食材明细:
主料::嘎鱼4条,
辅料::大葱半棵,大蒜1头,干红辣椒4个,八角1颗,香叶1片,紫苏叶1把,油少许,盐少许,酱油适量,
红烧嘎鱼的做法步骤:
1.新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;
2.大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;
3.不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;
4.撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;
5.盖上锅盖,小火焖炖10分钟;
6.汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。
7.红烧嘎鱼,刺少肉多,鱼肉又鲜嫩!
小贴士:
1. 嘎鱼个小肉嫩,煎的时候一定要煎定型后再翻面,盛入盘中时也要小心,才能保持其完整性;
2. 紫苏叶可以在市场买到,可以生拌食用,也可以炖鱼去腥添香。
食材明细:
主料::嘎牙鱼2斤,
辅料::香菜适量,生抽两勺,辣椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,腐卤汁一勺,盐少量,豆瓣酱一勺,
清炖嘎牙鱼的做法步骤:
1.嘎牙鱼
2.配菜
3.大勺烧热加油,放入,辣椒,葱,蒜,姜,豆瓣酱,大
4.加开水或者加凉水但是必须开锅3分钟在下鱼,这样鱼肉鲜嫩
5.烧开锅下入嘎牙鱼
6.大火半小时
7.汤汁收的查不多就好了,味道鲜美。
食材明细:
主料::嘎鱼适量,娃娃菜适量,
辅料::盐适量,味精适量,白胡椒粉适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
嘎鱼娃娃菜汤的做法步骤:
1.主要原料:嘎鱼。
2.嘎鱼洗净,沾干面粉。
3.放油锅稍微煎制一下。
4.煎到两面稍微发黄,放入热水锅里,加入几粒花椒,葱姜,料酒熬汤。
5.用大火一直滚开熬制鱼汤。
6.娃娃菜洗净切成条。
7.熬到鱼汤浓白,放入娃娃菜,盐。
8.再次开锅,放入胡椒粉,味精即可。
9.嘎鱼娃娃菜汤
食材明细:
鸡蛋1枚(重约50克),桂花酱10克,山楂糕15克,鸡蛋黄20克,湿淀粉10克,面粉10克,白糖20克,花生油500克。
炸鸳鸯嘎渣的做法步骤:
鸡蛋加入碗内,另加蛋黄、清水、湿淀粉。桂花酱、面粉,搅匀成汁,分盛两碗。将山楂糕研碎放入其中一碗,搅匀,炒锅滑油置小火上,分别先将其中一碗蛋液倒入锅内,用小铲不停地搅动,熟时出锅倒入摊平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上摊平。即成鸳鸯嘎渣。两片厚度约1.5厘米。面粉铺在案上,晾凉的嘎渣放在上面,切成0.5厘米宽的长条,再切成象眼块,沾匀面粉,下入六成热(约150℃)油锅中,端在小火上,翻动,炸成杏黄色时,捞出沥油,装盘撒上白糖即成。
食材明细:
主料::嘎鱼适量,五花肉末适量,
辅料::醋适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,
侉炖嘎鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.嘎鱼去除内脏,洗净,备用。
3.准备好葱姜蒜,大料,干辣椒备用。
4.锅里放油,炸香大料瓣,放入五花肉末煸炒。
5.五花肉末炒到出油,放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
6.葱姜蒜干辣椒炒香,放入料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量水。
7.倒入嘎鱼用中火炖制。
8.炖到嘎鱼成熟,汤汁收浓即可。
9.侉炖嘎鱼。
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