素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。其实在我们胶东地区,韭菜盒子都叫做蛤饼,我们这里春天韭菜多,味道鲜美,家家都喜欢做韭菜盒子吃,喜欢素馅的韭菜盒子,面皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,很清香,有时候喜欢加一点粉丝、虾皮,老公不喜欢加虾皮,我都是先包好一些,再加虾皮包好,韭菜加鸡蛋,两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。
韭菜盒子
材料:韭菜300克,面粉300克,鸡蛋2个,粉丝20克,虾皮,花生油,盐,味极鲜,香油。
韭菜盒子的家常做法
1、用开水烫一半的面,再加少许的凉水和成面团,揉至光滑后醒发备用。
2、韭菜洗净后控干水,切小段
3、鸡蛋打散后,倒在电饼铛里摊平,煎至两面金黄切碎,粉丝泡软切碎,虾皮洗净
4、切碎是韭菜先加花生油拌匀,再加粉丝、鸡蛋、虾皮、香油、味极鲜拌成馅料,最后加盐拌匀
5、拌好的馅料
6、面团醒发好揉至光滑,搓成细条,切成大小一样的剂子,大约30克,按扁擀成圆皮
7、馅料放入面皮上
8、对折后用双手两面压一下捏紧,从右边开始捏出花纹,压一下韭菜盒子在电饼档煎的时候,不容易压碎,
9、逐一包好,
10、电饼档刷少许油,升温后把包好的韭菜盒子放入
11、盖上上盖,按馅饼键,好了会鸣叫,一会就煎好了
12、煎好的韭菜盒子
特别提示
1、炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。胃肠虚弱的人不宜多食。拌馅料要把韭菜先加油拌匀,包的时候再加盐,防止出水,
2、包的时候,对折后用双手两面压一下捏紧,从右边开始捏出花纹,压一下韭菜盒子,压出里面的气体,使之服帖,在电饼档煎的时候,不容易压碎,
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
昨天发了21图详解不用手轻松玩转烫面团有朋友猜到要做烫面饼了。是的,今天发的是韭菜盒子,应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐,早晨把面和好,用作馅料的各种食材准备齐全,一起放入冰箱冷藏。晚上到家把馅料调拌好味道,20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了,比吃米饭还省事省时,而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤,吃完韭菜盒子再来一碗汤,那滋味~~
北方家常韭菜盒子
原材料:韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。
调味料:食盐、五香粉、食用油、花椒粒。
韭菜的处理过程:
1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。
2.放入冷水盆中,撒入一点生粉浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
3.洗净的韭菜控干水分。
4.控干水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎节段。
黑木耳的清洗与处理:
1.准备黑木耳1小把。
2.浸泡在冷水中提前泡发。
3.加入一点生粉。
4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次,使黑木耳上附着的杂质溶于水中。
5.捞出黑木耳,用冷清水冲洗干净。
6.洗净的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末。
粉丝的泡发与处理:
1.准备粉丝1小把。
2.提前用温水泡发至粉丝变软。
3.捞出粉丝用冷水冲一遍,控干水分。
4.粉丝放在案板上,用刀切成小碎段。
鸡蛋的炒制过程:
1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。
2.用筷子打散,使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。
3.锅放火上烧热,锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。
4.倒入蛋黄液。
5.待蛋黄液随油温升高膨胀时,用筷子迅速将蛋黄液划散,成金黄色的小蛋黄块。
6.炒好的蛋黄块放在案板上,用刀剁成小碎末。
虾皮的炒制过程:
1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。
2.倒入虾皮。
3.用铲子煸炒虾皮,至虾皮充分吸收油脂。
4.往锅内烹入一点料酒。
5.用锅铲不停的翻炒,至料酒蒸发干,虾皮出香味。
6.炒好的虾皮放在案板上,用刀剁成碎末。
馅料的调制过程:
1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。
2.用筷子将食材末搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量的食盐。
4.撒入一点五香粉。
5.取一个干净无水的小勺,里面放入几粒花椒,倒入少量食用油。
6.打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒变色出香味,关火。
7.把炸好的花椒油捡去杂质,泼在盆里的食材上。
8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
饼坯的擀制过程:
1.案板上薄薄的撒一层面扑,饧好的面团放在案板上。
2.用两手将面团搓成细长圆柱形。
3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。
4.取其中一个剂子,把切割面朝上放置,用手轻轻地捏着剂子上端口,一边转圈移动剂子。
5.使剂子上端口呈现圆形状。
6.用手掌按压在圆形状剂子上方,向下压剂子。
7.把剂子压成一圆饼状的剂子。
8.左手握圆饼状剂子的边缘,右手握擀面杖,转圈擀制剂子。
9.把剂子擀成边缘薄,中间略厚的薄圆形状大剂子。
韭菜盒子包制过程:
1.用手握住圆形剂子的边缘,向上提起向中间折。
2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。
3.再用手把折回的一边提起,向外向下拉开,成中间有一折痕的剂子。
4.用勺子取合适的馅料,放在对折中间线的一侧。
5.用手提起对折中间线另一侧边缘,向上向中间先方向折回。
6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。
7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。
8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。
9.如果盒子边缘不够圆滑,可以用一个小碟子或者是小碗,碟子或碗的里侧对着盒子,把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度。
10.这样就把多余的不规则边缘割下来,剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。
11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘,向上提起向里折。
12.形成一个小三角状的折痕。
13.用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。
14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。(这一步的图编辑时弄错了,手法参考第13步)
16.如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。
17.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向折痕方向轻压盒子表面。
18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
花边的另一种压制方法:
1.用一个叉子,蘸取少量的干面粉,用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。
2.同样的方法,用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。
3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。
4.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向痕迹方向轻压盒子表面。
5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
韭菜盒子的煎制过程:
1.锅放火上烧热。
2.倒入适量的食用油,用手握着锅柄将锅转一圈,使食用油均匀的布满锅底,放入包好的盒子。
3.盖好锅盖,小火煎制2~3分钟。
4.煎至一面金黄,打开锅盖,翻面再将另一面。
5.盖好锅盖,同样小火煎制2~3分钟。
6.打开锅盖,另一面也煎制金黄即可。
慧心经验与心得:
1.清洗韭菜时,加入一点生粉,可以祛除韭菜表面残留的杂质。
2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末,切的时候韭菜末不要剁得很碎,而是切成小节段,这样吃起来才会吃出韭菜的香味。
3.黑木耳要提前泡发好,清洗时加入生粉,用筷子搅拌,黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中了。
4.粉丝也要提前泡发,泡好的粉丝要用冷水冲一遍,因为粉丝在泡制时用的是温水,粉丝易发粘。
5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点,用刀剁碎那一步可以省略。
6.虾皮用油炒一下,可以炒出虾皮的香味,烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。
7.馅料不要提前加调味料拌制,一定要在包制的时候再调味,如果调味早了,馅料吸收盐分容易出水。
8.两种制作花边手法可以自己选择,如果嫌麻烦也可以不用捏花边,直接包出月牙形状即可。
9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅,这样倒入食用油后,冷油遇高温有利于油在锅底的滑动,使油可以均匀布满锅底。
10.放入韭菜盒子时油温不要太高,只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中,这样随着油温的升高,盒子里外受热均匀,有利于盒子的成熟。如果油温太高,盒子表面已经焦黄,里外由于受热不均会导致里面夹生。
11.煎制盒子时一定要盖好锅盖,为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发,焖制可以加速盒子里面食材的成熟。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::茄子适量,肉馅子适量,
辅料::鸡蛋适量,面粉适量,
配料::十三香适量,葱适量(调馅用),五香粉适量,油适量,盐适量,醋适量(凉菜用),酱油适量(凉菜用),
家常菜茄盒子的做法步骤:
1.肉馅子加调味料拌好 咸淡口根据个人洗好
2.面糊调好(可以放入一个鸡蛋)。
3.茄子切开 不要太厚 两片茄夹中间不要切断 可以夹东西的程度 然后 肉馅放入 蘸面糊小火煎,平底锅,油不能少。
4.汗,很简陋的制作环境,现在好多啦。
5.说实话,当时新买的电炉子,火力不会控制,糊了
6.油腻的茄盒子再陪个凉菜就完美啦
嫩嫩的韭菜加点炒蛋、粉条,和点面擀成面饼,就能做最最家常的韭菜盒子啦!
材料:
高粉350g,水150g,鸡蛋4个,韭菜650g,虾皮6汤匙,粉条1撮,五香粉1-1.5汤匙,盐1/4茶匙+1.5茶匙,味精1茶匙,植物油2-3汤匙,
无比家常 の 韭菜盒子的做法的做法步骤:
步骤1,韭菜清洗干净,切小段,备用
步骤2,鸡蛋打散,加盐1/4茶匙,入锅炒熟划散;粉条煮熟切小段;韭菜、鸡蛋、粉条混合,拌匀
步骤3,加入植物油、五香粉、盐、味精,拌匀
步骤4,面粉加水和成面团,醒发15-20min,分成小份,擀成圆形,放上拌好的韭菜鸡蛋馅儿
步骤5,整成半圆,边缘捏合,就随意捏吧,不会侧漏就可以哈(^_-)
步骤6,放入电饼铛,加热至两面焦黄即可。卖相是一般般啦…味道还是可以哒~
感谢您阅读“97美食网”的《家常盒子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱家常专题,希望您能喜欢!