食材明细:
主料::樱花酱250克,糯米粉50g,
辅料::水皮1份,油皮1份,
#ACA烘焙明星大赛# 樱花饼的做法步骤:
1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱,淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
2.晾干表面水分后摘下花瓣,按500g八重樱加600g糖的比例,加入白糖。
3.我做的比较多,是把手洗净后直接用手揉搓,揉搓到花瓣全部打蔫,看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中,表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好,花的苦涩味就基本没有了。
4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。
5.我用的是密封发酵了2周的樱花酱,加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
6.拌均匀
7.因怕油皮和水皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油皮用料:猪油50g,面粉100克。
8.揉搓均匀和成油面团
9.水皮用料:面粉350克,黄油80克,猪油10克,开水150克,转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油,我是喜欢用黄油,感觉不油腻而且有奶香味,好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥,所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。
10.水要用开水,用开水把油脂冲化开,这样做出的酥皮会更酥,这个方法可以糕点技师教给我的哦
11.面粉中加入转化糖浆
12.把融化的油脂水晾凉至手温,倒入面粉中
13.揉成光滑的面团,就是水皮面团啦
14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
15.醒好的面团分剂:油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量,面团我和的稍微多了,准备做几个玫瑰花饼。
16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
17.擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次
18.这是卷了3次后的面皮剂子
19.全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的,短胖些的是卷了3次的,瘦长的是卷了一次的,这样大家可以看清楚状态。
20.卷好的剂子再对折,然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种,如果感觉有难度,可以擀的稍厚些,包的馅料少一些。
21.每个剂子包入30克的樱花馅料。
22.包好压扁
23.放入烤盘,我做的形状不同,是因为里面的馅料不一样,好区分
24.烤箱上火170度,下火150度预热,预热完成放中层偏下烤20分钟左右
25.烤好的樱花饼,表皮看起来有焦黄色,那就是转化糖浆的功劳哦,否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。
26.看看切开的,皮太酥了,我用陶瓷刀都无法保持其完成,一切就碎啦,皮薄馅大的一款鲜花饼,馅料中加了糯米粉,吃起来还QQ的哦。
小贴士:
馅料用加糯米粉一是可以吸收水分,还有就是吃起来有Q糯的口感,没有也可以用熟面粉代替,但那样的口感是有点粉的,不Q.
食材明细:
主料::低粉150g,鸡蛋2个,小苏打2g,酵母2g,糖5g,牛奶30ml,黄油(融化)20g,花椒面少许,盐少许,芝麻(炒香)少许,
#ACA烘焙明星大赛#椒盐苏打饼的做法步骤:
1.黄油、鸡蛋(1个全蛋+1个蛋清)、牛奶、糖、低粉、酵母、小苏打、盐和花椒面充分混合,揉成光滑面团,用保鲜膜覆盖,常温放置20分钟。
2.烤箱预热,170度;
3.面团揉成直径约1.5厘米小球;
4.面球一面蘸蛋黄,然后裹上黑芝麻,稍微按扁一点,排列于烤盘上(两个面球之间留2cm距离);
5.烤箱上层烤13分钟,表面金黄就OK了~~
食材明细:
主料::南瓜250克,糯米粉100克,白糖少许(根据南瓜的甜度),色拉油10克,
辅料::抹茶粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜饼的做法步骤:
1.将南瓜切片,放微波炉高火打10分钟。
2.打熟的南瓜,剁成泥。
3.趁热放入细砂糖,色拉油,糯米粉翻拌成面团。
4.将面团分成均匀的小球,滚圆备用。
5.取一个小球放入适量抹茶粉,成为绿色面团。
6.取一块小球,用两根牙签对角交叉压痕,依次完成所有摆铺好油纸的烤盘。
7.取一小块绿色面团做成南瓜南瓜蒂,压在南瓜上面。
8.依次做好的南瓜摆好在烤盘。底部抹油。(为了要有种南瓜灰的样子,我面上没有抹油)
9.将小南瓜送入预热好的烤箱,150度20分钟。
10.成品欣赏。
11.成品欣赏。
12.成品欣赏。
13.成品欣赏。
14.成品欣赏。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
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