重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生

发布时间 : 2019-10-14

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？小编特别为你收集的“重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生”，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：：花生适量，

辅料：：红薯粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，花椒粉适量，盐适量，菜籽油适量，

重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生的做法步骤：

1.干花生适量

2.去壳后一盘铺底多点(20厘米直径的盘)

3.花生放入铁盆容器，料酒加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右，拌匀

4.加入盐三等之一盖到半盖，花椒粉四分之一盖到三分之一盖左右，拌匀

5.打散鸡蛋用三分之一到二分之一左右

6.加入拌匀

7.红薯粉一盖一盖，逐步加，逐步拌匀

8.直至基本每粒，分开，每粒一半到全部裹上粉

9.油600到800毫升左右

10.油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣，会迅速浮起而不焦黑，油温合适)

11.加入所有裹粉花生油炸

12.炸至裹粉金黄，即可，漏勺滤油，装盘

小贴士：

1.花生裹粉后是干燥，每粒分开状态，裹粉不能稀，不然炸出来不酥脆，还会黏在一起。
2.炸时保持中火，火大易炸焦黑。
3.炸好滤油放凉后，可密封保存，一周左右，还能保持酥脆，环境干燥可保存更久。
4.和挂霜类的花生，核桃，腰果一样，可长时间保存。都是不错的下酒菜和零食小吃。
5.但一定要记住放凉后再密封保存，不然没放凉就保存，热气凉后，会聚成水汽使油酥花生受潮，变得不酥脆。

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经典下酒菜【老醋花生】

食材明细：

主料：：花生适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：生抽适量，醋适量，糖适量，

经典下酒菜【老醋花生】的做法步骤：

1.准备原料

2.凉锅凉油下入花生

3.小火炸至花生微微泛黄

4.道出多余的油

5.按照一大勺生抽，两大勺醋，一大勺糖的比例堆成汁. 。

6.倒入炸好的花生，泡一会就好

小贴士：

提示：炸花生别糊了，比例就按上述的酸甜适口

下酒菜--盐煮花生

食材明细：

主料：：花生2量杯(270g)，盐2茶匙，糖1茶匙，八角3粒，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个，清水750ml，

拌料：：盐1/4茶匙，味极鲜酱油1茶匙，陈醋1茶匙，胡萝卜1量杯（加青豆粒共一量杯），青豆粒适量，

下酒菜--盐煮花生的做法步骤：

1.花生冲洗一下。

2.放入小锅里，放盐，糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒和750ml水，大火煮开，转小水煮30-40分钟。(软硬程度根据自家口味调节。)

3.关火焖到水凉，倒出，挑去香料。

4.把花生放大碗里。

5.另起锅把水烧开胡萝卜青豆粒煮2-3分钟。(也可以放西芹，窝笋等)

6.沥干水份。

7.放入花生里。

8.放1/4茶匙盐，1茶匙酱油，1茶匙醋(可以是香醋，陈醋，水果醋。)。吃辣的可以放1茶匙辣油，我家不能吃辣，沒放。

9.拌匀即可。

10.零嘴，小菜，下酒菜都可。

下酒菜鸡爪焖花生

食材明细：

主料：：鸡爪适量，花生米适量，肥肉适量，

辅料：：姜蒜适量，油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，

下酒菜鸡爪焖花生的做法步骤：

1.花生米提前泡发，我泡了一个晚上。

2.我比较喜欢有颜色的鸡爪，所以提前上色。

3.起锅放油下入一点肥肉爆出油。

4.下入姜蒜爆炒。

5.下入鸡爪爆炒。

6.加入花生米一起翻炒。加盐加生抽老抽一起翻炒。这里可以翻炒久一点。

7.加入适量的水开始焖煮。水开就要偶尔翻动一下。

8.一直焖煮。收汁就可以。

9.撒上葱花。翻炒出锅。

10.成品

夏日休闲下酒菜—麻辣花生

食材明细：

主料：：花生120g，

辅料：：干辣椒20个，花椒2g，盐2g，糖2g，

夏日休闲下酒菜—麻辣花生的做法步骤：

1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

2.加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。

3.去掉花生的表皮，装进保鲜袋，放冰箱冷冻半小时。

4.平铛放油烧五成热，下入花生米，小火炸熟捞出。

5.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒，倒入花生慢慢炒出香味。

6.炒好的花生米成盘，趁热加入盐和糖，拌匀即可。

小贴士：

1，花生加入煮过的辣椒，花椒，麻辣感增强。

2，泡过辣椒水的花生非常好剥

3，炸花生的时候要小火，火力不能大。大了容易糊。

4，将花生放冰箱冷冻是为了炸的时候更脆。

下酒菜拼盘

食材明细：

主料：：胡萝卜1个，土豆1个，茄子1个，花生150g，

辅料：：盐一勺，面粉适量，

下酒菜拼盘的做法步骤：

1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8.这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

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家常下酒菜五香花生

孩子渐渐长大，父母渐渐老去。这是无法避免，也无可奈何的事情~~~在我的印象里，爸爸始终是一个十分精神，充满活力的形象~~直到有一天，我发现了爸爸的白发，脸上的皱纹，身体的不适~~~我才惊觉：原来爸爸早已步入了老年人的行列~最近他常常说身体不适，我们带他去检查身体。直到医生说没有问题，才让我们放下心里的大石头~~但仍是心有余悸~~~我劝爸爸戒烟戒酒，早睡早起，多锻炼~~~保持良好的生活习惯~~~除了戒烟戒酒，其他的倒是做得挺好~~~~爸爸在家里说一不二，我们也拿他没法。只好在下酒菜上花花心思~~~

爸爸爱吃花生，所以做了一道健康的下酒菜【五香花生】~~~【五香花生】是用面包机炒制的，没有放一滴油，吃起来也比较没有负担。可以做下酒菜，也可以做小零食，老人小孩都可以食用~~~~

为爸爸做道健康下酒菜【五香花生】

原料：花生450g

辅料：盐2小勺，五香粉2小勺，花椒20粒，干辣椒3个

五香花生的做法

1、花生剥壳后，淘洗干净，千万不能提早清洗，或者清洗过度，会使花生发胀，影响口感；

2、清洗后的花生，撒入适量盐；

3、再撒入适量五香粉；

4、放20粒花椒，数量随意；

5、干辣椒剪断放入；

6、快速将花生同调料搅拌均匀；

7、面包机桶装上搅拌刀，一并装进面包机里；