锅包肉(糖醋里脊)

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“锅包肉(糖醋里脊)”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：里脊肉1块，洋葱1块，胡萝卜1块，青椒1块，

辅料：：蕃茄酱7勺，醋3勺，白糖1勺，生粉5勺，

锅包肉(糖醋里脊)的做法步骤：

1.切好的里脊肉撒上少许盐倒入生粉抓匀腌制一下

2.备好疏菜

3.充分包裹上生粉的肉

4.用蕃茄和白糖以及醋混合调好的汁

5.油烧开后炸肉

6.捞出沥油备用

7.炸一下疏菜

8.捞出备用

9.锅底放适量油烧热倒入调好的汁烧开

10.倒入菜翻炒均匀上色后即可

97msw.coM精选阅读

糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）

食材明细：

主料：：里脊肉500g，鸡蛋一个，

辅料：：葱花适量，糖80g，醋100g，蕃茄沙司60g，酱油5g，料酒5g，姜蓉适量，食用油适量，生粉适量，面粉适量，

糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）的做法步骤：

1.准备材料：里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉

2.腌制方法：里脊肉用洗米水泡洗，再用清水冲干净后，用刀背拍松后切条

3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀

4.放入冰箱密封冷藏1h或以上，让肉入味～～

5.加入生粉和面粉以2：1的比例拌匀（加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆～～），要让每块肉都均匀裹上粉哦～～～

6.油烧到8成热，放入肉后，肉的四周会有泡泡冒出，说明油温已经足够了，把火调小让里脊肉炸到金黄

7.一边炸好了再翻身炸另一边，两边都金黄就可以捞起了～～

8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开（蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味调整哦～～～）

9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟，把炸过的里脊肉再次倒进去，再炸20s左右，这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦～～～

10.捞起里脊肉，加入到酱汁锅内

11.快速拌匀

12.盛起，要趁热吃哦～～～

小贴士：

糖醋里脊一定要现做现吃，不然表面就不香脆了～～
洗米水更容易把肉类洗干净哦～～
蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦～～～

糖醋里脊花

食材明细：

主料：：里脊肉300克，

辅料：：料酒2勺，盐2勺，胡椒粉1勺，糖5勺，醋4勺，芝麻2勺，蛋清1个，淀粉2勺，生抽1勺，水适量，番茄酱3勺，

糖醋里脊花的做法步骤：

1.里脊肉切块！

2.改刀切成肉花！

3.用盐料酒蛋清胡椒粉腌制半小时！

4.沾满淀粉！

5.入油中炸制金黄色捞出！

6.熬制糖醋汁（糖，醋，芝麻，料酒，生抽，淀粉，水，盐）冒大泡浇到炸好的肉花上！

7.成品欣赏！

8.成品2！

9.再来一张！

糖醋里脊(25)

主料：猪里脊300克

腌料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙

裹糊：玉米生粉80克

糖醋汁：地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、

熟芝麻1汤匙（生的也行）

装饰花：番茄1个、香菜1根

做法：

1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

5、捞出沥油放在盘中。

6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。

7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

盗版--糖醋里脊

食材明细：

主料：：精肉200克，

辅料：：盐1克，醋1勺，白糖3勺，番茄酱1勺，白芝麻2克，淀粉2克，茶油2克，

盗版--糖醋里脊的做法步骤：

1.精肉，事先就绰过水的，放入热油里，炸下，捞出，备用

2.留少许的油，今天我都有点多了，入白糖

3.熬出大泡了，再入醋、和少许的盐，和番茄酱，继续熬，这时颜色就会变成糖色，粘稠

4.入精肉，翻滚，让肉，裹上汁，入一小勺的水淀粉，收汁

5.撒上白芝麻，出锅，装盘

6.成品

【糖醋里脊】(1)

食材明细：

主料：：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，

辅料：：粘米粉2汤匙，番茄酱2汤匙，料酒1汤匙，米醋1/2汤匙，白糖1汤匙，淀粉1茶匙，姜10克，盐适量，

【糖醋里脊】的做法步骤：

1.所有材料准备好；

2.鸡蛋打散；

3.里脊肉切丝，姜切丝；

4.里脊肉放入鸡蛋液中，加入黄酒、姜丝和少许盐搅拌均匀，腌制15分钟；

5.在腌制里脊肉的同时，把番茄酱、米醋、白糖、淀粉、少许盐和三大匙清水混合搅拌均匀，调成味汁备用；

6.把腌制后的里脊肉均匀裹上粘米粉；

7.锅内入比平时炒菜多的油；

8.入里脊肉中小火炸至微微发黄，想吃很酥脆的可炸久点；

9.把炸好的里脊肉捞出装盘；

10.锅内留适量油，其余舀出，倒入之前调好的味汁，中小火煮开，这时可以试下味道，调出适合自身口味的味汁；

11.把煮好的料汁均匀浇入盘中即成，也可将里脊肉倒入锅中裹上味汁后盛出。

12.成品

小贴士：

1、猪肉烹调前不能用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，散失掉很多营养，口味也欠佳；

2、里脊肉也可裹淀粉或面粉；

3、番茄酱不宜与牛奶同食。

糖醋菊花里脊

食材明细：

主料：：里脊肉400克，

辅料：：料酒适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，

糖醋菊花里脊的做法步骤：

1.切成菊花状

2.菊花状，底部不断，用姜，蒜，酒，蚝油，盐腌一下

3.均匀裹上生粉装盘

4.油锅7成热下锅炸，家里停电所以点蜡烛做的，所以步骤就比较简略了。

5.这是炸好的菊花里脊半成品

6.基本完成，就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了

7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊，由于停电点着蜡烛，所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。

糖醋里脊(1)

食材明细：

猪里脊肉适量，鸡蛋1个，蕃茄酱适量，鲜榨柠檬汁1小勺，糖适量，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉适量，白芝麻适量，料酒一小勺，生抽一小勺，姜丝适量

糖醋里脊的做法步骤：

第1步鸡蛋分离后蛋清备用里脊肉切段，用蛋清，料酒，生抽，少许盐，黑胡椒，柠檬汁，淀粉腌十分钟，如果喜欢吃饭店那种外层裹的厚厚的，就多用淀粉，不喜欢的话适量就可以

第2步里脊肉腌好大火油炸至金黄，刚放进去的时候要快速把它们分开，这个过程像在历劫。炸好捞出备用锅内留一点点油，小火熬糖汁，放入白糖，姜丝，蕃茄酱，半小碗水，熬制浓稠放入里脊肉和白芝麻翻炒。裹匀酱汁即可出锅。

第3步可放绿色蔬菜摆盘配色。

普通糖醋里脊

一是使用脆皮糊来炸制，二是使用番茄酱，精盐，白醋，不用酱油，红醋，特点是胀发饱满，节省主料，色泽突目，鲜艳美观。缺点是外壳容易回软，如要不回软，必须久炸，但肉质发老，二取其一，目前使用后者比较多，突出香与脆。

普通糖醋里脊

主料：猪里脊肉150g

调料：番茄酱70g白糖40g精盐2.5g黄酒5毫升白醋15毫升面粉75g干淀粉25g发酵粉适量湿淀粉20毫升色拉油750毫升（约耗100毫升）

普通糖醋里脊的做法

1、将整块里脊肉用刀批成约0.3厘米厚的大片，用刀平拍几下，用刀背轻排一遍，换一个角度也轻排一遍。

2、然后改切成小块（约切30块），放入碗内，加精盐1g、黄酒拌匀浸渍待用。

3、碗内加面粉、干淀粉、发酵粉、清水调成糊。

4、再加色拉油1匙，调成发粉糊，放入里脊肉拌匀。（如用干酵母代替发酵粉更好，但需要饧面发酵，时间较长）

5、锅用旺火烧热，加油烧至五成热时改用中小火，将挂糊后的里脊肉逐块放入油中，炸到结壳发硬，呈浅黄色时捞起，待冷确外壳回软。

6、再倒入五成热油温中复炸一遍，需炸较长时间至外壳发脆，呈金黄色时连油倒入漏勺沥去油。

7、原锅留底油15毫升，烧至五成热时，倒入番茄酱搅炒一会，添加清水75毫升，下精盐、白糖烧开后用湿淀粉勾芡。

8、然后加白醋略搅，加油25毫升，搅匀成油汁芡，倒入里脊肉，迅速颠翻均匀即可装盘。

特点：赏心悦目，油光发亮，饱满艳丽，外壳香脆，酸甜可口。

制作关键

1、要调好发粉糊。关键是掌握好发酵粉的用量。

2、下锅炸时，不要从上面拿肉块，要从碗边下面挑挖起，使肉块带糊均匀。

3、第二次复炸要用中小火较长时的炸制（约炸10分钟），使糊的水分蒸发，形成脆壳。

4、糖醋汁调好后，倒入里脊肉、锅应随即离开火口，同时颠翻均匀装盘，动作快速利落。不能锅在火口炒翻，防止回软。

相信《锅包肉(糖醋里脊)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼专题，希望您能喜欢！