食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--冬令炖锅（什锦白菜锅）》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：白菜500g，丸子100g，鱼丸100g，魔芋100g，木耳50g，金针菇50g，海米50g，
辅料：：油5g，蒜5g，葱5g，盐10g，纯净水适量，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--冬令炖锅（什锦白菜锅）的做法步骤：
1.海米一小把备用
2.大白菜洗净备用，控水
3.炒锅放油烧热，放入海米煸炒
4.放入蒜片，一同煸炒，小火
5.放入白菜
6.放入魔芋丝
7.放入木耳，金针菇，鱼丸，水适量，超过白菜即可，大火烧开
8.大火烧开后，转中火，盖上容器炖煮10-15分钟
9.最后放入肉丸子，盐适量，中火，3-5分钟即可
小贴士：
1：海米入锅煸炒出香味即可，火不要太大，中火即可，火大海米容易糊掉
2：水不要太多，没过所有食材即可，因为白菜在烹饪过程中会出水
3：肉丸子最后放，稍微炖一下即可，时间过长，丸子太软，影响口感
4：盐适量，根据个人口味，如果调一碗麻酱小料，也是很好的选择
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仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--蚝油版（香菇荷兰豆）
食材明细：
主料：：荷兰豆200g，香菇100g，
辅料：：白糖25g，食盐10g，蚝油20g，色拉油10g，蒜5瓣，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--蚝油版（香菇荷兰豆）的做法步骤：
1.荷兰豆洗净控水；
2.香菇切成条状备用；
3.大蒜切片备用；
4.炒锅放油，放入荷兰豆煸炒，中火，2-3分钟；
5.把炒好的荷兰豆盛入盘子，中间空出一些空间；
6.炒锅烧热，放入色拉油，耗油，煸炒香味；
7.放入香菇继续煸炒，中火2-3分钟出锅；
8.将香菇摆放在荷兰豆中间，也为增色，也为美观，简单快捷，蚝油版香菇荷兰豆，齐活，出锅；
小贴士：
1：荷兰豆不宜炒的过久，软了口感不好；
2：耗油一定单独煸炒，然后再放入香菇，这样色泽美观，味道浓郁；
3：大蒜是关键，既可以杀菌，又可以提味；
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--春分平和静心银芽菠菜
食材明细：
主料：：豆芽菜适量，菠菜适量，
辅料：：食盐3g，白糖3g，花椒5g，米醋5g，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--春分平和静心银芽菠菜的做法步骤：
1.豆芽菜泡水洗净。
2.菠菜洗净控水备用。
3.菠菜焯一水，捞出备用。
4.炒锅烧热，放入花椒煸香。
5.快速放入豆芽菜煸炒，倒入米醋。
6.快速放入菠菜一起煸炒，依次放入盐，糖，起锅装盘。
小贴士：
1、豆芽菜入炒锅，迅速放醋，放盐，再放入焯好水的菠菜一起煸炒，记住要迅速；
2、豆芽菜从放进炒锅到出锅的时间1-1.5分钟为宜；
3、花椒如何煸炒，油烧热，8.9分热，直接放入花椒，变黑即可；
4、菠菜焯水很重要，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性草酸钙，草酸钙妨碍人体对钙的吸收。为了预防结石和人体对钙的吸收，菠菜经过水焯以后，大部分的草酸可以释放出，水倒掉，凉拌或炒，可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--我爱菠菜（丘比焙煎芝麻菠菜）
食材明细：
主料：：菠菜300g，焙煎口味沙拉酱30g，
辅料：：芝麻10g，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--我爱菠菜（丘比焙煎芝麻菠菜）的做法步骤：
1.菠菜去根泡水，洗净；
2.锅内放水，烧开；
3.放入菠菜，焯水；
4.菠菜变色以后，即可捞出；
5.菠菜捞出，控水备用；
6.菠菜码盘，淋入沙拉酱，撒入黑白芝麻配色，即可开动；
小贴士：
1：菠菜一定控干净水，否则会影响口感；
2：菠菜可以多焯一会，这样口感更好；
3：最后淋入沙拉酱，淋入太早，会影响摆盘，美观；
4：炒菠菜得水可以留着洗脸，美容，哈哈；
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月二十三（荷兰豆鸡汁杏鲍菇）
食材明细：
主料：：杏鲍菇200g，荷兰豆200g，
辅料：：豉油鸡汁15g，食盐5g，白糖5g，色拉油5g，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月二十三（荷兰豆鸡汁杏鲍菇）的做法步骤：
1.荷兰豆泡水洗净，备用；
2.捞出控水，备用；
3.杏鲍菇切片，备用
4.炒锅放油，放入杏鲍菇煸炒1-2分钟；
5.稍后放入荷兰豆翻炒；
6.放入豉油鸡汁，白糖，食盐，翻炒；
7.盖锅盖2分钟，荷兰都其实很不容易炒熟；
8.待杏鲍菇入味，荷兰豆炒熟后，关火，盛盘；
9.华丽丽的杏鲍菇荷兰豆，鲜香浓郁，大鱼大肉横行的年夜饭，杏鲍菇会一枝独秀横空出世，呵呵
小贴士：
1：荷兰豆一定要控净水，备用，水分太多，影响口感；
2：豉油鸡汁本身是酱油，所以放入豉油鸡汁后，食盐适量，；
3：荷兰豆其实很不容易炒熟，需要适当盖锅盖闷1-2分钟；
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--秋天的一抹绿（木耳炒秋葵）
食材明细：
主料：：秋葵200g，木耳100g，
辅料：：食盐8g，白糖4g，红辣椒2个，色拉油5g，
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--秋天的一抹绿（木耳炒秋葵）的做法步骤：
1.窈窕的秋葵洗净备用
2.将秋葵分解成寸段
3.木耳提前泡发，控水备用；
4.炒锅放油，放入木耳煸炒1-2分钟；
5.放入秋葵，煸炒2分钟；
6.最后放入提色的干辣椒，提味蒜片，翻炒几下，关火；
7.盛盘，上桌，这明快的色彩怎能不让人心动；
小贴士：
1：秋葵本身有粘液，不建议削皮，如果表皮上有洗不干净的黑点，削去即可；
2：干辣椒为了提色，关火以后放也可以，这样不会很辣，不吃辣的亲们也可以接受；
3：秋葵有粘液，不宜长时间翻炒；
4：木耳一定要控水，如果水不控干净的话，沾油以后容易四处飞溅，烫伤身体；
仙草阁私房菜（甜品水果）--糯米戏红枣
食材明细：
主料：：糯米粉90g，大枣20颗，
辅料：：白芝麻10g，糖桂花5g，
仙草阁私房菜（甜品水果）--糯米戏红枣的做法步骤：
1.糯米粉90g倒入容器备用；
2.放入纯净水将糯米粉揉成面团；
3.揉好的面团备用
4.红枣洗净备用；
5.将红枣从中心部位切开，不要切断；
6.切开后，去掉枣核；
7.将糯米团揉成和红枣相应大小的形状，备用；
8.将糯米塞入红枣，比例1:1即可；
9.将所有红枣塞入糯米，装盘；
10.蒸锅上气以后，放入糯米枣，大火开锅以后，转中火，25-30分钟；
11.可以根据个人爱好，淋入糖桂花，蜂蜜，撒入白糖，红糖，果仁，芝麻，既有视觉，又有味觉，冷冷的冬日，暖暖的享受，您学会了吗^^@@^^
小贴士：
1：红枣最好不要切断，这样方便放入糯米面；
2：红枣为了美观和卫生，食用钱用水洗净，控干；
3：糯米和红枣的比例1:1刚好，既不要多，也不要少；
仙草阁私房菜（主食厨房）--京腔京韵鸡蛋炸酱
食材明细：
主料：：黄酱400g，鸡蛋150g，
辅料：：油50g，蒜50g，海米10g，白糖150g，酱豆腐10g，
仙草阁私房菜（主食厨房）--京腔京韵鸡蛋炸酱的做法步骤：
1.黄酱用水稀释备用
2.鸡蛋备用
3.炒锅放油，放入蒜末煸炒，小火
4.放入海米一同煸炒
5.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
6.倒入稀释好的黄酱，开大火
7.放入白糖，150g
8.放入酱豆腐少许
9.均匀倒入打好的鸡蛋液
10.大火炸酱至鸡蛋成形，转中火
11.鸡蛋成形以后，转小火
12.小火，中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底，以免糊锅，炸酱炸至枣红色即可出锅
13.大功告成，
小贴士：
1：油要适量多一些，炸酱才会香，油少，酱会干，没有滋味
2：杜绝再放盐和酱油，否则炸酱会过咸
3：白糖先放，放完白糖，搅拌均匀以后，再放入鸡蛋
4：均匀撒入鸡蛋液以后，中火，鸡蛋成形以后，在搅拌炸酱
仙草阁私房菜（大鱼大肉）春夏秋冬之冬令进补（培根茶树菇）
食材明细：
主料：：培根100g，茶树菇200g，
辅料：：盐5g，白糖5-8g，生抽5ml，蒜1-3瓣，葱5g，油20g，
仙草阁私房菜（大鱼大肉）春夏秋冬之冬令进补（培根茶树菇）的做法步骤：
1.培根提前解冻备用
2.茶树菇洗净控水备用
3.培根切丝备用
4.茶树菇切成和培根一样的斜块备用
5.黄瓜切片备用
6.葱花蒜片备用
7.第一步，放入培根煸炒，小火把培根肥肉部分的油煸炒出来，火不易过大，火大容易把培根煎糊，影响培根的美观和口感。培根颜色煎到亮红即可；
8.第二部，放入茶树菇，糖，生抽，盐和培根一起煸炒；
9.第三部，茶树菇煸炒变色以后，最后放入黄瓜片提色，蒜片，煸炒几下即可，盛盘上桌
10.营养丰富，有荤有素，解馋又营养，
11.健康指数：☆☆☆☆四颗星；解馋指数：☆☆☆☆四颗星；操作指数：☆☆☆☆☆五颗星；推荐理由：易于操作，营养丰富，解馋营养
小贴士：
1：茶树菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸
2：培根肥瘦结合，既可以补充蛋白质，又能控制脂肪的摄入
3：培根不易大火煎炒，容易变糊，影响口感和美观
4：黄瓜片最后放，稍微煸炒即可，目的是为了配菜
5：新鲜茶树菇不易保存，保鲜期1-2天，所以新鲜的茶树菇要尽快食用
仙草阁私房菜（虾兵蟹将）--腊月十五解馋蒜蓉扇贝
食材明细：
主料：：扇贝300g，粉丝100g，
辅料：：蒸鱼豉油10ml，蒜50g，黑芝麻20g，麻油5ml，白糖10g，油15ml，
仙草阁私房菜（虾兵蟹将）--腊月十五解馋蒜蓉扇贝的做法步骤：
1.五光十色新鲜扇贝准备清洗
2.扇贝清洗干净以后用黄酒腌制备用
3.粉丝摆盘，点缀少许蒜蓉泡椒，嫌麻烦，可胜率
4.放上腌制好的扇贝
5.大蒜切末备用
6.放入黑芝麻
7.放入蒸鱼豉油
8.放入白糖
9.放入麻油
10.炒勺放油，中火烧热
11.热油淋在蒜末上，蒜蓉豉汁完成
12.开过以后放入粉丝扇贝
13.大火蒸8-10分钟即可
小贴士：
1：一定要用热油淋在蒜蓉上，否则影响口感
2：蒸锅开锅以后再放入大虾和扇贝。不能冷锅蒸东西，基本常识
3：扇贝出锅以后淋入酱汁，不用提前放，影响口感。
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