食材明细:
主料::中筋粉180g,冰糖粉30g,鸡蛋1个,蜂蜜10g,牛奶40g,核桃油60g,
辅料::酵母粉4g,盐1g,
#柏翠大赛#华夫饼的做法步骤:
1.现将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、蜂蜜倒入面包桶里
2.面粉和酵母粉随后加入
3.先稍微搅拌至面团成大片状,加入核桃油。核桃油不要一开始就加入,后油法会使得面团揉好伸展性更好
4.一个和面程序结束,把面团揉到扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.桶上面盖湿屉布,保湿发酵至2倍左右大小。面团发的有点满了,表面有点沾到了屉布上。
6.把面团分成6个剂子,盖上保鲜膜再二次发酵约半小时,让面团剂子膨胀至2倍左右大小
7.华夫饼模具先两面各预热约1分钟,然后刷上植物油。只是第一个需要刷油,之后就不用了。
8.放入两个面团
9.压紧模具,小火,两面各烤2分钟左右。烤的过程中要不断翻面,以防止烤糊。
10.两面都上色了,基本是4分钟烤好一炉
11.烤好的华夫饼,表面撒了一点点冰糖粉来拍照
12.还可以搭配上酸奶和水果吃,也是很不错的。
小贴士:
一定要记得二次发酵,就是整形好要再发酵一次,否则会影响口感。
食材明细:
主料::水油皮高筋面粉300g,低筋面粉200g,糖50g,白油100g,牛奶170g,咸蛋黄20个,豆沙馅160g,
辅料::油150g,
#柏翠大赛#酥皮豆沙蛋黄饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉300克,白糖30克,牛奶170克,拌均匀后揉成面团。牛奶也可以换成清水。
2.起酥皮:低筋面粉200克,白油100克,搓成面包渣一样,在一点点揉成团。
3.放冰箱冷藏一小时后,拿出,把水油皮和油酥皮分成20份,把油酥皮包进水油皮里。醒上20分钟。
4.拿过一个面团擀成长方形,后卷起。
5.……
6.依次老擀好盖上保鲜膜醒20分钟,后在依此方法,在卷一起,为了能很酥也可以多卷些次。
7.豆沙和面均匀揉在一起,那样豆沙馅就不粘水了。
8.蛋黄用油提前泡上半小时,在用白酒泡10分钟,后放入烤箱,160度烤7分钟,拿出放凉。
9.把豆沙分成20份,压成片包住蛋黄
10.取一团面在包住蛋黄。
11.整形
12.刷上全蛋液。
13.放入烤箱,上下管160度。
14.中间在涮一次蛋液
15.烤25分钟看到饼身有些起酥掉渣的感觉就可以出炉了。
16.成品
17.成品
小贴士:
因本人不大喜欢吃甜食,所以豆沙中没有放糖如有喜爱甜食的朋友也可以放些糖在豆沙里面。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,低筋面粉50克,牛奶160克,蛋液50克,糖50克,盐2克,酵母5克,黄油25克,
辅料::蔓越莓干适量,
#柏翠大赛#玫瑰花小面包的做法步骤:
1.先把鸡蛋,牛奶,盐,糖放进盆里,再倒入高筋面粉,低筋面粉,酵母开始揉面。
2.揉出粗膜加入软化的黄油继续揉面。
3.能拉出薄而有韧性的膜,也就是手套膜揉面结束否则继续。我是厨师机揉了20分钟。
4.面团发酵至2.5倍大,手指戳洞不回缩发酵完成。
5.面团排气后分成大小相等小的30个小面团每个20克左右。滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
6.醒好的小面团擀成圆形面片。5片一组,就是2朵小花儿。
7.一层面片撒些切碎的蔓越莓干,面片的边缘少量刷上一点植物油便于花瓣分层。如图摆放。
8.自上向下卷起。
9.从中间切开成为两朵花儿。
10.我用的12连蛋糕模具,没有可以用纸托。模具每孔刷上一层植物油便于脱模,将花朵摆放进去。
11.我用的烤箱发酵。烤箱底下放上一碗热水。发酵功能30到60分钟属于正常范围。
12.发酵到1.5倍大,花朵已经绽放,刷上一丁点蛋黄液。
13.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤20分钟,观察上色情况自己掌握如果上色快加盖锡纸。
14.出炉了。一朵朵绽放的花朵。
15.面包像花儿一样。
16.成品竖图。
小贴士:
面粉的吸水性会有所不同,在放材料的时候自己看着面团软硬度调节一下。
糖量可以根据自己喜欢的甜度自由调节。
烘烤温度和时间我的只是一个参考,每台烤箱脾气是不一样的,要根据自家烤箱温度情况适当调节。
食材明细:
皮料::低筋面粉100克,玉米淀粉25克,吉士粉6克,炼乳20克,椰浆40克,淡奶油30克,黄油30克,糖粉30克,盐1克,
奶黄馅::奶油60克,炼乳25克,椰浆40克,蛋黄液1颗,玉米淀粉40克,细砂糖40克,吉士粉20克,奶粉40克,黄油30克,咸蛋黄3颗,
#柏翠大赛#奶黄杏仁饼的做法步骤:
1.先来做奶黄馅,椰浆40克,淡奶油60克,炼乳25克,砂糖40克混合加入1颗蛋黄。
2.加入吉士粉20克,玉米淀40克,奶粉30克
3.用打蛋器细腻,加入融化的黄油30克。继续搅拌均匀。入微波炉高火1分钟
4.1分钟后拿出来用手抽搅拌一下,继续放进微波炉或者蒸锅高火一分钟。
5.直到凝固可成团的状态,拿出来加入切碎的咸鸭蛋黄。拌匀放一边放凉备用。
6.皮料压扁放上奶黄馅
7.再来制作皮,低筋面粉100克,玉米淀粉25克,吉士粉6克,奶粉15克,炼乳15克,淡奶油30克,椰浆40克,黄油30克,糖粉30克,盐1克混合揉成面团。
8.收口团圆。
9.皮和馅料分别平均分成10份团成团。
10.放入烤盘稍微用手压扁,放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
11.皮料压扁放上奶黄馅
12.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
13.收口团圆。
14.香气四溢,一口咬开全是满足。
15.放入烤盘稍微用手压扁,放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。
16.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
17.香气四溢,一口咬开全是满足。
小贴士:
由于每台烤箱的温度会有所不同,在烘烤的过程中不要走开,观察上色情况及时调节温度和时间。
食材明细:
主料::全蛋液30克,黑芝麻5克左右,盐1克,低筋粉119克,普通面粉150克,玉米油40+50克,细砂糖25克,红豆沙馅儿160克,
辅料::水50克,
#柏翠大赛#酥皮豆沙花饼的做法步骤:
1.准备好食材。油皮材料:普通面粉150克,玉米油40克,水50克,细砂糖25克 表面装饰;全蛋液30克,黑芝麻5克左右
2.准备好食材。油酥材料:低筋粉110克,玉米油50克,盐1克 馅料:桂花豆沙160克
3.把所有油皮的材料混合均匀,揉成光滑的面团。把所有油酥的材料混合在一起揉成面团盖上保鲜膜,分别静置20分钟
4.把静置好的油皮面团分成8份,每份33克。把油酥面团分成8份每份19克,盖上保鲜膜防治表面吹干
5.取一份油皮压扁包上一块油酥,用手虎口的位置慢慢抹,包住油酥,封口
6.封口的一面朝下(因为是晚上做的,光线不是太好,照片拍了有点阴影,请谅解)
7.用手压扁,用擀面杖擀成牛舌状
8.然后从上往下卷,压实一些
9.卷成这样的长条
10.以此类推,全部做好盖上保鲜膜静置10分钟
11.豆沙馅儿平均分成8份,每份20克备用
12.把静置好的长条竖放在案板上,稍稍压扁
13.擀成长条,这次要长一些
14.从上往下卷起
15.全部做好再静置10分钟
16.取出静置好的面团,压扁,把2边往中间折起
17.擀平,放入豆沙馅儿
18.包圆,封口,封口向下
19.稍稍压扁,然后用锋利的刀片把面团距中间三分之一处切断,分成八份
20.再在每片中间上一刀,不要划断
21.把每份的两头往中间捏紧,使其成花瓣的尖角
22.如此全部做好
23.烤盘上铺上锡纸
24.刷上蛋液,中间撒上黑芝麻
25.放入预热好的烤箱,180度30分钟左右,看到表面上色均匀即可
26.酥脆,掉渣,香...
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士:
在烤的时候后期要多注意上色情况,以免烤焦,烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
食材明细:
主料::高筋面粉120g,低筋面粉30g,全麦面粉30g,牛奶80ml,酵母2g,
辅料::盐2g,黄油2g,细砂糖40g,全蛋液30ml,
#柏翠大赛#潜艇堡的做法步骤:
1.小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2.大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3.先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4.加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5.先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,开始初次发酵。
6.大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7.轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。
8.卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
9.模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
小贴士:
有8种潜艇堡系列:热狗薯条潜艇堡、培根起司潜艇堡、鱿鱼圈潜艇堡、鸡排潜艇堡、虾球潜艇堡、花枝潜艇堡、卤味潜艇堡、杏鲍菇地瓜潜艇堡。里头唯一不含肉的是热狗薯条潜艇堡,不过每一款潜艇堡卖相上都可以放点墨西哥辣椒、时令蔬菜、西红柿、洋葱、黄瓜,照顾到喜欢吃辣的不喜欢吃辣的都能吃到,辣墨西哥肉酱带有小辣。
食材明细:
主料::玉米油100克,小苏打粉1克,核桃50克,细砂糖90克,低筋粉235克,鸡蛋1个,
#柏翠大赛#核桃酥的做法步骤:
1.核桃用烤箱烤熟,(170°,5分钟左右),晾凉后,切碎。
2.玉米油和细砂糖放入碗中,搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋,搅拌至砂糖融化。油糖乳化。
4.筛入低筋粉和小苏打粉。
5.加入核桃碎,抓成面团。
6.取适量的面团,揉圆,放在烤盘上,按扁。
7.放入预热好的烤箱,170°,中层,上下火,烤15分钟左右。
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