食材明细:
主料::鲜鱼肉适量,鸡蛋适量,芹菜适量,火腿适量,榨菜适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,番茄酱适量,
年年有余“鱼”的做法步骤:
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断)。
4.展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水,调成糊。
11.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热,下入鱼卷。
13.鱼片很薄,微黄即熟。
14.鱼卷炸好,装入盘中。
15.去掉牙签,摆盘。
16.另取油锅,下入蒜末和姜末。
17.炒出香味后,下入番茄酱。
18.加入适量的盐,炒均匀。
19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做,为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中,应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧,而且鲈鱼本身腥味就很小,所以这次就清蒸吧,如果你不喜欢,下面还有很多种选择哈,想怎么做自己看着挑吧,只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物,它还能补血益气,再加上鲈鱼本身刺比较少,给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩,里面的鱼肉呈蒜瓣状,最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净,然后两面各划上三刀,往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白,加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘,盘底垫上姜丝和葱白,将腌好的鱼去掉姜丝和葱白,沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水,水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝,再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅,热油爆香花椒粒后滤掉,将热油淋在鱼身上,点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉,放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::小洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺,
配料::番茄酱5大勺,白糖1.5汤勺,香醋2汤勺,水淀粉适量,
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:
1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2.准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小贴士:
诗心片语:
1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。
4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。
过年时餐桌上总是少不了吃鱼,而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了,这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩,和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河,黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱」的记载。
鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如年年有余,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来,这样做的目的。一是造型好看,二是取鲤鱼跃龙门是对来年的期望和祝福:奋发向上,连年有余!!。
学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了,一方面每次炸食物温度总是掌握不好,要不过低,要不就过高,另一方面感觉自己有时候挺胆小的,记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了,在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了,事后怎么想怎么不可思议,留了好几个大红印子,过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼,又是费了一番劲,废了4条鲤鱼,才算勉强能看。
鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
注意事项:
1:鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下。
2:鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3:鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
4:炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5:糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒这次还加了30g的番茄酱,所以还有少许的盐。
6:糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩。
年年有余糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁:水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊:水100g、面粉60g、淀粉30、
糖醋鲤鱼的做法
1:西兰花沸水焯熟备用。
2:鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3:用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4:用料酒,盐腌制30分钟。
5:水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。
6:放入腌好的鲤鱼。
7:整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。
8:锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9:然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10:另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11:倒入葱姜蒜。
12:煮下。
13:煮好后。
14:过筛掉葱姜蒜。
15:倒入番茄酱。
16:倒入蔬菜丁。
17:混合均匀。
18:稍煮下,加些盐,出锅。
19:浇在鲤鱼身上即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
食材明细:
主料::罗非鱼一条,
辅料::甜酒适量,姜丝适量,白糖适量,酱油适量,盐适量,淀粉适量,
年年有余--甜酒鱼的做法步骤:
1.罗非鱼杀好,洗净,全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶,大火烤热至冒青烟,用姜块擦遍锅底(防止鱼皮粘锅)。
5.锅内倒入花生油,烧至七成热时,放入鱼,大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量,约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水,调入盐,味精、白糖,酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油,放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒,小火烧开,最后调入湿淀粉勾薄芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花红椒点缀,完成。
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