食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编精心收集整理的冬蓉莲子馅(1),带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：莲子300克，冬瓜1500克，白砂糖200克，麦芽糖30克，玉米油120克，
冬蓉莲子馅的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中，加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中，
7.控干水分
8.莲子洗净，放入大碗，加足量水
9.放入电炖锅，隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中，碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀，并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀，继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀，
18.不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小贴士：
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
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冬蓉桂花百果馅
食材明细：
主料：：核桃仁8克，瓜子仁25克，黑芝麻10克，花生仁50克，杏仁8克，南瓜子25克，西瓜子25克，白芝麻30克，冬瓜糖35克，橘饼18克，葡萄干25克，糖樱桃20克，白酒25克，桂花酱20克，白糖60克，花生油25毫升，冬瓜蓉145克，
冬蓉桂花百果馅的做法步骤：
1.用料
2.将所有坚果烤熟切碎，倒入大碗
3.所有果干果脯切碎倒入大碗
4.加入白糖
5.混合均匀
6.加入桂花酱，抓匀
7.倒入白酒，抓匀
8.倒入油，抓匀
9.加入冬瓜蓉
10.抓匀至能捏成团
小贴士：
各种坚果果料可以随自己喜好变化。
坚果需事先烤熟再用。
没有冬瓜蓉可以酌情用适量熟面粉和糕粉替代。
冬蓉酥
食材明细：
富强粉1.5公斤，猪油550克，白砂糖(或糖浆)100克，糖冬瓜1.5公斤，糖腌肥肉500克，潮州粉300克，榄仁150克，花生油150克，扫面蛋250克，玫瑰糖100克，清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤：
1.水油皮的调制：用富强粉1公斤，猪油250克，白砂糖(或糖浆)100克，清水350～400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同，但皮要软些。
2.酥心的调制：富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状，边进榄仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤：以酥皮包入馅料，用酥棍擀成扁圆形，在饼面上打上若干小孔，扫上蛋浆，入炉用中火烤至饼面现出金红色，饼边如象牙色，即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃，防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔，防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红，油润鲜艳，馅边象牙色，完整美观，不露馅，厚薄大小均匀，入口香甜软滑，饼皮层次分明。
冬蓉五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：核桃仁10克，瓜子仁60克，白芝麻15克，南瓜子5克，花生55克，杏仁30克，开心果35克，黑芝麻30克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯65克，玫瑰酱15克，白砂糖50克，花生油30毫升，冬瓜蓉160克，
辅料：：广式饼皮面团412克，蛋液适量，
冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油，拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁，放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆，逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
11.倒出多余的面粉，放入月饼坯
12.压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
小贴士：
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
蟹肉冬蓉羹
食材明细：
螃蟹150克，冬瓜500克，鸡蛋135克，盐1克，白砂糖2克，料酒4克，小米15克，姜3克，小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤：
1. 花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；
2. 冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；
3. 锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；
4. 取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；
5. 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；
6. 锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；
7. 将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士：
本品需高汤约600克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
广式冬蓉五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：核桃仁10克，瓜子仁10克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克，
辅料：：广式月饼饼皮66克，蛋液适量，
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1.馅料
2.将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
3.把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
4.加入玫瑰酱，拌匀
5.加入油，
6.拌匀
7.倒入冬瓜蓉
8.抓匀至能捏成团状
9.取出松弛好的饼皮面团
10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中压实
18.左右各磕一下
19.扣出饼坯
20.摆入烤盘，表面喷水
21.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
22.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
23.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
冬茸馅
食材明细：
主料： 冬瓜糖 100克，
辅料： 糕粉 30克，
调料： 白芝麻 5克， 水 30克， 植物油 20克， 糖桂花 30克，
冬茸馅的做法步骤：
1.冬瓜糖稍微洗去糖份，沥干水份，切粒；搅拌器里放入除糕粉外的所有材料
2.搅拌成茸，倒入容器里，慢慢加入糕粉搅拌均匀
3.放入冰箱冷藏30分钟，取出即可包各式各样的酥饼和糕点
小贴士：
没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟。
自制栗蓉馅
食材明细：
主料：：栗子500克，
辅料：：白糖220克，盐3克，油30毫升，
自制栗蓉馅的做法步骤：
1.将冰箱里冷冻的栗子取出来，自然化冻。
2.锅里放水，放入栗子。
3.开锅后转小火。
4.煮60分钟。
5.锅里放油，放入白糖、盐翻炒。
6.倒入煮好的栗子，小火慢炒30分钟即可。
7.盛入盘中，自制的栗蓉馅就做好了。
桂花栗蓉馅
食材明细：
主料：：栗子1000g，白砂糖120g，糖桂花50g，
辅料：：色拉油50g，
桂花栗蓉馅的做法步骤：
1.栗子剥壳洗净
2.放入高压锅中，加高过栗子4cm左右的水，盖泄压阀大火烧开上汽后转小火20分钟
3.放料理机中打成栗泥
4.准备好白砂糖
5.锅中放油
6.放入栗子泥
7.加入白砂糖，小火炒制
8.准备好糖桂花
9.快炒好时放入糖桂花一起炒
10.炒到有明显纹路即可
11.盛出晾凉，可以做面包、月饼的馅
原味冬瓜蓉馅
食材明细：
主料：：冬瓜5000克，细砂糖600克，玉米油60克，
辅料：：玉米淀粉20克，
原味冬瓜蓉馅的做法步骤：
1.将大冬瓜掏出籽瓤
2.洗净去皮，切成小块
3.放入料理机中
4.搅打成细腻的浓浆
5.倒入网筛中，控水
6.尽量将水分沥干
7.倒入锅中，中小火翻炒
8.水分收干，加入细砂糖，继续炒干
9.加入油，炒干
10.倒入淀粉，小火继续翻炒
11.炒成不粘手的团状，熄火，出锅
小贴士：
冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
老婆饼（冬瓜蓉馅）
食材明细：
主料：：低粉200克，高粉50克，黄油50克，白糖30克，水100克，
辅料：：低粉200克，黄油100克，
配料：：冬瓜500克，白糖130克，糯米粉50克，椰蓉40克，
老婆饼（冬瓜蓉馅）的做法步骤：
1.油皮：低粉200克，高粉50克，黄油50克，白糖30克，水约100克
2.油酥：低粉200克，黄油100克
3.馅料：冬瓜（去皮去籽）500克，白糖130克，糯米粉50克，椰蓉40克
4.馅料做法：冬瓜洗净后切成4段
5.用工具擦成细细的丝
6.将冬瓜丝倒入平底锅内，不要放油，开火翻炒至水分明显变少
7.倒入白糖炒至糖化
8.转小火，倒入糯米粉，椰蓉
9.翻拌均匀，汤汁收干即可，盛出冷却备用
10.油酥/皮及包制：黄油软化后，将油皮原料混合至容器中，慢慢加水和成光滑的面团
11.将面团加盖饧约15分钟
12.油酥中的软化黄油放入低粉中
13.混合均匀，能抓成团即可
14.油皮，油酥各分成15等份（根据个人想做的大小决定）
15.油皮擀成圆形，中间放上油酥
16.包好，收紧封口
17.封口朝下，压扁后，擀成牛舌状，卷起，再擀开，卷起后竖着放
18.用手压扁，再擀成圆片
19.放上适量冬瓜馅
20.包起，捏紧封口
21.封口朝下，摆入烤盘，稍整形
22.表面刷上蛋液，撒少许芝麻
23.烤箱180度预热，中层，约30分钟，若要颜色更漂亮，烤15分钟后取出再刷一次蛋液
24.成品
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