粽子，避免出现胃肠道疾病。他解释说，糯米黏性较大，少量食用不会对消化系统有什么伤害，但如果吃太多容易引起消化不良。吃粽子时可以搭配蔬菜、水果，帮助肠、胃蠕动，同时可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。
陈志坦主任建议，老人和儿童不要过量进食粽子，否则极易造成消化不良以及由此产生的腹胀、腹痛、腹泻等症状，家人可以为他们准备些迷你粽子，不加油不加肉的最好;甜粽由于含糖分较多，容易提升人体内血糖含量，因此有妊娠糖尿病的孕妇不宜多吃。
另外，粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，糖耐量异常或糖尿病患者如果不加节制，就会引起患者血糖和尿糖迅速上升，损害胰岛功能，加重病情。肉粽和蛋黄粽所含脂肪多，属油腻食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人多食这些粽子会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛。
对于不少人一大早拿粽子当早饭吃的做法，陈志坦表示，糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃炎、食道炎患者旧病复发。有胃病的人可选白米粽，不要吃得太甜，吃的时候要好好嚼一下再咽，油腻的肉粽最好敬而远之。
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赛龙舟、洗龙舟水、吃粽子、悬艾草都是端午节的传统习俗，从悬艾草到洗龙舟水，不难看出这些习俗大多围绕着祛病、驱毒、避邪。时至今日，从健康的角度看，这些习俗与我们的健康又发生了怎样的变化?专家指出，端午习俗尽管大多出于祛病、避邪的愿望，但如果没考虑环境的变化或者没注意适度，很可能对健康产生影响，适得其反。
1赛龙舟
慎洗龙舟水
赛龙舟是端午节的重要活动。到了端午节，不少人会去江边看龙舟比赛。广东省第二中医院主任中医师秦敏介绍，中医有春夏养阳的养生原则，借助端午前后阳气比较旺盛的时机，外出活动看看龙舟赛，可以帮助使气血通顺，有利于阳气的补充。
说到赛龙舟就不能不提洗龙舟水。本来沾沾龙舟水，健康好运来是希望沾过龙舟水后，可防治皮肤病、除瘟去疫、四季平安。但实际上，端午节洗龙舟水可防病是没有医学根据的，加上环境污染、生活垃圾的入侵，龙舟水反而成了致病的根源。
他指出，江水中往往含有大量微生物、细菌、寄生虫等，这些不洁净的水中含有的细菌病毒可能引起我们的皮肤感染，导致手足癣、寄生虫等疾病，尤其是皮肤有伤口或者溃烂的人群，沾到这些江水很容易会导致伤口感染。因此，洗龙舟水需要慎重，尤其是皮肤上有损伤的人群。如果想稍微洗一下应应节，过后尽快用洁净的水冲洗沾过龙舟水的皮肤。
2吃粽子
粽子难消化，进食需适度
提起端午节，最让人记忆深刻的除了赛龙舟，就是吃粽子。秦敏提醒，吃粽子对于大多数人来说，一年就这么吃上几次，但如果在短时间内频繁地吃粽子，还是会对肠胃造成负担和损害。
粽子的主要原料是糯米或与其他米混合，加入咸肉、火腿、蛋黄、绿豆等馅料而制。中医认为糯米性温、味甘，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效。而南方人包粽子常用的竹叶则有清热除烦、通利小便的作用，在蒸煮的过程中，这些食材互相渗透融合，对身体有一定的补益作用。
但粽子中的糯米较为黏腻，人们往往觉得软糯黏腻的食物容易消化，但事实恰恰相反，越是软糯黏腻的食物越不容易消化。秦敏提醒老人和儿童及脾胃消化功能弱的人群吃粽子一定要适度，如过量进食粽子，极易造成消化不良。容易有胃酸过多、腹胀、腹痛甚至腹泻等症状。
另外，除了糯米之外，豆沙、蛋黄、咸肉等等食材导致粽子成为高脂肪、高热量、油腻的食物。因此除了糖尿病患者应少吃，以免加重病情外，患有高血压、高血脂、冠心病的人也要适度进食。
秦敏提醒，粽子适度吃指的不仅仅是每次吃的量要适度，吃的次数也需要适度，尤其不要每天都吃，短期内连续吃会对健康造成威胁。
3挂艾草
巧用艾灸扶阳祛病
清明插柳，端午插艾。端午节民间有将艾叶挂在门楣和窗户上的习俗，更不乏在家中烧艾，通过烟熏的作用，驱散屋内的蚊虫和灭菌。秦敏介绍，端午节前后因气温、湿度都比较适合细菌的繁殖，容易造成如感冒等的流行。而艾草含桉油精，有抑制微生物生长、杀灭微生物的作用，而且具有特殊气味，有很好的驱虫效果。
在屋内烧艾草会留下较强烈的味道，未必人人都能接受。秦敏表示可以把艾草、苍术、白芷、丁香等放在一个小袋子里，形成一个小香囊戴在身上。除了艾草能驱蚊防病之外，苍术能祛风散寒、开窍;白芷可祛风解表，化湿通窍;丁香有温中、降逆等功效。带在身边可起到清香、驱虫、防病的功能。
除此之外，还可以结合艾灸以扶阳祛病。端午节前后气温上升、雨水较多，天气比较闷热潮湿，人体也更容易出汗，这样容易导致阳气外泄。此时可以艾叶熏灸穴位，则温经通络，流畅气血，调和脏腑，可提高肌体免疫力。秦敏提醒，艾灸扶阳比较适合阳虚、气虚的人群。而阴虚火旺的人，如容易出现口干、口苦、便秘、阴虚阳亢、烦躁等症状的人则不适合艾灸扶阳。
艾灸保健常选的穴位
足三里：具有健脾胃、助运化、调气血、扶正气、壮元阳、桔风邪及强身壮体益寿的作用。
关元：灸之能调整膀胱的张力,提高机体免疫力,防病强身保健。
气海：灸之能调整胃肠及肾的功能,提高机体免疫力。
肾俞：具有补肾益精强健腰背、聪耳明目、壮骨健身、温阳散寒等强壮作用。
三阴交：灸之能调整内分泌功能,女性生殖功能,调整心律,调整胰岛素分泌,预防生殖系统疾病。
咸蛋黄虾仁
食材明细：
材料：，咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤：
1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛： *腌海鲜类时适合用盐，而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的，则腌的时候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感会比较酥脆
香芹鲜肉馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮适量，芹菜适量，肉馅适量
辅料：盐适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，油适量，香油适量，胡椒粉适量
香芹鲜肉馄饨的做法步骤：
1，把肉馅加入香芹，盐，蚝油，生抽，老抽，油，香油搅打上劲调成肉馅，然后用馄饨皮随意包成一个个小馄饨，我包的比较随性，啥样子的都有。
2，水开后下入馄饨，如果包的稍大就多煮一会。
3，煮馄饨的同时来调汁，空碗中加入适量的盐，生抽，虾皮和少许香油。
4，等馄饨煮熟后，连汤一起盛入碗中，依个人口味加入适量胡椒粉即可享用。
5，配个芝麻烧饼更好。
鲜肉蒸馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮250g，猪肉250g
辅料：芝麻油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量，虾皮适量，紫菜适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量
鲜肉蒸馄饨的做法步骤：
1，猪肉剁成肉末，加芝麻油、盐、味精、酱油、生抽、白糖顺一个方向搅拌。
2，加鸡蛋、葱姜顺一个方向搅拌成馄饨馅。
3，备好馄饨皮与馅。
4，馄饨皮中间添加肉馅。
5，上下两个边捏严。
6，两个角叠捏，捏成馄饨，放入盘中。
7， 装有馄饨的盘子入蒸锅。用大火蒸约5分钟。
8，5分钟后揭开锅盖，向馄饨皮上洒少许水，再蒸4分钟。
9，碗中加虾皮、芝麻油。
10，再加酱油、生抽。
11，最后加紫菜、葱末调成料汁。
12，4分钟后揭开锅盖，淋上料汁，再蒸1分钟关火。
13，剩余的料汁加开水，成汤汁，随馄饨一起上桌，供食客随意添加。
小贴士：
1、猪肉肥瘦比例2:8最佳。
2、蒸时旺火速蒸。
3、蒸制期间向馄饨皮上洒点水，可以保证馄饨皮柔软。
【鲜肉虾皮馄饨】
食材明细：
主料：猪肉250g（肥瘦3:7），虾皮少许，老姜一小块，香葱2~3根，海苔适量
A：自制虾油少许，料酒5ml，生抽15ml，蚝油5ml，黑胡椒适量，盐适量，糖2g，清水35g左右，浓缩鸡汁少许，麻油几滴
【鲜肉虾皮馄饨】的做法步骤：
1， 准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
2，取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
3，再将其切条；
4，最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
5， 将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
6，剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
7，大碗中混合肥瘦肉；
8，加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
9，虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
10，分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
11，馄饨馅打好水的样子；
12， 加入适量自制虾油，拌匀；
13，加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
14，最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
15，取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
16，手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
17，煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
18， 下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26.
19，大火煮沸后，加入适量冷水；
20， 再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
21，煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
22，冲入滚沸的开水；
23，盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
小贴士：
1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
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