食材明细:
主料::青菜500克,荠菜500克,腿肉500克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,油适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,
【上海】菜肉馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜,荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉,盐,胡椒粉,鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲,馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开,加点盐,放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜,高汤就可以。
小贴士:
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
食材明细:
主料::土猪五花肉馅500克,小芹菜芽2把,馄饨皮适量,冰冻虾仁十余只,
辅料::小油菜适量,蒜苗2棵,香菜一小把,姜末适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,盐2小勺,十三香适量,小磨香油适量,
菜肉小馄饨~的做法步骤:
1.先准备配菜。小油菜,蒜苗,香菜洗净沥水待用。
2.冰冻虾仁解冻。
3.我买的土猪肉顺便让老板打成肉馅。芹菜芽洗净切碎放入不锈钢味斗。加入姜末。
4.馅料内依次加入老抽、生抽、蚝油、盐、十三香、小磨香油。
5.搅拌均匀。注意顺着一个方向搅拌。
6.包馄饨。方法是取适量馅料放在馄饨皮四个角的一角,向对角卷,然后两边捏紧,再将两边捏在一起。
7.煮锅里水烧开,下入馄饨、虾仁稍煮三五分钟,馄饨将熟时下入小油菜。汤里加入盐,适量生抽调味。起锅盛好,撒上蒜苗,香菜即可。鲜香滑嫩的小馄饨来喽~
食材明细:
主料::青菜750克,肉糜300克,猪油渣100克,
辅料::生抽适量,盐少许,
菜肉馄饨的做法步骤:
1.靑菜,肉糜,猪油渣
2.靑菜洗净
3.锅中放水煮开
4.杷靑菜放入锅内烫一下
5.取出沥干
6.把猪油渣放在青菜上
7.搅在一起剁碎
8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里
9.然后放适量的盐
10.再放适量的生抽搅拌均勻
11.这是拌好的馅
12.取馄饨皮放上菜肉馅
13.包成元宝状
14.锅中放水煮开
15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅
蘑菇菜肉馄饨
原料:馄饨皮1000克,白蘑菇6个,青菜500克,绞肉500克,鸡蛋1个,生抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,油葱酥适量。
蘑菇菜肉馄饨的做法
1、蘑菇洗净,切片待用。青菜洗净,用滚水烫熟后,放冷水冲凉,拧干水分,剁成碎末后,放入纱布袋或无纺布袋里挤干水分。
2、将绞肉、蘑菇和青菜、鸡蛋和其他调味料放入容器内,搅拌均匀。
3、取适量馅,放在馄饨皮中央,馄饨皮上层涂点水,包起来的时候,2边的皮必须用水粘牢,防止煮的时候馅掉出来。
4、开水下馄饨,用漏勺拨动下馄饨,防止馄饨粘在锅底,煮滚后,加一次冷水,再煮滚,开盖,让馄饨煮1-2分钟,馄饨浮起即表示熟了。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
这两天广州的气温又飙升了,大有“秋老虎”来势汹汹的意味。
所以今天继续开启懒惰模式,不打算做饭了,就来一碗冷馄饨(也可能是三碗)。
冷馄饨和冷面是上海人的夏天味道,天热得厉害了,妈妈们就要罢工,家里不开火,全家人一起出去吃个冷食。
冷馄饨不是真冷,而是馄饨下锅煮熟后,放风扇底下吹凉。再拌上香滑的芝麻酱或花生酱,香得人食欲全开。
馄饨之所以煮熟后不直接过冷水激凉,一是嫌不卫生,二是过了水,馄饨皮沾上了水气,就不够香了。
我是自己包的馄饨,馅料选的鲜虾猪肉,放了少许香芹碎和葱花提香。馄饨包得饱满,和外面卖的小个头完全不一样。
大家不妨像我这样,趁周末自己包点,放进冷冻室里,平时无论是用来做早餐,或是天热不想吃饭时下一碗冷馄饨,都非常省事。
材料:
主料:猪肉250g,虾300g,馄饨皮40个,,
辅料:姜1块,葱1根,香芹1根,生抽适量,食盐1汤匙,花生酱适量,芝麻油汤匙,白糖1/2茶匙,
鲜虾冷馄饨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 香葱、香芹、姜蒜、切成末,猪肉绞成肉末,放入大碗中备用。
3. 鲜虾去头去皮剁成虾茸,放进装肉馅的大碗中,放白糖、植物油和盐,顺着一个方向搅拌均匀。
4. 取馄饨皮包馄饨,在混沌皮内侧抹点水,方便沾合。馄饨的花样包法以前还教过很多种,戳这篇可以看。(荠菜云吞)
5. 沸水放入云吞第一次沸腾后到入少量凉水,再次沸腾后再倒入少量凉水,沸腾后捞出。捞出的馄饨要放风扇下吹凉。
6. 接着调酱料,一勺花生酱,加一勺芝麻油化开。因为菜菜的花生酱是无盐型的,所以加少量生抽,大家可以根据自己花生酱的盐分决定要不要放。
7. 馄饨吹凉之后,将花生酱拌到馄饨上,就可以开吃啦!
8. 虾肉馄饨弹牙鲜香,花生酱香浓入味,一盘吃完还意犹未尽。
食材明细:
主料::肉糜500克,鸡毛菜300克,馄饨皮500克,
辅料::油适量,盐适量,鸡蛋适量,鸡精适量,生抽适量,香油适量,
菜肉大馄饨的做法步骤:
1.鸡毛菜洗净后,锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。
2.捞起后用冷水冲净,沥干水分,切碎。
3.肉糜用一个鸡蛋,盐,生抽,鸡精,少量清水,按顺时针方向搅拌成粘性。
4.切碎的鸡毛菜,用盐,香油,鸡精,搅拌均匀
5.把肉糜倒进去搅拌成粘性
6.包馄饨
7.锅内大火水烧开后,下馄饨,大火煮至馄饨浮起就熟了
8.调整鲜汤,盐,六月鲜酱油,蛋皮丝,葱花,鸡精。
9.馄饨盛入鲜汤,喜欢辣的,放点辣酱。
小贴士:
这个季节没有荠菜,用鸡毛菜做菜馅,绰水时间把握好,水开了倒进去,2分钟,不要时间过头了。
食材明细:
主料::青菜500g,干香菇4朵,去壳虾仁100g,肉末150g,鸡蛋1个,
辅料::盐5g,料酒5g,葱适量,馄饨皮适量,油5g,
鲜虾菜肉小馄饨的做法步骤:
1.干香菇提前温水泡发。洗干净,捏干水分,剁成香菇末。
2.青菜洗干净,用开水焯水。
3.沥干水分后,剁碎。
4.用纱布把青菜碎的水分稍稍挤干。
5.去壳的虾仁剁成虾泥。
6.虾泥和猪肉末放在碗里,加盐和料酒,葱,拌匀。
7.拌匀的虾泥肉末再倒入香菇和青菜碎里,加一个蛋和油,搅拌。
8.搅拌均匀的馄饨馅儿可以包馄饨了。
9.全部包好,吃不完的放盘子里,留好空隙,放冷冻室冻硬,从盘子里取出装保鲜袋冷冻保存,随吃随取。
小贴士:
1.青菜碰到盐,会出水,所以剁好的青菜要挤掉水分,并且把虾仁和猪肉加盐拌匀后再和青菜拌匀,都是为了减少馅料水分过多泡烂馄饨皮。
2.吃不完的馄饨冷冻起来,随吃随取。
3.为了让孩子多吃点菜和肉,所以用小馄饨皮包大馄饨的样子,直接用大馄饨皮包也可以。
4.我用的盐是宝宝盐,大人吃偏淡需要加盐,如果给宝宝吃,宝妈们注意盐的量要适合自家宝宝月龄。
食材明细:
主料::夹心肉500克,青菜500克,咸蛋黄10只,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,盐少许,白糖少许,胡椒粉少许,香油适量,
咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜洗净。开水锅里加点盐,加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。
3.夹心肉去筋膜,切小块。
4.剁成肉泥。
5.剁好的肉泥加盐,白糖,胡椒粉,姜末拌匀。
6.烤箱180预热,进咸蛋黄烤10分钟。
7.用叉子压碎,无需太碎,有大颗粒也无所谓。
8.青菜绞碎成沫。
9.青菜沫,咸蛋黄全部加入肉酱中。
10.再加点香油一个方向搅拌上劲。
11.去一张大的馄饨皮,放上适量的馅料。
12.包好。
13.煮熟。
14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。
小贴士:
1.煮馄饨的时候,开水里加点盐,煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖,期间烧开就加冷水,两次后馄饨浮在水面就熟了。
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