食材明细:
主料::螃蟹250克,鸡腿菇1个,平菇100克,金针菇100克,
辅料::生姜1块,
配料::盐少许,料酒1小勺,高汤1碗,
原汁原味——菌菇蟹汤的做法步骤:
1.准备好的料。
2.螃蟹处理干净剁成小块。
3.鸡腿菇从中间剖开,切片。
4.金针菇去根,洗净。
5.平菇洗净后,用手撕开。
6.把菇类铺在锅底,加入蟹块,姜片。
7.加入料酒,高汤。
8.烧开加点盐,两根香菜就可以。
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,食用油适量,
配料::盐适量,李锦记蒸鱼豉油适量,料酒适量,
原汁原味---清蒸海上鲜的做法步骤:
1.鲈鱼宰好,除内脏,洗净。
2.将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。
3.用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚,码上姜葱丝腌制20分钟。
4.锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。
5.关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉,去掉葱姜丝。
6.蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
7.将味汁淋在鱼上,撒葱姜丝、彩椒丝。
8.淋入烧热明油即可食用。
小贴士:
1、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、鲈鱼秋后始肥,每年的10~11月份为盛渔期。肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。
3、判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出。
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