食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“酥肉米线”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：米线100g，酥肉少许，青菜少许，蘑菇少许，
辅料：：盐2勺，油少许，胡椒粉少许，姜少许，蒜少许，
酥肉米线的做法步骤：
1.放清水，加姜蒜煮开
2.水开后先加蘑菇，在加米线，加盐、油，煮开
3.米线快熟时加青菜和胡椒粉，煮开关火
4.砂锅要小心烫，夹碗里吃
97mSw.com相关阅读
酥肉
食材明细：
去皮五花肉1000克，鸡蛋4个，面粉600克，红薯淀粉200克，水适量，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生姜大蒜适量，老抽适量，生抽适量，食用油适量，鸡精或者味精适量
酥肉的做法步骤：
第1步瘦肉里放，豆瓣酱，白糖。花椒粉，味精，生抽老抽，盐，蒜姜搅拌均匀腌制半个小时至1个小时以上然后红薯淀粉面粉(2:1)跟3-4个鸡蛋加点盐适量的冷水搅拌成糊状
第2步腌制好的肉跟搅拌好的面糊倒在一起再搅拌均匀然后完成搅拌
第3步锅里倒油油烧热下肉转中火炸成金黄
第4步关小火出锅，完成。
小贴士：
注意火候
红烧蘑菇酥肉——自制酥肉
食材明细：
主料：：蘑菇260g，猪肉糜150g，干淀粉3勺，鸡蛋1个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，花椒油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量，
红烧蘑菇酥肉——自制酥肉的做法步骤：
1.备好食材，猪肉可提前切成肉末。
2.蘑菇洗净，切成小丁，挤干水分，备用。
3.蘑菇丁，同肉末，鸡蛋，淀粉，生抽，老抽，香油，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉混合，搅拌均匀备用。如果过稀，就多加点淀粉，反之，则少加淀粉。
4.起油锅，多到点油，油6成熟时，把拌匀的蘑菇肉馅放到锅里小火炸到两面金黄。形状随意。我炸了8个形状各异的肉饼O(∩_∩)O哈哈哈~。如果不怕油的朋友，现在就可以吃了，很香的哦~！
5.炸好的蘑菇肉馅饼，切块备用。
6.锅里留底油，爆香葱花，蒜末，加料酒。
7.加生抽，老抽，白糖、清水煮开。
8.把切好的肉饼，倒入锅里翻炒，煮至锅里收汁，调入盐、鸡精，起锅装盘即可。
小贴士：
1、蘑菇可洗净沥干水分再切丁。
2、不喜欢颜色太深，第七步就不要放老抽了。
酸萝卜肉沫拌米线
在学校时就很爱吃米线，一开始还分不清米线和米粉，多吃几次就知道了，米粉更加白嫩。每每想念学校门口的米线时，就会自己动手做这道酸萝卜肉沫拌米线，在怀念学校时光的同时，也享受到了美食，让自己的味蕾感到极大的满足。
酸萝卜肉沫拌米线
用料：酸萝卜2块肉馅200g米线400g春蒜2瓣鲜姜1片小水芹2根
调料：料酒1汤匙生抽2汤匙糖1茶匙盐1/2茶匙香油少许
做法：
1.米线温水泡软后入沸水中煮熟后冲冷水过凉，沥水备用
2.酸萝卜切略大的丁，肉馅中放入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后腌渍15分钟，春蒜拍散后切碎，姜切茸，水芹切碎
3.炒锅内放入少许油，约五成热时放入姜蒜炒出香味后放入腌渍好的肉沫，翻炒至出油变色后盛出
4.锅洗净后重新放入少许油，七成热时加入酸萝卜丁翻炒，加入1汤匙生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟至萝卜变软变色
5.把炒好的肉沫倒入锅中与萝卜丁混合后划炒2分钟，熄火后加入水芹碎，滴少许香油搅拌均匀
6.把炒好的酸萝卜肉沫与过冷水后的米线搅拌即可
TIPS：
1.陕南通常是指汉中、安康和商洛这三地区，毗邻川鄂甘，被秦巴山脉环抱。曾出差去过几次陕南，对那里酸辣风味的饭菜爱到无以复加，尤其是家家都有的酸萝卜，凉拌、炝炒都是一绝。陕南酸萝卜做法类似于泡菜，是用白萝卜和紫甘蓝装坛泡出，所以颜色染上了浓郁的红，当地人因此会叫它红萝卜。
2.酸萝卜肉沫拌米线是夏天开胃消暑的上选，为了保持清爽口感，酸萝卜和肉沫炒制后不需要勾芡，加少许芹菜碎能很好的增强风味，口感也脆嫩。
其实，米线和鱼片也很配哦!》》》酸辣米线鱼片
酸辣米线鱼片
鱼片鲜香的汤汁让米线入味爽滑，味道鲜美，加上笋丝的清香，米线汤鲜麻爽口。鱼片寓意年年有鱼，节后来一碗简简单单又麻辣酸爽的米线，怎一个舒服了得！
主材：海鲈鱼
配料：云南米线、青笋、葱姜蒜
调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。
3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。
5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。
6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
贴士：
1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。
2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。
3、没有柠檬汁可用料酒代替。
相关文章：巧吃鱼的8部位营养最大化巧吃鱼的8部位营养最大化
你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来您介绍一款人间美味鱼。日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。
鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
（鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。点击此处了解巧吃鱼鳞即能补钙又美容）
鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
（生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗?在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜）
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。（点击此处了解女士必知的鱼肚入菜法）
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。
例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。（点击此处了解怎么使做出来的鱼骨头几乎没有?）
汆肉笋片米线(1)
食材明细：
主料：：甜笋适量，高汤适量，盐适量，
辅料：：米线适量，韭菜适量，
汆肉笋片米线的做法步骤：
1.甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2.切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3.把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4.红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5.把里脊肉切成薄片，
6.米线焯水放碗里，
7.用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8.变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9.放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
小贴士：
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
南瓜酥肉
食材明细：
主料：：南瓜适量，猪里脊适量，
辅料：：葱适量，面糊适量，八角适量，
配料：：酱油适量，盐适量，料酒适量，
南瓜酥肉的做法步骤：
1.里脊肉或外脊肉切成片用酱油、料酒、盐略入味。
2.拌上适量面糊。
3.入油锅炸至表面微黄，捞出再复炸一次。
4.吃剩的炸肉从冰箱中取出备用。
5.将炸肉放入锅中，加入适量水。
6.加入八角。
7.加入酱油大火煮开转中火慢炖。
8.加入盐调味。
9.南瓜去皮去瓤切成滚刀块。
10.当肉变酥软时，加入南瓜。
11.大火烧开转中火炖煮。
12.当肉酥软、南瓜绵软时，加入葱花调味出锅。
小贴士：
1、肉可一次多炸些，放冰箱冷冻，用时直接取出炖煮，配其喜欢它蔬菜都可。
2、用五花肉来做，会更酥软更香。
红烧酥肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)20克，酱油15克，料酒15克，盐10克，大葱15克，姜5克，味精5克，花生油30克
红烧酥肉的做法步骤：
1. 将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过；
2. 葱、姜切片；
3. 将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用；
4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊；
5. 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开；
6. 移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖酥肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克，盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克
炖酥肉的做法步骤：
1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香脆酥肉
食材明细：
主料：：前腿肉500克，鸡蛋3个，生粉100克，色拉油500克，
辅料：：生姜适量，盐适量，五香粉适量，花椒粉适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，
香脆酥肉的做法步骤：
1.前腿肉切长条，生姜切沫
2.加料酒，生粉，盐，鸡蛋拌均
3.加芝麻，孜然拌均
4.腌制10分钟
5.锅中放1斤左右的色拉油，油开后转中小火，放入腌好的肉，慢慢炸至变色
6.炸好后食用香脆可口，也可加蔬菜煮汤或加高汤蒸食
食材大全《酥肉米线》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了小酥肉的家常做法专题，希望您能喜欢！
