国人历来讲究食不厌精，不同的地方，美食特点也不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么？你可以读一下小编整理的熘素鹅皮，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
油面筋150克，香菇(干)10克，辣椒(红、尖)25克，春笋25克，淀粉(蚕豆)8克，香菜3克，盐2克，白砂糖20克，香油15克，香醋15克，花生油40克，姜10克
熘素鹅皮的做法步骤：
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
小贴士：
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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熘素明虾
食材明细：
土豆(黄皮)250克，胡萝卜150克，冬笋120克，木耳(水发)15克，圆白菜30克，青椒15克，油皮80克，小麦面粉15克，苹果100克，酱油15克，白砂糖25克，醋15克，味精1克，淀粉(蚕豆)8克，花生油50克，盐2克
熘素明虾的做法步骤：
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；
2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；
3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；
4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；
5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；
6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；
7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；
8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；
9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；
10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；
11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；
12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；
13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。
小贴士：
1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；2. 制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
熘素桂鱼
食材明细：
山药500克，香菇(干)20克，香菇(鲜)35克，春笋35克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(红、尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，盐3克
熘素桂鱼的做法步骤：
1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；
3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；
5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；
6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；
7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
小贴士：
1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熘素排骨
食材明细：
水面筋150克，莲藕250克，荸荠50克，小麦面粉60克，淀粉(玉米)18克，酱油25克，醋3克，白砂糖100克，盐2克，香油26克
熘素排骨的做法步骤：
1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 姜洗净去皮切细末；
4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；
9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。
小贴士：
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。
皮儿荤素
食材明细：
油皮450克，虾仁50克，鸡肉50克，猪肚50克，猪肉(瘦)50克，冬笋50克，猪肉皮50克，木耳(水发)适量，小葱3克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)13克，菜籽油30克，猪油(炼制)10克
皮儿荤素的做法步骤：
1. 鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；
2. 虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；
3. 猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；
4. 猪瘦肉洗净，切略短的长片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；
6. 肉皮提前发好，洗净，切5 厘米长的条片；
7. 豆腐皮叠齐一切成六，抖散；
8. 炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；
9. 锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；
10. 原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；
11. 待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15 克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。
小贴士：
1. 选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；3. 肉皮要发透白净；4. 实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；5. 原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；5. 煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；6. 因用熟猪油炸制虾仁，需准备熟猪油150克；7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需准备菜籽油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
熘肥肠
食材明细：
猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
熘肥肠的做法步骤：
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
清汤鹅
食材明细：
主料： 鹅肉 适量，
清汤鹅的做法步骤：
火锅，雪山中路瓜玳国内。主营清汤鹅，各类鹅做的菜,煎炸卤炒炖.味道还不错，适合口味清谈的人吃，不过如果你口味偏重或是喜欢吃辣的，也可以弄一份辣的蘸水蘸着吃，也不错哦。价格适中。
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