食材明细:
主料::酸菜适量,牛肉糜适量,木耳适量,粉条适量,葱花少许,姜蓉少许,油炸花椒粒少许,生抽少许,蚝油少许,花雕酒少许,盐少许,胡椒粉少许,十三香少许,味精少许,香油少许,普通粉500g,酵母5g,清水260g,细砂糖1小勺,
辅料::清水适量,
酸菜牛肉包的做法步骤:
1.普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中,加入260克水揉成面团(我用厨师机和面8分钟);
2.面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大;
3.趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中,倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会;
4.酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎;
5.适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用;
6.起小奶锅倒入适量的植物油,放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着;
7.牛肉馅扒到一边放入姜蓉,烧热的花椒油倒入姜蓉上;
8.立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿;
9.花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎;
10.牛肉馅倒入厨师机桶内,放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀,味精溶化适量的清水中,倒入机桶中搅拌均匀;
11.放入葱姜碎搅拌均匀;
12.放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀;
13.最后放入胡椒粉和香油拌匀,馅儿料就调好了;
14.取出发酵好的面团用手揉几分钟,搓成长条、揪成小际子;
15.分别揉圆每一个;
16.全部擀成圆面皮;
17.包入调好的酸菜牛肉馅;
18.包成包子;
19.依次全部完成每一个;
20.蒸锅中加入适量的凉水,放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子,盖上锅盖再次发酵至蓬松;
21.二次发酵结束后开中火蒸至20分钟,结来再虚蒸三分钟;
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的,做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
怎么也吃不够的家乡味儿家常东北酸菜猪肉包
说说我心爱的酸菜馅包子。
发面的做法看这里,这依旧是姐的老面法发面,老面法发面的注意事项在上一篇里都有提到,这里不再重复。
这次依旧是姐做的示范,片片里的小胖手都是姐的哈,我仍然是只负责拍照和吃。姐这次做的包子面皮有点黄,应该是小苏达用的有点点多,不过姐夫喜欢吃碱略大的面食。
不会老面法的也不用着急哈,用酵母粉一样可以发出好面团的,就象我都是用酵母粉来发面的。
家常东北酸菜猪肉包材料:东北酸菜一袋(500克),猪肉200克,葱、姜、盐适量。
家常东北酸菜猪肉包做法
1.酸菜用水略冲洗,剁碎,放入纱布挤去水分;
2.猪肉加适量水搅拌上劲,加入葱花、姜末和适量盐拌匀,最后放入1的酸菜拌匀即可。
3.将面团揪成小剂,擀扁,包入酸菜肉馅,放入加了水的蒸锅中,盖上盖,醒发20分钟,开火,先中小火将水烧开,转大火蒸10分钟,关火再虚蒸3-5分钟即可开盖揭锅。
提示:
因为喜欢酸菜的酸爽,所以没有特别加另外的调料,这样可以很好的吃出酸菜的原味,但酸菜一定要上好没有异味的才好,盐不宜放多。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
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