大汤骨剁成段后用水清洗干净,之后加半锅的水把骨头放入水里先煮开。(第一次煮是除去汤骨的腥味和血煮出来的白色泡沫)。
材料:
主料:猪小排300g,豆腐皮适量,
辅料:沙姜5g,黄酒15ml,大葱3g,鸡精2勺,
骨头百叶汤的做法步骤:
1. 大汤骨剁成段后用水清洗干净,之后加半锅的水把骨头放入水里先煮开。(第一次煮是除去汤骨的腥味和血煮出来的白色泡沫)。
2. 煮开之后把汤骨都倒入盆内用水再清洗一次汤骨表面,有时间的话可以把骨头表面棕色的血洗去。洗好后再把骨头放入锅内加半锅水,之后调大火炖开。
3. 锅内加入葱、姜、鸡精和盐,之后再加入黄酒。把锅盖盖上大火煮开后调小火慢炖。(如果一直大火煮的话汤会变混沌,小火慢炖的汤颜色是透明清澈的。)
4. 厚百叶切成长10厘米宽1厘米的条状,之后放碗内待用。
5. 切好后的厚百叶用水清洗一遍,之后沥干。
6. 把切好的厚百叶倒入骨头汤内调中火煮15分钟,煮开后盛入碗内。(如果想要让厚百叶更入味一些可以煮30分钟让汤慢慢炖入厚百叶内~)完成~
江南一带都非常普遍的家常菜,也是一款典型的上海家常菜。百叶也就是豆腐皮,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。最简单的吃法就是这种蒸熟即可食用,也可以煮汤吃,最常见的百叶包粉丝汤可是上海人最喜欢的菜肴之一。
百叶包的豆腐皮可是含钙量极高的食品,馅料也是荤素搭配,豆腐皮和香菇肉馅的混合,让口味更加鲜美独特,营养全面。
此系家常菜。经济实惠,富有营养,百叶软嫩,馅料鲜香多汁,是下饭的好菜。
一般上海人都是取一张百叶铺平,把肉酱馅料按长条形铺在百叶上,两头折起做成类似春卷样长条型的。我是为了讨口彩,做成如意福袋形状,讨个吉祥如意!
沉甸甸的福袋饱含汤汁,咬一口,真是鲜的眉毛掉下来,呵呵,我可是一点儿鸡精味精什么的都不加的。这个鲜香完全靠它自身的鲜味,包着的豆腐皮也吸足馅料的精华,有滋有味,美味至极。
百叶包
食材:百叶皮一大张(可做8个),肉糜、香菇、胡萝卜、料酒、生姜粉、盐、蚝油,葱、水淀粉。
百叶包的做法
1、准备食材
2、百页用水冲洗泡软,切成10厘米见方的块,香菇洗净切成末,胡萝卜檫成丝备用。
3、除百叶皮外,其他食材拌匀,中间分2次调入水淀粉,较上劲。
4、百叶内放适量肉馅料,
5、拎起豆腐皮四边包拢,用芹菜梗在收口处系好。比较家常的是像包春卷似地把肉馅包在百页内,再用细绳扎紧。
6、逐个包好。
7、放入蒸锅内
8、大火烧开转中火,蒸15-20分钟即可。
9、蒸好后的汤汁,另起锅,倒入汤汁,加一点盐,勾芡后浇在百叶包里,很鲜美。
直接煮汤吃也很好,最常见的:百叶包粉丝汤。是最经典的吃法之一。
小贴士:
1、一次可多做些百叶包。没煮熟的百叶包可放冰箱冷冻。冷冻过的百叶包直接放入汤中煮熟,连蒸的步骤都可省略。
2、馅料蔬菜随自己喜欢添加,也可以用白菜、荠菜等。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
主料::五花肉馅250g,百叶一张,海虾6只,蛤蜊200g,鸡蛋一个,
辅料::香油适量,盐适量,料酒适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,
海鲜百叶包的做法步骤:
1.蛤蜊用盐水洗净。虾去除虾线洗净备用。
2.准备好豆腐皮(百叶)和肉馅。
3.用一个鸡蛋加入蚝油、鸡粉、香油、盐、葱姜末将肉馅调匀。
4.百叶(豆腐皮)洗净,切成小块,放入适量的肉馅。
5.一一的包起,放入蒸锅蒸10分钟。
6.锅中放少许的油,葱姜炝锅。
7.然后放入蛤蜊和虾煸炒至虾变色,烹入一些料酒。
8.加入适量的清水,烧开。
9.放入蒸好的百叶包,再煮5-8分钟。
10.关火。加入盐和少许的胡椒粉调味,即可上桌。
小贴士:
百叶包先蒸一下不易散开。用砂锅更不容易凉。其他锅具都可以。
将丝瓜去皮洗净,再备一些丝瓜和咸肉。将丝瓜切成滚刀块,百叶卷成百叶结。将咸肉切片。热锅冷油,先将咸肉片下锅煸炒。
材料:
主料:丝瓜250g,咸肉300g,
辅料:豆腐皮200g,调和油适量,
百叶结丝瓜汤的做法步骤:
1. 将丝瓜去皮洗净,再备一些丝瓜和咸肉
2. 将丝瓜切成滚刀块,百叶卷成百叶结
3. 将咸肉切片
4. 热锅冷油,先将咸肉片下锅煸炒
5. 紧接着将丝瓜倒入锅中煸炒
6. 最后放入汤和百叶结一起炖,加少许盐,炖至百叶结入味即可
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