食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"蚝油青椒牛肉"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：牛肉350克，青椒30克，
辅料：：白糖1茶匙，盐1茶匙，生粉1茶匙，姜末3克，
配料：：上等蚝油2茶匙，油2茶匙，料酒1茶匙，
蚝油青椒牛肉的做法步骤：
1.1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
2.2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。
3.3.依次放入海天上等蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
小贴士：
建议牛肉丁放入配料后拌匀腌30分钟左右较适宜。
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蚝油青椒香菇
食材明细：
主料：：青椒105克，香菇125克，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，盐适量，
蚝油青椒香菇的做法步骤：
1.材料：青椒、新鲜香菇（已清洗）
2.将青椒切开去蒂去籽、清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将已清洗的新鲜香菇放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的青椒翻炒一下。
6.接着，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒至青椒断生。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的蚝油。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅装盘。
蚝油青椒鸡蛋水饺
食材明细：
主料：：鸡蛋三个，青椒少许，面粉800克，
辅料：：蚝油适量，盐少许，五香粉少许，香油少许，鸡精少许，酱油一点点，姜少许，
蚝油青椒鸡蛋水饺的做法步骤：
1.青椒洗净控水，搅碎备用（我用搅碎器）
2.鸡蛋打散炒熟备用
3.材料齐喽
4.放入调料搅拌均匀
5.然后开始包喽，（面我是提前和好的）
6.然后上锅煮，捞出准备开动吧！
7.做点蒜酱，吃起来吧，有没有流口水滴呀！
蚝油青椒牛柳
食材明细：
主料：：牛肉400克，青椒100克，
辅料：：油25毫升，料酒15毫升，盐2克，白胡椒粉少许，蚝油20毫升，
蚝油青椒牛柳的做法步骤：
1.青椒去籽洗净后切成条状，牛肉泡清血水后切成条
2.牛柳里加入盐，料酒，白胡椒粉，蚝油拌上劲后静置1小时
3.热锅倒油
4.热油倒入牛柳爆至变色后捞起
5.再把青椒倒入煸炒至变色加入盐
6.再把牛柳回锅煸炒至青椒断生
7.倒入蚝油煸炒均匀后熄火出锅
8.上桌
小贴士：
1.牛肉腌制过，最后还要加蚝油，煸炒青椒的时候加入少许盐让青椒有底味即可
2.牛肉既要入味又要滑嫩的口感，一定要上浆腌制1小时以上，用蚝油腌制使得牛肉更鲜嫩入味
青椒牛肉
食材明细：
牛里脊肉300克，青椒150克，大葱10克，姜25克，酱油50克，盐20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，淀粉(豌豆)50克，味精10克，花生油50克，苏打粉20克
青椒牛肉的做法步骤：
1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状；
2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状；
3. 葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段；
4. 牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片；
5. 牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时；
6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁；
7. 锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴；
8. 锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。
小贴士：
预备花生油200克。
蚝油牛肉杏鲍菇
食材明细：
主料：：牛肉200克，杏鲍菇2根，
辅料：：洋葱半个，青椒3个，鸡蛋1个，
配料：：蚝油适量，料酒适量，苏打粉适量，生粉适量，胡椒适量，味精适量，油盐适量，
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤：
1.在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等；
2.上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用；
3. 在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁；
4.将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片；
5.在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中；
6. 用筷子迅速的搅拌开来；
7. 将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒，
8.扒动几下后， 将牛肉捞出沥干油；
9.锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒；
10.煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐；
11. 再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀；
12. 加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可；
13.层入盘中。
《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》
食材明细：
主料：：牛肉400g，
辅料：：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗，
配料：：橄榄油40ml左右，味精随口味，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐随口味，姜3g，
《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》的做法步骤：
1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制（灌制浆水）。
2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
3.洋葱洗净切丝。
4.青椒洗净切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅内淋入橄榄油。
7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10.过油后的食材装入盘中备用。
11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
14.《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
15.《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
16.《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
17.《蚝油牛肉盖浇饭》：将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。
18.《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。
小贴士：
温馨提示：牛肉浆制时，灌水要充足，这是牛肉鲜嫩的首要步骤。
蚝油牛肉（4）
材料：
牛肉300克，洋葱1个；
配料：
欣和味达美蚝油1大匙，生抽1小匙，花生油1大匙，蛋清1大匙；
做法：
1：牛肉洗干净切成片，倒入花生油、生抽。
2：倒入鸡蛋清。
3：将牛肉和配料搅拌均匀腌制10分钟。
4：洋葱洗好切丝备用。
5:烧热炒锅，倒入花生油，倒入洋葱丝快速翻炒至洋葱变软，加入少许盐，起碟。
6：锅内倒入一大匙花生油、放入大蒜爆香一下。
7：倒入牛肉快速翻炒。
8：牛肉翻炒至快熟时倒入蚝油。
9：牛肉和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1：牛肉要根据它的纹路横纹切成簿片。
2：翻炒牛肉时要快速，看到牛肉没红色血水流出即可出锅，炒过了牛肉会变老，影响口感。
洋葱蚝油牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，洋葱100克，青椒80克，
辅料：：油适量，盐适量，水淀粉适量，蚝油1大勺，黄酒适量，蛋清适量，姜适量，蒜适量，
洋葱蚝油牛肉的做法步骤：
1.准备主料食材
2.牛肉片中放入蛋清、黄酒、水淀粉、盐混合均匀，腌制20分钟
3.青椒洗净去籽， 切片备用。
4.洋葱切去根部和顶端，再切成片待用。
5.姜蒜去皮切片待用。
6.中火烧热锅中油，待5成热时，放入姜蒜片爆香
7.将牛肉放入油中迅速翻炒至8成熟。
8.放入一勺料酒去腥，再捞出沥干油分待用
9.锅中留底油，5成热时，放入洋葱、青辣椒翻炒。炒至变软熟透。
10.放入牛肉片翻炒。
11.放入1大勺蚝油、盐翻炒。
12.搅拌均匀，即可。
小贴士：
1 蚝油很鲜，不用放味精。
2 牛肉要快速翻炒，否则容易老，影响口感。
蚝油牛肉串
食材明细：
牛肉(瘦)300克，鸡蛋60克，香菜10克，蚝油5克，料酒10克，淀粉(蚕豆)10克，姜汁5克，葱汁5克，胡椒粉2克，花生油40克
蚝油牛肉串的做法步骤：
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；
2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油蘑菇牛肉
食材明细：
主料：：牛肉约75克，蘑菇15枚，
辅料：：姜片5片，
腌肉调料：：玉米淀粉1小匙，李锦记蚝油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，小苏打1/4小匙，料酒1/2小匙，
上锅调料：：李锦记蚝油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，
蚝油蘑菇牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；
2.蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；
3.煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；
4.调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；
5.中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；
6.倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；
7.收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。
小贴士：
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；
二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他。
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