食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《素菜干锅》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：各种菜叶菜适量，金针菇适量，藕适量，木耳适量，香菜少许，
辅料：：郫县豆瓣适量，王家渡干锅料适量，干辣椒适量，麻椒适量，葱少许，蒜1头，
素菜干锅的做法步骤：
1.白菜，生菜，小白菜，撕成小块洗干净
2.金针菇撕小块，藕切片，洗干净。
3. 干木耳泡大，清洗干净
4.香菜只要叶，清洗干净
5.葱切碎，蒜切小块，准备麻椒，和干辣椒，
6.最重要的准备郫县豆，王家渡干锅料。
7.热锅热油把青菜炒熟，一定要把水份都给炒出来，炒熟后把水倒掉，把青菜放在大盆里。
8.热锅热油把金针菇，藕炒熟，这两样没有什么水分，会干锅，可以适当加一点水分，不干锅即可，不要放多了水，炒熟后，跟青菜放在一个盆里。
9.炒木耳，一样炒熟，也不用放水，炒熟，放大盆里。
10.都放在一个大盆里即可
11.锅中放油，放干辣椒，小火，把辣椒煸酥了。
12.煸酥了的辣椒，放在菜板上凉凉，切小块。备用
13.捞出辣椒的油里再放上麻椒，小火慢煸，，煸出香味后，捞出不用了
14.剩余的油，热油
15.没有杂质的油，中火，放葱蒜
16.放郫县豆瓣
17.放干锅料
18.放蚝油，炒匀，炒出红油后改大火
19.把菜全部放进去
20.大火快速炒匀。
21.出锅，盛到盘里。
小贴士：
❤鑫姐叨叨叨
❤这些食材都是家里做饭剩下的一些菜，单个的菜不够料，乱七八糟合起来，照样可以做出来美味大餐。
❤我切的蒜有点小也有点少了，可以用一头蒜，中间一切为二就好，因为蒜也很好吃做好了之后我菜想起来的。
❤麻椒、干辣椒，这个要根据自己吃辣的能力了来放。
❤王家渡的干锅料，非常好，用它可以做出饭店里一样的口味，超市，淘宝上都有卖，只放干锅料，不放郫县豆瓣也可以，我放了半包干锅料，非常非常辣，不能吃辣的估计放上一勺就很辣了。
❤做麻辣干锅最重要的一步，就是要把该去水分的去水分，该炒熟的炒熟，如果有肉类还要下锅炸熟，或者煎熟，这可是鑫姐的经验之谈。
❤木耳和金针菇藕可以一起炒，是我把它给忘了。
❤煸好的麻椒实际上也可以把它凉凉，压成粉末，最后放在菜上，鑫姐着急吃饭就把这步省略了。
97msw.coM精选阅读
干锅鸡/干锅排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：土豆适量，藕适量，豆芽适量，黄瓜适量，洋葱适量，豆腐皮适量，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，味精适量，花椒适量，
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤：
1.排骨切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油，爆香花椒，葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨，在锅中爆炒几分钟，接着放入豆瓣酱，泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下，加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀，就好了哦！（这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。）
干锅鸡蛋干
食材明细：
主料：：鸡蛋干2包，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：食用油2汤匙，盐少许，葱1段，蒜适量，生抽2汤匙，蔬菜适量，干辣椒适量，培根5片，
干锅鸡蛋干的做法步骤：
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油，放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末，小火炒香。
4.放入培根，小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱，盐、生抽，煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜！
小贴士：
郫县豆瓣酱本身已经有咸味，盐的量一定不要太多。
追随干锅风----干锅蘑菇
食材明细：
主料：：蘑菇适量，
辅料：：胡萝卜适量，
配料：：大葱适量，香菜适量，大蒜适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤：
1.主料：蘑菇、胡萝卜；配料：大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净，用手撕成细丝，胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟，变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜，加入胡萝卜丝炒香后，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下，关火。
8.加入香菜段，出锅。
干锅牛排
食材明细：
主料：：牛排一斤半，
辅料：：蒜头适量，姜片适量，青蒜适量，
配料：：腐乳一块，酒适量，香料粉适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，水适量，白胡椒粉适量，
干锅牛排的做法步骤：
1.先将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。
2.焯过水的牛排炒干水份，入油炒至焦黄。
3.将炒得焦黄的牛排捞出，炒出来的油放入成个的蒜头和姜块，爆香。
4.将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好，加入水。
5.将爆香的蒜头、姜片及调味水，加入牛排中，调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟（让牛排肉变软、入味）。
6.30分钟后出锅了，想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒，即可上桌了。
干锅鸡腿
食材明细：
主料：：莲藕片150克，鸡腿500克，
辅料：：芹菜段少许，蒜片三颗，糖一勺，盐一勺，蒜苗段少许，湖南椒两条（红绿），香菜少许，葱段少许，酱油三勺，姜末少许，
干锅鸡腿的做法步骤：
1.莲藕切片沥干，过油炸
2.鸡腿切块，生粉酱油和盐腌一下入味，过油炸一下备用
3.爆香姜片
4.放葱蒜辣椒一起爆香
5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕，这里可以根据大家喜欢的菜式来加，翻炒后调料，下酱油盐和白糖翻炒入味
6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅，少许香菜和芝麻陪衬，开吃
相信《素菜干锅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了干锅菜谱专题，希望您能喜欢！
