秋季,最是收获的季节,那粉粉糯糯的新鲜板栗,也只有在秋季才能品尝的到,蒸熟,糖炒,做酱亦或是将它们同其他食材一同烹调都是极其的美味。每每到了板栗季,妈妈总是会买上好多,倒在竹匾上摊开,通风晾晒上两天,再分装放进冰箱里储藏,这样的板栗既易于去壳又能保存较长的时间,以便在非时令季也能吃上喷香粉糯的板栗。
无论用何种方法料理板栗,我都喜爱,哪怕仅是将板栗简单的剪个口子隔水蒸熟,一个人也能默默吃进一大碗的量,不偷懒的话,将板栗仁剥出来,和肉类一块儿烹调,排骨,鸡肉,鸭肉等等都是它们的好搭配,用亲自调制的酱汁将它们小火咕嘟咕嘟煮上1-2小时,初一揭盖,满屋尽是飘香,经过小火煨煮,板栗香气渗入肉中,而肉质口感又软烂的恰到好处,酱香浓郁,唇齿留香,无论平时三餐或是宴客,这都是一道特别出众长脸的硬菜。
满屋飘香的板栗烧鸭肉
材料:板栗20粒,鸭肉500g,蒜瓣3瓣,姜1块,大葱1节,青红酒100g,老抽2勺,生抽4勺,冰糖10颗,清水300g,芝麻油1勺,干辣椒4个,桂皮一块,香叶3片,八角两个,青椒一根,红椒1根,白芝麻适量
板栗烧鸭肉的做法
1、将生板栗去壳备用
2、将大蒜去皮,姜切片,大葱切圈备用
3、在锅内置入适量清水,水沸以后,倒入鸭肉块,关火,焯20秒去血水
4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出
5、在平底锅内倒入适量食用油
6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落
7、加入蒜瓣,姜片,爆香
8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内,煸炒至表面金黄微焦
9、倒入去壳板栗仁
10、和鸭肉一同翻炒均匀
11、倒入100g青红酒
12、待锅内酒汁煮沸,再焖一会儿出香气
13、将老抽,生抽调成酱汁
14、将酱汁倒入锅中
15、翻炒至上色均匀
16、加入300g清水
17、依次加入八角,桂皮,香叶、干辣椒
18、待锅中所有食材煮沸,将所有食材移入铸铁锅中
19、加入冰糖
20、加盖,小火焖1.5个小时
21、将青椒红椒斜切圈
22、待板栗和鸭肉焖1.5小时后,加入1勺芝麻油,翻炒匀
23、加入一半量青椒圈和红椒圈,大葱圈,继续焖10分钟收汁
24、起锅前加入剩下一半量青椒圈,红椒圈,少许白芝麻,拌匀即可出锅
美食小贴士
1、没有铸铁锅也没有关系,任一深锅都可以的
2、生抽量要根据自家常用牌子生抽的咸淡程度调整,我用的是薄盐生抽,所以不怎么咸
3、新鲜板栗不容易去壳,建议将新鲜板栗买来以后先放置在通风有阳光的地方,摊开晾晒两天,这样就能轻松去壳了
4、板栗烧鸭的方法可以适用于烧鸡和排骨等等,还可以将板栗替换成土豆
网站小提示
板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效,还具有抗癌的功效
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
一直用芋头煲鸭汤吃,家里吃的人少了,煲汤有点怕,隔夜了就不好吃没味了,所以选择红烧,换一种吃法,味道也很好。
材料:
主料:鸭腿600g,芋头150g,
辅料:细香葱适量,橙皮适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,植物油适量,八角适量,食盐适量,白糖适量,,
芋头烧鸭肉的做法步骤:
1. 把鸭腿斩块。
2. 芋头去皮后洗净切成滚刀块。
3. 冷水下锅,把鸭肉绰水后洗净。
4. 锅内倒少一些油,油温5分热时倒入生姜片和八角爆香。
5. 倒入鸭肉煸炒2分钟。
6. 倒入芋头后加入适量的料酒,倒入橙皮。
7. 倒入生抽和老抽。
8. 翻炒均匀后加入开水一小碗。
9. 大火烧开后转中火20分钟。
10. 之后打开转大火加入白糖,翻炒均匀熄火。
食材明细:
主料::鸭肉300g,莲藕300g,
辅料::蒜适量,姜适量,盐1勺,豆瓣酱1勺,料酒10ml,糖0.5勺,生抽10ml,老抽5ml,食用油适量,
莲藕烧鸭肉的做法步骤:
1.鸭肉洗净切大块。
2.莲藕去皮后切成厚片。
3.锅中倒入少许油倒入鸭肉。
4.待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5.加入一勺盐和一勺豆瓣酱。
6.把切好的莲藕片倒入锅中。
7.倒入适量料酒。
8.加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。
小贴士:
锅中只用倒入少许油即可,鸭肉煎过之后会出很多油,要放多点姜末,不然鸭肉很腥,喜欢颜色深点的可多加点老抽。
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