肉菜大馄饨

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《肉菜大馄饨》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：猪肉馅半斤，香芹苗3两，

辅料：：香菜适量，蒜苗适量，葱末适量，姜末适量，榨菜碎适量，紫菜适量，虾皮适量，

配料：：盐适量，香油适量，老抽适量，料酒适量，花椒面适量，鸡精适量，胡椒粉适量，纯净水适量，

肉菜大馄饨的做法步骤：

1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。

2.由于时间不充足，用了现成的馄饨皮。

3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里，加少许水倒入肉馅中，按顺时针方向充分搅拌，直到水份完全溶入肉馅中。

4.用汤碗备好佐料，将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入，根据个人口味添加胡椒粉。

5.现在开始包馄饨啦，取点馅放在皮上。

6.将角对折，反转成一个圆圆的猫耳朵。

7.肉馅无需太多，也可以少放一些，根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄，馅多了会破。（也可以用筷子沾上一点点的肉馅，仅把皮攥一下，做成正宗南方小馄饨）。

8.包好的大馄饨，既象元宝又象猫耳朵啊！

9.准备一锅水，水开后下入包好的馄饨。

10.一般馅放得少时，滚一回水馄饨就熟了，就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水，也就熟了。

11.将滚开的水兑到碗里的佐料里，冲开。

12.用笊篱捞出馄饨，放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上，一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦！还可以在开水里打入个荷包蛋，然后放在馄饨上，那就更美了！

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咸蛋黄菜肉大馄饨

食材明细：

主料：：夹心肉500克，青菜500克，咸蛋黄10只，馄饨皮适量，

辅料：：生姜适量，盐少许，白糖少许，胡椒粉少许，香油适量，

咸蛋黄菜肉大馄饨的做法步骤：

1.准备的原料。

2.青菜洗净。开水锅里加点盐，加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。

3.夹心肉去筋膜，切小块。

4.剁成肉泥。

5.剁好的肉泥加盐，白糖，胡椒粉，姜末拌匀。

6.烤箱180预热，进咸蛋黄烤10分钟。

7.用叉子压碎，无需太碎，有大颗粒也无所谓。

8.青菜绞碎成沫。

9.青菜沫，咸蛋黄全部加入肉酱中。

10.再加点香油一个方向搅拌上劲。

11.去一张大的馄饨皮，放上适量的馅料。

12.包好。

13.煮熟。

14.咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。

小贴士：

1.煮馄饨的时候，开水里加点盐，煮好的馄饨皮子更劲道。
2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖，期间烧开就加冷水，两次后馄饨浮在水面就熟了。

鸡骨汤菜肉大馄饨

首先用冷水将面和成团，放在一边醒。醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。控干水。

材料：

主料：面粉300g，青菜500g，猪肉150g，鸡蛋1个，

辅料：木耳适量，香菇适量，虾皮适量，食油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，胡椒适量，，

鸡骨汤菜肉大馄饨的做法步骤：

1. 首先用冷水将面和成团，放在一边醒。

2. 醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。

3. 控干水。

4. 在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。

5. 拌均。

6. 将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

7. 将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。

8. 全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。

9. 将醒好的面团取出，和光滑。

10. 用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。

11. 切割成适当相同大小的方形。

12. 一个个地包成元宝形状备用。

13. 取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。

14. 待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

15. 下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

16. 另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

17. 将煮好的馄饨盛入碗中。

18. 在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。

【上海】菜肉馄饨

食材明细：

主料：：青菜500克，荠菜500克，腿肉500克，大馄饨皮适量，

辅料：：盐适量，油适量，鲜辣粉适量，胡椒粉适量，

【上海】菜肉馄饨的做法步骤：

1.准备的原料。

2.青菜，荠菜洗净沥干绞碎。

3.腿肉绞碎。

4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。

5.再加入食用油拌匀。

6.加入绞好的腿肉，盐，胡椒粉，鲜辣粉拌匀。

7.一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。

8.用馄饨皮包好。

9.水烧开，加点盐，放入包好的馄饨煮熟。

10.加点香菜，高汤就可以。

小贴士：

1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。

菜肉冷馄饨

食材明细：

主料：：青菜1500克，夹心肉750克，大馄饨皮适量，

辅料：：盐适量，姜1块，胡椒粉少许，鲜辣粉1小勺，花生酱1大勺，芝麻酱1大勺，醋少许，糖少许，

菜肉冷馄饨的做法步骤：

1.准备的原料。

2.青菜处理干净，开水里加点焯烫变色。

3.捞出再过凉水沥干。

4.处理好的青菜用料理机打碎。

5.挤干青菜的水分，不需要特别干。

6.先将青菜加油拌匀待用。

7.夹心肉一样打碎。

8.搅好的肉加入青菜中，再加入胡椒粉，鲜辣粉，姜沫，少许的白糖，盐。

9.一个方向搅拌上劲。

10.再用馄饨皮包好煮熟。

11.捞出加油拌匀。（边拌边用风扇吹凉）

12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。

13.放凉的馄饨加上调好的花生酱，醋拌匀就可以。

小贴士：

1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。

菜肉小馄饨～

食材明细：

主料：：土猪五花肉馅500克，小芹菜芽2把，馄饨皮适量，冰冻虾仁十余只，

辅料：：小油菜适量，蒜苗2棵，香菜一小把，姜末适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐2小勺，十三香适量，小磨香油适量，

菜肉小馄饨～的做法步骤：

1.先准备配菜。小油菜，蒜苗，香菜洗净沥水待用。

2.冰冻虾仁解冻。

3.我买的土猪肉顺便让老板打成肉馅。芹菜芽洗净切碎放入不锈钢味斗。加入姜末。

4.馅料内依次加入老抽、生抽、蚝油、盐、十三香、小磨香油。

5.搅拌均匀。注意顺着一个方向搅拌。

6.包馄饨。方法是取适量馅料放在馄饨皮四个角的一角，向对角卷，然后两边捏紧，再将两边捏在一起。

7.煮锅里水烧开，下入馄饨、虾仁稍煮三五分钟，馄饨将熟时下入小油菜。汤里加入盐，适量生抽调味。起锅盛好，撒上蒜苗，香菜即可。鲜香滑嫩的小馄饨来喽～

菜肉馄饨(1)

食材明细：

主料：：青菜750克，肉糜300克，猪油渣100克，

辅料：：生抽适量，盐少许，

菜肉馄饨的做法步骤：

1.靑菜，肉糜，猪油渣

2.靑菜洗净

3.锅中放水煮开

4.杷靑菜放入锅内烫一下

5.取出沥干

6.把猪油渣放在青菜上

7.搅在一起剁碎

8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里

9.然后放适量的盐

10.再放适量的生抽搅拌均勻

11.这是拌好的馅

12.取馄饨皮放上菜肉馅

13.包成元宝状

14.锅中放水煮开

15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅

蘑菇菜肉馄饨

原料：馄饨皮1000克，白蘑菇6个，青菜500克，绞肉500克，鸡蛋1个，生抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，油葱酥适量。

蘑菇菜肉馄饨的做法

1、蘑菇洗净，切片待用。青菜洗净，用滚水烫熟后，放冷水冲凉，拧干水分，剁成碎末后，放入纱布袋或无纺布袋里挤干水分。

2、将绞肉、蘑菇和青菜、鸡蛋和其他调味料放入容器内，搅拌均匀。

3、取适量馅，放在馄饨皮中央，馄饨皮上层涂点水，包起来的时候，2边的皮必须用水粘牢，防止煮的时候馅掉出来。

4、开水下馄饨，用漏勺拨动下馄饨，防止馄饨粘在锅底，煮滚后，加一次冷水，再煮滚，开盖，让馄饨煮1-2分钟，馄饨浮起即表示熟了。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

大馄饨

食材明细：

主料：：青菜适量，香菇适量，肉适量，鸡蛋1个，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，香葱适量，生姜适量，胡椒粉适量，十三香适量，

大馄饨的做法步骤：

1.材料大集合：青菜，香锅下锅过水，切成碎，白菜挤掉多余的水，香葱，生姜切末。

2.先拌好肉馅：肉馅中加入香葱、生姜、鸡蛋、油、盐、鸡精、老抽、白糖、料酒、耗油、黑胡椒粉、十三香搅拌均匀，再加入白菜香菇搅拌均匀，这是成品。

3.馄饨皮中间放入拌好的馅，先对折，在对折。反过来将接口按在一起就行。外面买的馄饨皮有点干，接口可以沾点水。

4.锅中水烧开，放入馄饨煮至熟透即可。

5.成品。

6.在来一张。

上海菜肉大馄饨的做法

有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~

材料：

青菜500g，猪肉馅500g，鲜香菇5个，小香葱2根，馄饨皮30张，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，淀粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，香油3汤匙，

上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。

步骤2，鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。

步骤3，坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。

步骤4，青菜控干水分后剁碎

步骤5，拌入肉馅，到香油拌匀。

步骤6，准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。

步骤7，对折后，两个角上也沾些水。

步骤8，包成元宝装，对角捏紧。

步骤9，重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~