麻花辨面包

食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？你也许需要"麻花辨面包"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：特精粉适量，芝麻适量，鸡蛋适量，

辅料：：食物油适量，红糖适量，酵母适量，

麻花辨面包的做法步骤：

1.红糖用开水化开，温后加入酵母

2.加入食物油，（没有严格的规定，都是按感觉来的，宁多勿少）

3.加入面粉中揉成团，反复揉搓

4.能拉出膜就可以

5.发酵2倍大

6.揪成均匀的小剂子搓成长条

7. 编好麻花，烤箱放碗温水2次发酵

8.发酵好后刷上蛋液洒上芝麻180度15分即可

9.成品

10.成品

11.成品

12.成品

13.成品

小贴士：

温度看各人的烤箱而定 有太阳的话，揉出膜后直接盖好放在太阳下发酵，可以加快时间

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南瓜麻花面包

南瓜麻花面包

对于厨娘们来说，最开心的事就是在厨房忙完后，看到大家把那些美食全问吃掉，而且还会主动的去夸奖几句，为了能获得更多的夸奖，我就在努力的学习，从米饭到面食，从红烧到清蒸，最近又迷上了烘培。今天就做了这个麻花面包做起来有些费事，一方面要整理面团，另一方面还要自己做馅，所以，我们要知道先干什么后干什么，这叫干活有道眼，哈哈，这也是妈妈教我的，所以，我记住了，亲们也要自己算计好了先干什么后干什么，这样就能省时间还能做出好东东呢。

南瓜麻花面包的做法

1、将200ml奶、20克的油、2个鸡蛋放在面桶里，然后加入两杯半面粉，一小勺盐，两大糖粉，一勺发酵粉；

2、将面桶顺时针拧紧，将按钮旋转到和面功能，选择时间45分钟；

3、将南瓜洗干净，切成小块，上锅蒸20分钟，等南瓜熟后，将南瓜肉用刀子切出来，用小勺子按扁加入两勺糖拌匀，最后将弄好的南瓜馅放在冰箱里；

4、面和好后，将烤箱按键转到发酵，时间选择2个小时，等面团发起来；

5、将发酵好的面团分成小剂子，再松弛15分钟；

6、将剂子擀成面皮，将南瓜馅放入，对折，再将剂子分成三份，像编麻花出辫子一样就ok

7、烤箱预热10分钟，上180度，下160度，烤25分钟。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

麻花小面包

食材明细：

主料：：高粉130克，低粉50克，黄油25克，鸡蛋25克，白糖25克，牛奶90克，酵母2克，

麻花小面包的做法步骤：

1.原料：高粉130克，低粉50克，黄油25克，鸡蛋25克，白糖25克，牛奶90克，酵母2克

2.后油法将面团揉至扩展阶段

3.加盖发酵至2.5倍大

4.取出排气后，分成约20克的小份

5.取一份搓成长条

6.对折搓成麻花状

7.再对折，面团会自然拧在一起，尾端塞进另一端的圈里

8.排入烤盘二次发酵至1.5倍

9.表面刷上一层蛋液

10.撒上少许芝麻

11.烤箱180度预热，中层，约20分钟

12.成品

椰蓉麻花辫面包

食材明细：

面包：：高粉160克，低粉40克，酵母3克，白砂糖35克，盐2克，全蛋液25克，冰水50克，淡奶油50克，黄油20克，

椰蓉馅：：黄油25克，细砂糖25克，鸡蛋液25克，椰蓉50克，牛奶15克，

刷面：：全蛋液少许，

椰蓉麻花辫面包的做法步骤：

1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）。

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

5.取出面团，整圆后放置于保鲜盒内，轻轻压平，放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟。

6.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用。

7.发酵后的状态是原来的2倍大左右。

8.取出面团收圆。

9.擀成长方形。

10.翻面后稍整理，把椰蓉馅铺满面片右边的2/3面积。

11.左边的1/3面片往中间折。

12.右边的1/3面片往中间折。

13.把面片横向放置，擀长擀宽。

14.纵向切开8等份。

15.取出一份，再切成2等份，一端不切断。

16.交叉扭合，另一断捏合，形成麻花状，放置在纸膜中。

17.将面包胚全部放入烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，30分钟。

18.二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面涂全蛋液。

19.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）。

20.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。

21.成品图。

小贴士：

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

紫薯麻花面包

食材明细：

主料：：高筋面粉100克，盐1克，酵母粉2克，牛奶93克，

辅料：：全蛋液13克，糖20克，黄油18克，紫薯泥适量，

紫薯麻花面包的做法步骤：

1.所需配料称好备用。

2.紫薯切块上锅蒸熟，用筷子扎一下，扎透了就熟了。

3.紫薯去皮，用小勺子压成泥，放点蜂蜜柠檬汁，没有的话也可以放数滴柠檬汁，（这样紫薯会发紫粉色）。

4.面粉过筛入盆中，倒入酵母粉，糖，蛋液，牛奶，搅拌几下，最后倒入盐，和成面团。

5.面团开始的时候会有点粘，和一会就好了，加入黄油。

6.像搓衣服似的搓面团。

7.折叠起来反复摔面团。这样面团更快的富有延展性。

8.大概20分钟左右，切一小块面团拉展开，出现手膜就可以了。

9.放到盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大。

10.用手指粘上点面粉，面团上扎洞，洞不回缩就发好了。

11.放到垫子上排气，擀面杖擀成长方形薄片，铺上紫薯泥。留一小半空白处不铺。

12.从左边把面片折过来。折向中心处。

13.右边的也折过来。

14.然后，擀成长方形。

15.用锋利点的刀切条状。

16.从一端开始拧，拧成麻花形状。

17.放到铺好油纸的烤盘里，松弛20分钟。

18.20分钟后，面包条会发起一些，刷上全蛋液。烤箱提前预热，上火170度，下火160度，烤15分钟。

19.成品图。

20.成品图。松软的口感！

21.成品图。美美哒颜色！

22.成品图。好做好吃又好看！

23.成品图。

小贴士：

面包胚经过20分钟的再次松弛，会稍微的涨大，排列的也不整齐了，在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

彩色麻花辫面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250G，鸡蛋50G，淡奶油80G，黄油20G，酵母粉3G，牛奶80G，

辅料：：绿茶粉5G，可可粉5G，糖45G，盐3G，奶粉20G，

彩色麻花辫面包的做法步骤：

2.发好的面团分为三份，一份加可可粉

3.一份加绿茶粉

4.将三份面团揉匀进行二次发酵。

5.把面团辫成麻花状放入吐司模。

6.放入烤箱再次发酵，表面刷蛋液，放入预热180℃烤箱，烤制40分钟。

鲜奶油麻花面包

食材明细：

主料：：高粉200克，细砂糖30克，盐四分之一小匙，蛋黄1个，酵母粉3克，淡奶油100克，牛奶40克，黄油20克，

辅料：：糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，黄油40克，

鲜奶油麻花面包的做法步骤：

1.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟，搅至面团稍具光滑状。

2.加入黄油搅拌20分钟，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。

3.放入容器内发酵至2--2.5倍大。

4.将面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从长处开始向内卷。

6.将面团尾端粘贴紧，搓揉数下，成两头尖的长条形。

7.将长条做成“6”字形。

8.把上面的面头绕到圆圈里，如图所示。

9.剩余的圆圈再拧一下，如图所示

10.再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示

11.依次做好，摆入烤盘里，放温暖湿润处进行二次发酵。

12.酥松粒：将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀，再加入黄油40克，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。（做酥松粒时，黄油无需软化，用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。）

13.发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液，撒上酥松粒。

14.烤箱预热，170度约20分钟。

15.淡奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性奶油代替。

16.成品图

17.成品图

18.成品图

红糖芝麻花样面包

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：酵母4克，盐3克，白糖50克，鸡蛋1个，黄油20克，牛奶适量，红糖适量，黑芝麻适量，

红糖芝麻花样面包的做法步骤：

1.面粉中加入酵母、盐、白糖、鸡蛋、牛奶和成面团。

2.加入黄油。

3.揉至面筋扩展完成阶段。

4.饧到面团2倍半大。

5.分割成每个70克的剂子，揉成圆形，松弛10分钟。

6.把红糖疙瘩擀开，黑芝麻擀碎。

7.红糖、黑芝麻混合均匀。

8.把剂子擀开，放入馅料。

9.包起来收口向下。饧10分钟。

10.再次擀开。

11.用刀均匀切开。

12.卷起来扭成花样。

13.放入铺了油纸的烤盘中。

14.放入烤箱，烤箱里放一碗水，用38度饧1小时。

15.刷上蛋液。

16.放入预热好的烤箱，180度烤14分钟。

17.取出晾凉。

18.摆盘即可。外出游玩带上几个，也算是不错的选择了。

四股麻花辫子面包

食材明细：

主料：：高筋面粉255克，低筋面粉65克，细砂糖50克，牛奶145克，黄油65克，新鲜酵母16克，全蛋液30克，盐5克，

辅料：：熟白芝麻适量，

四股麻花辫子面包的做法步骤：

1.将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内，启动和面程序，时间设置为20分钟

2.揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至薄而不易破的手套膜

3.将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）

4.手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成

5.面团取出轻压排气，平均分成12份搓圆，静置20分钟。

6.取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷，下面用手指轻压，收口捏紧

7.依次将面团搓成长条状，四条为一单位

8.分别以2压3，4压2，1压3的顺序编好四股辫子

9.收口捏紧，尽量别压太紧

10.发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30分钟

11.将发酵好的面包胚刷上蛋液

12.均匀的洒上熟白芝麻

13.烤箱预热200度，上下200度，火中180度，中层，时间为15分钟

14.注意观察面包胚，上色了盖上锡纸

15.出炉马脱模，放晾架上放至手温后密封保存

鲜奶油麻花酥粒面包

食材明细：

主料：：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，蛋黄1个，干酵母3克，动物性鲜奶油100克，牛奶40克，黄油20克，

辅料：：全蛋液适量，酥粒面团适量，

鲜奶油麻花酥粒面包的做法步骤：

1.用料

2.将面团料除黄油外倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.继续搅拌至拉膜

5.放入大碗，基础发酵80分钟，面团长大

6.排气，分割成2等分，滚圆，松弛15分钟

7.擀成约30厘米的长方形

8.卷成圆柱形

9.从中间剖开

10.拧成麻花状

11.放入烤盘，最后发酵30分钟，面团长大

12.表面刷蛋液

13.用刨丝器将酥粒面团刨成碎屑撒在表面

14.将烤盘放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20分钟，表面金黄，出炉

15.放在晾架上晾凉

小贴士：

酥松粒面团的制作可以参考之前的鲜奶油辫子面包。

面团发酵时间需根据实际气温调整，温度低，则发酵时间长。

#ACA烘焙明星大赛#蛋黄麻花面包

食材明细：

主料：：高筋粉250克，纯牛奶110克，细砂糖25克，蛋黄20克，

辅料：：淡奶油75克，玉米油20克，盐1克，干酵母3克，

#ACA烘焙明星大赛#蛋黄麻花面包的做法步骤：

1.所有材料倒进面包桶揉一个和面程序，这时能拉出薄膜了，取出整圆放入大碗，烤箱发酵档35-40度，放入大碗和一小碗热水，盖上烤箱门

2.发酵至两倍大小，手指戳下去不反弹

3. 取出分成六个相等面团，揉圆

4. 擀开成牛舌状

5.从宽边卷起

6. 然后两条面像麻花一样扭在一起，两头接起，放上一碗热水入烤箱，调发酵档，让面团发酵至2倍大

7.发酵至2倍大小之后，取出放上葡萄干和蔓越莓干，烤箱上下火170度预热，进中层烤制35分钟,终于上色够了要盖锡纸

8.出炉～还没冷全小宝贝就拿一个跑了，这拉丝～

9.成品

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