人人都能做好饼，24图详解【千层手撕饼】

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？相信你应该喜欢小编整理的人人都能做好饼，24图详解【千层手撕饼】，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：中筋面粉500g，鸡蛋一个，芝麻20g，

辅料：：油适量，

配料：：盐适量，五香粉一小勺，

人人都能做好饼，24图详解【千层手撕饼】的做法步骤：

1.中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一

2.面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺

3.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）

4.盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5.碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g

6.锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉）

7.具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可

8.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

9.擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)

10.均匀的抹上油酥

11.开始叠罗汉，一层落一层

12.叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）

13.油酥面立起来

14.从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）

15.最后剩上一点面皮

16.把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）

17.面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

18.这时候电饼铛预热，面团擀成饼

19.预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油

20.放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热

21.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）

22.中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感）

23.等到两边金黄即可出锅

24.切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛

小贴士：

提示：1、此饼热量较大，偶尔食用即可

2、制作的关键步骤中已经详细描述

3、一定得撕着吃，我打包票好吃没道理。

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千层手撕包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，全蛋70g，牛奶65g，耐高糖酵母3g，

辅料：：细砂糖30g，盐2g，无盐黄油10g，融化黄油10~15g，

千层手撕包的做法步骤：

1. 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合，揉成光滑的面团，然后加入10g黄油，继续揉摔至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小；

2.取出发酵好的面团，擀开排气；

3.分割成8分小面团，滚圆后松弛15分钟。松弛期间，可以将夹层用的黄油加热至融化；

4.取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形薄面片；

5.在面片上刷一层薄薄的黄油；

6.将面片4张一组叠放起来；

7.依长边卷成圆柱状；

8.将圆柱两端切下，尽量长度一致；

9.然后将剩下的部分分割成4份，大小基本一致即可；

10.8寸圆形模具内部事先抹一层黄油（将夹层用的黄油融化后刷一层即可）。先将两端切下的部分摆放在模具中间；

11.再将剩下的面团摆放一圈，注意切面朝上，然后放在温暖处，进行二次发酵；

12.大约40分钟左右，面团体积增大至1.5倍左右，二发结束；

13.烤箱提前预热180度。预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，175度，上下火，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，趁热脱模，在面包表面刷一层黄油；

14.将面包放在晾网上晾凉，至室温不烫手时，即可密封保存。

小贴士：

1. 这个面团的鸡蛋含量比较大，所以成品蛋香浓郁，颜色也偏黄；

2. 将小面团擀开成椭圆形时，尽量擀的长一些薄一些，不过也不要走极端，以免将面片从案板上取下来的时候弄破；

3. 面片中间刷的黄油无需过多，尽量保证每个地方都刷到。另外，黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换，会带来不同的风味；

4. 具体的发酵和烘烤时间，要根据实际情况自行调整。一发结束后，手指沾干粉戳洞，应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头；

5. 如果不想出炉后涂黄油，也可以在入炉烘烤前，在面包表面刷上薄薄的一层蛋液，同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模，放在晾网上凉至不烫手即可密封保存，这样能防止回缩，同时尽可能的保持面包的松软。