一枚“糯米蛋”，堪称“网红”──“鱼儿厨房”私房菜

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“一枚“糯米蛋”，堪称“网红”──“鱼儿厨房”私房菜”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：生的咸鸭蛋15枚，圆糯米200g，腊肠3根，

辅料：：干香菇适量，花生米适量，胡萝卜1根，

一枚“糯米蛋”，堪称“网红”──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：

1.食材的准备：生的咸鸭蛋十五枚，把蛋皮清洗干净，用厨房纸擦干净，然后在小头的那边轻轻的磕一个小口，口子一定不要剥太大，让蛋清流出来，蛋黄流到壳里。切记，一定要轻轻，把蛋清彻底流干净。蛋清有什么用？你可以留少许炒菜，鱼儿是都给丢掉了，太咸。

2.选用的是圆糯米，糯米200克提前浸泡24小时，干香菇、花生米适量浸泡两个小时，胡萝卜一根，“鱼儿厨房”自制腊肠三根。分别把香菇、花生米、胡萝卜、腊肠切丁，然后炒锅放少许油，把配料放进去煸炒，让油脂充分融合。浸泡的糯米捞出沥干水分，加入配料，加入少许老抽、生抽、盐，搅拌均匀待用。

3.做法：拿着处理好的咸鸭蛋，把糯米材料灌进去，边灌边轻轻的在手心抖动，不要使劲捅，灌满即可，灌好后用锡纸包住，包一层就可以，不要包很多层。

4.“糯米蛋”包好后，就开始蒸，“鱼儿厨房”用的是普通蒸锅，大火烧开后，改中火，时间是两个小时。蒸好后取出稍微晾凉。

5.见证奇迹的时刻到了，把锡纸剥掉，剥开蛋壳，又香又糯的“糯米蛋”呈现出来，还很烫，记住要慢慢吃哟。

6.“糯米蛋”的神奇之处是既有粽子的糯，又有咸鸭蛋的香，用料任性，造型新颖，不愧为：土豪糯米蛋。

7.风靡一时的“网红”糯米蛋，色泽诱人，无论是外观还是口感，俘获了众人的心，满足了挑剔食客的味蕾。

8.看着香糯诱人的“糯米蛋”，小编是实在忍不住了，一口下去，真的是好吃到爆，香菇的鲜香、胡萝卜的甘甜、花生的清香被糯米包裹，配上黄灿灿的鸭蛋黄……不说了，再说就被他们吃没啦。

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鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜

食材明细：

主料：：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，

辅料：：西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许，

鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：

1.食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。

2.食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；

3.水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；

4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；

5.清洗干净，控干水分；

6.用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；

7.鲍鱼打花刀备用；

8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。

9.西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。

10.香米将大米蒸熟备用。

11.做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；

12.取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；

13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；

14.鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；

15.炒锅内倒入适量水烧开；

16.水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；

17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。

18.一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色

19.一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口

20.想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！

樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜

食材明细：

主料：：豆腐1块，樱桃适量，

辅料：：西红柿1个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋1个，薄荷叶少许，

樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：

1.食材准备主料：豆腐一块，樱桃适量；

2.配料：西红柿一个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋一个，薄荷叶少许。

3.主料预处理：1、樱桃用面粉水浸泡后，用清水洗净；

4.2、樱桃沥干水分，用适量白糖拌匀腌制十分钟；

5.3、豆腐清洗后沥干水分，切成樱桃大小的方块。

6.配料预处理：1、西红柿切成小块，葱切小段，姜切少许姜丝；（切记姜少许，就是为了提味）

7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁；鸡蛋一个打散，玉米淀粉适量倒入盘中。

8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液，然后均匀的沾上玉米淀粉；

9.2、全部做完后，把多余的淀粉抖掉备用。

10.做法1、锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入豆腐块；

11.2、改小火，豆腐块炸成金黄色；

12.3、控油捞出；

13.4、炒锅内留少许底油，放入葱段、姜丝爆香；

14.5、倒入西红柿块快速翻炒；

15.6、倒入碗汁；

16.7、适量玉米淀粉勾芡；

17.8、倒入炸好的豆腐块；

18.9、大火快速翻炒；

19.10、倒入腌制的樱桃；

20.11、快速翻拌；

21.12、装盘。

22.酸甜可口的樱桃豆腐

23.樱桃甜脆多汁

24.豆腐块外酥里嫩

25.萦绕着淡淡的薄荷清香，樱桃豆腐，味蕾与视觉的盛宴。

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只，

辅料：：老姜1块，香醋5调羹，盐适量，酱油1调羹，香油1调羹，黄瓜半根，植物油适量，

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：

1.食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；

2.配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。

3.主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；

4.咸鸭蛋取出蛋黄；

5.把蛋清、蛋黄分开。

6.配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；

7.黄瓜做出装饰备用。

8.食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；

9.把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；

10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；

11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；

12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。

13.做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；

14.用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；

15.油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；

16.用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。

17.蟹黄，色彩鲜艳

18.蟹身肉，洁白晶莹。

19.白似玉而黄似金。

20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。

小贴士：

切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。

扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜

食材明细：

主料：：淡水虾8只，粉丝一小把，

辅料：：姜适量，蒜子4瓣，黑胡椒粉适量，盐适量，猕猴桃2个，沙拉酱适量，蓝莓酱适量，植物油适量，

扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：

1.食材准备：1、主料：大只淡水虾8只。温馨提示：请选购大个的活虾，大个在后续食材处理是更加容易，而且要经过去壳，太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。

2.2、配材：粉丝一小把，蒜子4瓣，姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。

3.3、装饰配材：猕猴桃，洗净两个备用。

4.食材处理：1、姜、蒜子切成碎粒备用；2、淡水虾洗净，其中7只去除虾头跟虾壳，挑出虾线，虾尾保留。剩下一只做主帆用，不用去头去壳。

5.3、淡水虾的腌制：把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀，然后用保鲜膜密封20分钟。

6.4、粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。

7.5、装饰处理：猕猴桃分别切成两半去皮，其中一个切成若干小块，用保鲜膜密封备用。

8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后，摆放开晾几分钟，尽量让虾干爽；粉丝保持柔软没有水分。

9.7、捏住虾尾，用粉丝缠绕虾。小贴士：此时动作一定要淑女，鱼儿动作比较粗狂，结果就酱紫了。

10.做法：炒锅放足植物油，油温7成热，放入虾改小火慢炸。

11.8、粉丝炸透，虾两面金黄捞出，沥干油备用。

12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士：每只虾应尽量整齐摆放，那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳，可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。

13.10、吃的时候，蘸取少量沙拉蓝莓混合酱，粉丝的酥脆，虾的鲜香……香爆味蕾，回味无穷。

14.11、吃货们，一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航，乘风破浪，在美食的天地遨游吧。

山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜

食材明细：

主料：：铁棍山药4根，红小豆400g，

辅料：：糯米粉适量，冰糖适量，水适量，

山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：

1.食材准备：铁棍山药4根。

2.红小豆400g。

3.3、糯米粉适量，冰糖适量，水适量。

4.模具准备月饼模具，清洗干净后用热水消毒备用。

5.红小豆预处理：将红小豆洗净，冷水浸泡12小时以上，中间换几次水；然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次，放入煮锅中，加适当冷水烧开，烧开后改中火，把表面的浮沫撇掉；红小豆煮熟后捞出待用。

6.铁棍山药预处理：将山药洗净刮皮，然后分成段放入耐高温蒸盘；蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出；晾凉后装入保鲜袋，用擀面棍擀压成泥备用。

7.糯米粉预处理：干净的炒锅预热后，放入糯米粉小火翻炒，闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道，就盛出来。

8.蜜豆做法，炒锅内倒入少量水，放入冰糖烧开，当锅内冰糖融化，观察大泡泡逐渐变成小泡泡时，把煮好的红豆倒进去翻炒，锅内水分蒸发干后，把蜜豆盛出来；

9.擀压好的山药泥，加入适量炒熟的糯米粉混合，揉成团；

10.案板撒上少量熟糯米粉，安装好模具，上下层山药泥，中间层蜜豆，出模。

11.香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。

12.洁白细腻的山药，有种雪莲花的赶脚；

13.看得心都化了.......

14.一口下去，舌尖也化了......

小贴士：

1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫，目的就是一个，去除豆子的涩味，嫌麻烦可以忽略；煮的时间自己灵活掌握，食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药，鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药，肉质细腻，蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意，根据自己的喜好。

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