食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐【苏菜】清炒三样，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：水发木耳100克，山药250克，青菜200克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
配料：：糖适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，香油适量，色拉油适量，
【苏菜】清炒三样的做法步骤：
1.把山药切成片，木耳用手撕成小块。
2.青菜切成寸段。
3.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
4.锅中加入开水，滴入几滴油。
5.放入青菜烫开，捞出备用。
6.再倒入山药和木耳，水开再烫半分钟，捞出稍沥出水份备用。
7.锅坐火上，烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
8.倒入山药和木耳炒，放入少量的糖调一下味。
9.炒一炒，再放入青菜炒匀。
10.最后放入盐、味精，用水淀粉勾一个薄芡，淋入香油拌匀出锅。
小贴士：
烫青菜时要注意千万不要烫过了。
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蚝油三样菜
食材明细：
主料：：黄花菜适量，白菜适量，香菇适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，蚝油适量，
蚝油三样菜的做法步骤：
1.三样菜洗好，切好。
2.需要的葱姜备好，切碎。
3.锅里放油，葱蒜和菜一起下锅，因为黄花菜水发和蘑菇没有过热水烫。
4.加入蚝油，再加些水。
5.快出锅加盐和鸡精。
小贴士：
因为?和黄花菜没过热水，所以要多炒一会哟。
素炒三样
食材明细：
主料：：银耳适量，青椒适量，西红柿适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，葱丝适量，姜丝适量，
素炒三样的做法步骤：
2.用一个西红柿去皮切成块和青椒，银耳三样放入盒中备用。
小贴士：
前提先把青椒切块放入盆中撒上少许盐腌制一会去水分再炒更入味。
冬笋炒三样
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
笋，最为人所知的便是冬笋和春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有1618种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
其实它们都是毛竹的兄弟姐妹，竹农的经验是：九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。
冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。可以素炒，可以烧肉，亦可炖汤，处理好了，味道是顶顶赞的。
冬笋炒三样
主料：冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克
调料：色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适量
冬笋炒三样的做法
1、处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下；
2、胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用；
3、鸡蛋打匀，一旁备用；
4、锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出；
5、原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色；
6、再放入笋片，中火翻炒；
7、将炒好的鸡蛋放进去；
8、加入1茶勺盐调味，然后再炒勻即可；
9、起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜。
小贴士
◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
◎食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
冬笋炒三样食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
素白三样
食材明细：
主料：：莲藕适量，金针菇适量，冬瓜适量，
辅料：：小米辣2个，盐1匙，鸡精1匙，生抽2匙，老抽1匙，大蒜适量，白糖2匙，陈醋1.5匙，
素白三样的做法步骤：
1.金针菇切小段，莲藕去皮切片，冬瓜去皮切块。
2.小米辣，蒜末，盐，白糖，陈醋，生抽，鸡精，调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水（我加的是特别淡的红糖水）。
10.再加入1小勺量的老抽，上色。
11.小火慢炖，大约2～3分钟，汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀，味道真的是非常棒！淡淡的清甜和酸辣的味道，让你唇齿留香！藕片和金针菇脆爽，冬瓜软糯，绝对让你食指大动，胃口大开。
扒三样
食材明细：
水发海参200克，熟鸡腿肉200克，熟鲜酱肉200克，葱段10克，绍酒15克，酱油40克，白糖15克，味精3克，清汤2000克，湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤：
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干；炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟，出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用。中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成。
糖渍三样
食材明细：
主料：：西红柿一个，芒果一个，桃子一个，
辅料：：白糖一个，
糖渍三样的做法步骤：
1.西红柿，芒果，桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下，用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
烤三样
食材明细：
主料：：五花肉500克，猪血糕500克，灌肠500克，生菜500克，
辅料：：韩式辣酱100克，蒜泥汁200ml，盐10克，油5ml，大米200克，
烤三样的做法步骤：
1.准备材料。
2.切片，洗净。
3.机器抹少量油，放上肉片，撒一些盐，盖盖子开烤。
4.翻面，接着烤。
5.搭配辣酱，米饭，生菜，超级好吃！
6.同样步骤做猪血糕和灌肠，沾上蒜汁食用！
小贴士：
1.猪血糕和灌肠是河南的小吃，煎制食用，佐以蒜汁，煎的酥香焦脆，配上蒜汁解腻，是我非常喜欢的家乡味。但是吐司机做不出焦脆的口感，很软烂，算是另一种吃法。
2. 吐司机很小，因此做一人食刚刚好！家里人多的不推荐~
滑溜三样
食材明细：
鸡胸脯肉100克，羊里脊50克，鸡肫50克，荸荠25克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)50克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，姜汁10克，胡麻油15克，花生油50克，盐1克，料酒10克
滑溜三样的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁；
2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 鸡胗剞上花刀；
4. 马蹄切丁；
5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内，兑成调味汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入麻油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
卤三样
食材明细：
主料：：老豆腐1斤，鸡肝1斤，鸡胗1斤，
辅料：：花椒适量，莨姜适量，香叶适量，碧波适量，砂仁适量，枸杞适量，草果适量，肉蔻适量，丁香3个，大葱适量，姜片适量，白芷适量，鸡架1个，
配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，味精适量，
卤三样的做法步骤：
1.我们把老豆腐切片放入油锅炸成金黄色。
2.这就是炸好的豆腐块。
3.把鸡架和配料放入锅里进行30分钟的煮制。
4.把买回来的鸡胗和鸡肝一定要清洗干净，鸡肝上的血管也要用剪刀去掉。
5.把洗净的鸡胗先放进锅里卤制30分钟，再放入炸好的豆腐和鸡肝中火卤20分钟。
6.卤好的三样不要马上捞出来，要在卤汤里侵泡2---3个小时就可以了。
7.吃的时候切片装盘，淋上辣椒油即可，不喜欢辣的可以淋一些香油也行的。
凉拌三样
食材明细：
主料：：长茄子2个，土豆2个，晚黄瓜一根，
辅料：：大酱二匙，甜面酱一匙，生抽二匙，猪肉糜50g，圆葱半个，香菜一棵，尖椒二根，十三香少许，
凉拌三样的做法步骤：
1.茄子洗净，土豆去皮切成薄片，放入蒸锅，水开后大火蒸制约10分钟蒸熟。
2.取出入盆土豆捣泥，茄子捶碎无需成泥。二者搅匀。
3.晚黄瓜。
4.黄瓜去皮，切成条状，拍松，切小丁。
5.然后与土豆茄子混匀上面撒上香菜小段，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
6.肉糜。
7.圆葱切小丁，香菜梗切小段，蒜切末。
8.尖椒切碎丁。
9.油热下入肉糜煸炒变白，加入圆葱末，十三香继续煸炒至圆葱变软打蔫。
10.加入大酱2匙，甜面酱一匙，鲜味生抽二匙煸炒出酱香味后加入蒜末，尖椒碎丁煸炒二下，盛出。
11.上桌前酱料放在冰箱取出拌好的食材上，吃时拌匀即可。
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