巧克力核桃牛轧糖
原料:黄油30克,棉花糖100克,可可粉4克,奶粉65克,核桃100克
巧克力核桃牛轧糖的做法
1,4克可可粉,65克奶粉过筛
2,筛好备用,
3,模具放上硅油纸备用,
4,30克黄油切成小块
5,用小火融化,
6,加入切碎的100克棉花糖,
7,继续融化均匀,
8,倒入4克可可粉,65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀,关火。
9,再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀,
10,放入铺有硅油纸的模具中
11,压平。
12,放凉后切块即可
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::芝麻30克,核桃100克,黄油100克,棉花糖180克,奶粉100克,
芝麻核桃牛轧糖的做法步骤:
1.黄油融化
2.加棉花糖,关小火搅拌,融化
3.加奶粉,关火
4.搅拌均匀,放油纸上整形
5.冰箱冷藏半小时后切块
小贴士:
配料表可酌情添加或减少一点都没关系的
食材明细:
主料::白糖150g,水饴75g,蜂蜜135g,水50g,花生米260g,
辅料::蛋清35g,糖10G,无糖奶粉120g,
法式花生牛轧糖的做法步骤:
1.花生米用盐炒熟,这个炒法炒出的花生米很酥,而且容易操作,不易糊
2.炒好的花生米晾凉后去皮,而且把花生米都弄成两半的,整颗的粘的状态没有两半的好。
3.把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
4.搅拌均匀,让糖尽可能融化,开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
5.当糖浆煮到110度左右时,可以开始打发蛋白
6.蛋白打发后等待糖浆熬好
7.我的蛋白打发时糖浆熬到130度,这个度数还不够
8.要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要,味道偏低做出的牛轧糖软一些,温度高则硬一些,看个人喜欢了。我是熬到了136度
9.把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
10.用大功率打蛋器高速搅打,搅打至温度至50度时停止,蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了。
11.打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中,这样利于搅拌,然后快速放入奶粉,继续高速搅拌至均匀
12.然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌,可以防止粘连。
13.搅拌好的牛轧糖很软,放在油布上,反复揉压,这样可以使糖更细腻。动作要快,趁热揉压比较容易
14.借助油布把糖压平
15.成型后晾凉
16.待基本晾凉时切块,此时还稍有点软,容易切,硬了之后就不太好切成型了。
17.如果自己吃就用糖纸包一下即可
18.送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封,用漂亮的盒子装上,做伴手礼很棒的哦
小贴士:
蛋白霜粘度大,搅打起来很费劲,所以要用大功率的搅拌器,尽量不要用300瓦以下的打蛋器,谨防弄坏机器。
食材明细:
主料::棉花糖150g,总统黄油30g,全脂奶粉90g,法芙娜可可粉10g,花生仁130g,
辅料::70%黑巧适量,
巧克力花生牛轧糖的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.不沾锅里放入黄油(一定要选好点的不沾锅)
3.小火加热完全融化。
4.放入黑巧克力小火搅拌溶化。
5.倒入棉花糖。
6.小火不停的搅拌。
7.小火搅拌至完全融化。
8.加入奶粉搅拌均匀无干粉。
9.拌均的状态。
10.加入花生仁翻拌。
11.反复的揉搓(果仁可以更均匀还有说法是揉过的更有嚼头)
12.借助刮板把糖压实压平成型。
13.稍微晾凉用刀来回的先切条。
14.在切小块。
15.装入袋子用封口机封口。
16.是不是美美哒!
食材明细:
主料::棉花糖180克,甜奶粉100克,花生50克,杏仁50克,
辅料::黄油30克,
杏仁花生牛轧糖的做法步骤:
1.杏仁50g
2.花生50g弄熟 我是放在锅里炒熟的。有烤箱可以放烤箱里烤熟。
3.棉花糖180g
4.甜奶粉100g
5.不粘锅里放30g黄油。再放入棉花糖、融化了放入奶粉搅拌均匀、再放入杏仁花生拌均。倘在烘焙油纸上、用擀面杖擀平、用刀切小块。就放冰箱了。因为棉花糖放锅里没来得及拍照片所以只能话术了。
回忆童年的甜蜜滋味--草莓花生牛轧糖
过年聚会时,长辈们总要拉着我的手甜蜜地反复絮叨着那些小时候干过的趣事,和同龄人相聚也是相互说着大家小时候追打和哭鼻子糗事。小时候我们都爱吃的零食,牛轧糖在很多人心里也童年的味道,香甜的感觉至今想起来仍不忘大吞口水,它松软幼滑,口感极佳。如今自己做的这款草莓花生牛轧糖亦是闻起来香甜滴,咬起来脆崩滴,嚼起来黏黏滴,一直甜到了心里。
草莓花生牛轧糖原料:草莓棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
草莓花生牛轧糖做法1、花生炒熟放凉,剥皮筛干净。
2、草莓味棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。
3、微好的棉花糖已经融化了。
4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中
6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。
7、在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8、将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
(改良版)
1、花生米用温水泡开,水中就很轻易剥好皮了,中火叮10分钟即可。
2、草莓味棉花糖用密封塑料袋装好放入微波炉,再装入花生米就不浪费啦。
3、塑料袋事先用橄榄油稍许刷一面,叮好的黏糊糊的棉花糖就很好脱模啦。
我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁,不过我还是最爱看似平凡花生仁,除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外,还有一点很重要,那就记忆的味道。取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
主料::黄油75克,棉花糖250克,奶粉250克,花生250克,
自制花生牛轧糖的做法步骤:
2.将75g黄油放入不粘锅浴水加热至融化
3.倒入250g棉花糖继续搅拌
4.搅拌至棉花糖跟黄油融化成一体
5.继续加入250g奶粉搅拌
6.奶粉搅拌融合之后加入250g花生
7.继续搅拌花生将花生拌开,倒在保鲜膜上揉开揉匀
8.用擀面杖将料团在烤盘中压实成型
9.冷却后切成块包装
10.加了包装之后是不是特别漂亮呢
小贴士:
1.棉花糖选用的是落基山棉花糖,味香不是特别甜。
2.奶粉选用的是雀巢全脂奶粉(不是甜奶粉)
3.花生叮熟之后会出油,搅拌之前花生至少是温的,冷却之后容易掉落,自己弄熟的花生比较香,做出的牛轧糖整体口感比较好,可以用烤箱或者锅里直接炒熟
4.整个搅拌过程还是要浴水加热
5.出锅的料团比较软,要使劲揉匀了,尽量保证花生哪都有,可以把花生捣碎一点放进去
6.牛轧糖冷了之后再切,切口比较漂亮
注:加了黄油的牛轧糖不会粘糖纸,可以直接包装不用包糯米纸。黄油推荐用总统牌无盐黄油。
按这个比例做出来好吃的不要不要,根本停不下来。短短一个月已经做了4次,现在又屯了很多材料备各家过年需要的牛轧糖了。
食材明细:
主料::棉花糖300克,无盐黄油60克,无糖奶粉125克,熟脱皮花生仁200克,熟黑芝麻150克,
辅料::盐2克,
花生芝麻牛轧糖的做法步骤:
1.准备好食材
2.去皮花生放进食品袋中,用擀面杖稍稍压碎
3.黄油60克放入不粘锅中小火融化
4.倒入棉花糖不断翻炒
5.全部融化
6.加入奶粉不断翻炒均匀
7.加入花生和芝麻快速翻炒,混合均匀
8.将炒匀的花生芝麻糖放在揉面垫上稍稍用力压实
9.再放入烤盘中,压成长方形,用擀面杖压实,厚度和烤盘一样
10.稍稍冷却后取出,放在刀板上
11.切成宽窄一致的长条
12.再切成长方形即可,软,香,不粘牙很香...
13.成品图
14.成品图
15.包装好了就是很好的伴手礼~
小贴士:
在做的过程中要全程小火,棉花糖容易焦糊
黄油和棉花糖融化后马上就加入奶粉,不能炒时间太长,不然牛轧糖会硬
喜欢口感稍硬一点黄油可以改成50克,黄油尽量不要少用,黄油多牛轧糖会软一点,口感好,但太多了会腻,奶粉多牛轧糖口感也会硬一点,看自己的喜好适量添加
喜欢甜一点的盐可以不加
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