“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“汤百叶”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
百叶适量，鲜虾仁适量，鸡腿菇适量，火腿适量，木耳适量，胡萝卜适量，浓汤宝适量，虾油适量，香葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，生粉适量，料油适量，水适量
汤百叶的做法步骤：
第1步鲜虾去头（虾头另用），去肠洗净，制成虾仁，加料油、白胡椒粉、花椒粉、生粉腌30分钟虾头参照元子同学的方法制成虾油
第2步木耳泡发洗净撕成小朵百叶洗净切片，鸡腿菇洗净切片，胡萝卜一小段切成片，火腿一片撕成小片，香葱切长条备用
第3步锅中水煮沸后放虾仁，焯熟后沥干水备用浓汤宝加水煮沸，依次放入鸡腿菇、木耳、胡萝卜、百叶
第4步再次煮开后放入虾仁，撒上香葱即可
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萝卜牛百叶汤
食材明细：
牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮1片。
萝卜牛百叶汤的做法步骤：
（１）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡３分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件。
（２）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用。
咖喱牛百叶汤
食材明细：
牛百叶(牛的重瓣胃)250克，洋葱25克，咖喱粉7.5克，精制盐3克，鲜味王2克，牛肉(骨)汤750克，熟猪油50克。
咖喱牛百叶汤的做法步骤：
1、炒锅放旺火上，下熟猪油，烧三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后。端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。
2、将牛百页洗几次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内，舀入牛肉汤即可。
操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间不宜过长过短，时间烫长了制品不脆，烫短了则不熟。
酸辣百叶
食材明细：
牛肚400克，萝卜50克，辣椒(红、尖、干)20克，香菜20克，料酒10克，白醋20克，香油2克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)4克，盐2克，味精2克
酸辣百叶的做法步骤：
1. 牛百叶（牛肚）洗净切丝，锅内放清水及少许盐，烧开，将百叶焯一下，沥干水；
2. 干辣椒切碎末；
3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条；
4. 香菜择洗干净切末待用；
5. 锅放猪油烧热，投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，水淀粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
陈皮排骨百叶结汤
食材明细：
排骨适量，百叶结适量，陈皮适量，姜适量，葱适量，山楂适量，盐适量
陈皮排骨百叶结汤的做法步骤：
第1步排骨洗净，焯水，冲洗浮沫，沥干水百叶切成小片，挽成结
第2步陈皮用冷水泡软后，去除白色内瓤，切成丝姜切片、葱挽结，干山楂用水冲洗
第3步把焯好的排骨放在砂锅中，煮开后撇去浮沫，加料酒、姜片、葱结、陈皮、山楂大火煮开后转小火焖40分钟，大火加盐放百叶结
第4步再次煮开，小火焖5分钟，关火，切些葱花撒上即可
淮山牛百叶汤
食材明细：
牛肚400克，牛肉(瘦)150克，山药(干)10克，芡实米10克，盐3克，姜3克
淮山牛百叶汤的做法步骤：
1. 洗净淮山、芡实。
2. 将瘦肉放入滚水中，高火3分钟后取出用凉水洗净。
3. 牛百叶洗净切段。
4. 把适量清水高火6分钟至滚，放入牛百叶、瘦肉、淮山、芡实、生姜，中火40分钟，下盐调味即可 。
小贴士：
此汤具有补中益气，开胃健脾的作用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
牛百叶萝卜汤
食材明细：
牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。
牛百叶萝卜汤的做法步骤：
先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
糟毛豆百叶
食材明细：
百叶/千张(bean curd sheet) 1袋
毛豆子 (green soy beans) 200g
雪菜 (preserved mustard green) 100g
香糟卤 (rice wine sauce) 200ml
小苏打 (baking soda) 1/2小匙(tsp)
糟毛豆百叶的做法步骤：
1) 百叶切细丝，用加了小苏打的热开水浸泡5分钟，捞出后过冷开水；
2) 毛豆子在开水里烫一下捞出，冷却；
3) 雪菜用冷开水过一下，挤干水分。热锅加油，中火炒３分钟至熟；
4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器，加200ml的香糟卤，密封腌制60分钟；
5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。
素百叶卷
食材明细：
牛肚250克，花生油50克，料酒10克，酱油15克，盐2克，白砂糖10克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜2克，八角3克，桂皮2克，碱1克
素百叶卷的做法步骤：
1.汤锅架火上，加水烧开，放碱面调开后，将百叶放入漏勺中，下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出，再用开水漂洗，去碱质，取出，控水，趁热放入洁净湿布内，卷成扁圆形的卷，然后切片。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入百叶卷片浸炸，炸成黄色，捞出控油。倒现锅内的油，将锅再架火上，放入酱油、料酒、盐、糖、葱（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片，再加适量的水，烧开，加盖，用小火焖烧约30分钟，放入味精，用旺火收浓汤汁，淋入香油，盛入盆内。食用时，可改刀切条，浇上卤汁即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
香辣百叶
食材明细：
熟羊百叶500克，红椒20克、香菜、蒜各15克，精盐3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。
香辣百叶的做法步骤：
1、将红椒切成丝。香菜切成段。蒜切成末。百叶切成丝，下入沸水锅肉焯透捞出。
2、锅内放油，香油烧热，下入辣椒末炸香后冷切。将红椒丝、香菜、蒜末放在百叶上，加入余下调料拌匀。
3、浇上辣椒油拌匀即成。
小贴士：
特点
清爽脆嫩，咸鲜香辣。
操作提示
刀工精细，百叶要用旺火速焯。
芫爆百叶
食材明细：
白百叶250克，香菜50克，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白胡椒粉适量，食盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量
芫爆百叶的做法步骤：
第1步将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。香菜去根洗净后切成长一点的段。
第2步姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
第3步做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
第4步放入焯好的百叶、香菜、葱丝。马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
感谢您阅读“97美食网”的《汤百叶》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛百叶的做法专题，希望您能喜欢！
