食材明细:
豆腐(北)400克,猪肉(瘦)20克,辣椒(红、尖)15克,青蒜20克,植物油30克,芡粉5克,味精1克,酱油10克,香油1克,胡椒粉1克,豆豉8克
家乡豆腐的做法步骤:
1. 辣椒、蒜青切丝;豆腐切条;猪肉切丝。
2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒,最后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可供食。
小贴士:
1块豆腐相当于38克肉的热量,故可作为肉类的代用品。
食材明细:
主料::大豆腐1块,
辅料::烧烤料10克,番茄酱1大勺,食用油10克,葱末适量,蚝油5克,生抽10克,盐3克,糖4克,
烤豆腐的做法步骤:
1.适量清水里放入少许盐,化开后把大豆腐放进去浸泡30分钟,去豆腥味。
2.来调酱汁,把番茄酱、蚝油、生抽、盐、糖和烧烤料还有食用油放在一个碗里搅拌均匀。
3.泡好的大豆腐,取出来切成大片。
4.再用厨房用纸吸去表面多余的水分。
5.把调好的酱汁均匀地刷在豆腐表面,四周都刷上,这样能更好的入味。
6.烤箱预热,上下火,中层200度,烤15分钟。
7.取出装盘撒上葱末就可以食用了。
小贴士:
1、豆腐要选用那种大豆腐,也是我们通常说的北豆腐,而且豆腐不要切得太厚,太厚不好入味。
2、烤盘要是不粘的,如果不是最好铺上锡纸,不然豆腐会粘在烤盘上。
3、酱料可以多一点,倒入烤盘中,这样豆腐入味效果更好。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料1::蚝油1大勺,生抽适量,清水适量,水淀粉适量,葱姜少许,
辅料2::番茄沙司2大勺,白醋2勺,生抽1勺,糖2勺,清水适量,水淀粉适量,盐少许,
菊花豆腐的做法步骤:
1.北豆腐一块。
2.对半切开,两块大概各自成正方体。
3.两边各放一根筷子,如图,垂直下刀,把豆腐切成连刀片,因为有筷子挡着,豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米,刀功好的可以切的再薄一些。
4.如图,把切好的豆腐旋转90度,继续垂直下刀,切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心,不能用力过猛,否则切好的豆腐丝会断掉。
5.这是切好的豆腐。
6.锅里坐水烧开,加点盐,下豆腐烫一下,关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫,便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味,加盐可以让豆腐挺实一些,不易断。
7.锅里注油烧热,下豆腐,中小火慢炸。
8.两面都炸至金黄定型,捞出。
9.这块炸的轻一些。
10.这块炸的久一些,更硬一点。
11.我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热,爆香葱姜。
12.加生抽。
13.加蚝油,用力火猛,蚝油倒出来太多了,我又取出将近一半。
14.加半小碗清水,把生抽和蚝油搅匀,烧开,尝尝味道,如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽,蚝油又加的比较多,咸度够了我没放盐。
15.加水淀粉。
16.待芡汁浓稠明亮时关火。
17.把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。
18.咸口的,比较鲜。
19.另取一小碗,加入番茄沙司和生抽。
20.加盐、糖和白醋。
21.加水,搅拌均匀。
22.锅刷洗干净,不用放油,倒入调好的番茄汁,烧开后尝尝味道,调成自家喜欢的酸甜口。
23.下入炸的比较老的那块豆腐,中小火烧三四分钟,让豆腐吸收汤汁,充分入味,豆腐也会变软一点。
24.把烧好的豆腐捞出来。
25.锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26.烧至芡汁微稠。
27.浇在豆腐上即可。
28.酸甜口的,孩子爱吃。
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