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俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《#ACA烘焙明星大赛#奶油卷——经典的味道》,更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细:

主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋液25克,水135克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,

辅料::黑芝麻适量,

#ACA烘焙明星大赛#奶油卷——经典的味道的做法步骤:

1.将除黄油外的所有面包体材料投入面包机揉成光滑面团,加入软化的黄油揉至出膜。

2.室温下发酵至2.5倍大。

3.取出排气,分割成12份,滚圆松弛15分钟。

4.将面团搓成一头大一头小的锥形。

5.再自下而上擀开。

6.从大的一头向小头卷。

7.卷好后捏紧收口。

8.依次做好所有面团,排入烤盘。

9.最后发酵完成后,表面刷全蛋液,撒少许黑芝麻,放入预热好的烤箱烘焙。中层上下火,180度15分钟。

小贴士:

将面皮擀开的时候,不能擀得太薄或太厚,太薄的话最后烤的时候花纹会消失(我这个就是有点薄啦),太厚的话形状不好看。另外最后卷好后那个收口一定要固定紧,不然最后发酵的时候会松开。

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#ACA烘焙明星大赛#芒果奶油蛋糕卷


食材明细:

主料::鸡蛋4G,淡奶油200ML,芒果2个,

辅料::白糖60G,牛奶40G,蛋糕粉70G,玉米油40G,

#ACA烘焙明星大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:

1.准备好所需要的材料

2.鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋黄+玉米油+牛奶混合搅拌均匀

3.再加入蛋糕粉

4.用刮板翻拌均匀至可流动状态

5.蛋白分两次加入50G白糖打至8成发泡(我这次稍微打过了)

6.取一半的蛋白糊与蛋黄糊混合拌均

7.再加入剩下的蛋白泡混合拌均

8.最后拌好的蛋糕糊非常细腻

9.烤盘垫油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中

10.烤箱提前预热,180度烤20分钟蛋糕卷出炉

11.蛋糕放凉后反过来(底下垫油纸)

12.淡奶油加10G白糖打发,芒果切丁备用

13.把奶油抹在蛋糕上面,芒果丁放在一侧

14.借助油纸顺着芒果的这一侧把蛋糕卷卷好成型(儿子小手伸过来要吃了)

15.切小块即可

小贴士:

做蛋糕卷蛋白打发湿性发泡即可。

#ACA烘焙明星大赛#奶油芒果蛋糕卷


食材明细:

主料::低粉55g,淡奶油150g,蛋黄2个,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2个,

辅料::糖30g,芒果丁适量,

#ACA烘焙明星大赛#奶油芒果蛋糕卷的做法步骤:

2.加入玉米油搅拌均匀

#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕卷


食材明细:

主料::鸡蛋4颗,低筋面粉65克,细砂糖70克,玉米油40克,牛奶80克,

辅料::夹馅:淡奶油200克,细砂糖20克,草莓适量,

#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:

1.牛奶80克倒进小奶锅开火煮开。

2.关火后倒入40克玉米油搅打均匀。

3.筛入65克低筋面粉

4.搅打均匀后加入4颗蛋黄。

5.搅打均匀的蛋黄糊细腻可流动,注意不要过度搅打。

6.4颗蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入70克细砂糖。

7.打到湿性发泡即可,提起打蛋器呈现长弯尖儿的状态。

8. 取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9.倒回蛋白里轻盈快速翻拌均匀。

10.拌好的蛋糕糊状态。

11.拌好的蛋糕糊倒进烤盘,我用的金烤盘不用铺纸,如果是普通烤盘要铺油纸的。

12. 用刮刀抹平表面,振出气泡。

13.烤箱提前预热,上下火170度中层烤25分钟、这个是我的烤箱温度,只是一个参考,具体要根据你自己的烤箱来。

14.淡奶油加细砂糖打到九分发,天热的话打好先放冷藏备用。

15.烤好后盖上油纸放凉脱模。

16.底部铺好油纸,我卷的反面所以在正面涂奶油,摆上草莓对面留一点不要全抹上奶油霜,因为卷过去奶油霜会流出去。

17.用擀面杖卷起,两只手都有任务哦,尽量卷紧一点儿。

18.油纸包好入冰箱冷藏一小时以后再切。

19. 最好用锯齿刀来切块儿。

20.用裱花嘴挤上奶油霜,放上几颗草莓做装饰。

21.草莓蛋糕卷,美美哒~

小贴士:

我的烤盘比较大,尺寸不正规,所以我把方子换算成了28*28的烤盘量给大家。根据自己烤盘大小来调节一下用量。

#ACA烘焙明星大赛#——芒果奶油蛋糕卷


食材明细:

主料::土鸡蛋4个,糖粉20g(入淡奶油),牛奶40g,色拉油40g,低筋面粉40g,淡奶油200g,

辅料::芒果1至2个,

#ACA烘焙明星大赛#——芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:

1.4个土鸡蛋蛋黄蛋白分离,土鸡蛋的蛋黄黄得好任性!

2.蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀;

3.加入40g色拉油搅拌均匀;

4.筛入40g低筋面粉;

5.搅拌成均匀细腻的蛋黄糊;

6.蛋白中滴进去几滴白醋,先低速打至鱼眼泡,然后分3次加入总共40g糖粉,高速将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角;

7.取一半的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;

8.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀;

9.翻拌成均匀细腻的蛋糕糊;

10.在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;

11.放入提前预热的烤箱,180度烤焙20分钟;

12.蛋糕出炉后,趁热撕掉油纸,放冷却架上晾凉;

13.淡奶油中加入20g糖,打至9分发,纹路很明显,奶油很硬挺的状态;

14.冷却的蛋糕片正面铺在油纸上,均匀的涂抹上淡奶油,奶油中间抹厚一些,上下两边抹薄一些;

15.铺上适量的芒果肉;

16.用擀面杖辅助卷起,放冰箱冷藏一个小时定型;

17.切片食用~

小贴士:

1、涂抹奶奶油的时候中间抹厚一些,上下两边抹薄一些,卷起的卷卷就不会有多余的奶油漏出来~
2、烤箱温度按个人烤箱脾气做适当调整哈~

#ACA烘焙明星大赛#奶油小方


食材明细:

主料::蛋糕粉100g,鸡蛋5个,

辅料::油50g,牛奶50g,白糖15克,柠檬汁适量,淡奶油200克,樱桃少许,芒果少许,

#ACA烘焙明星大赛#奶油小方的做法步骤:

1.准备做蛋糕的食材

2.蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入20克白糖

3.搅拌均匀后加入牛奶拌匀

4.加入食用油拌匀

5.过筛低粉拌匀

6.蛋清加入无油无水干净的盆内挤入柠檬汁(烤箱150度预热)

7.分三次加入白糖用电动打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白尖端挺直不会下垂

8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀

9.再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀

10.蛋黄倒入模具后轻震几下去掉大气泡

11.进入烤箱倒数第二层,时间50分钟

12.时间到取出倒扣等凉透后脱模

13.准备白糖,淡奶油,樱桃和芒果肉

14.200克淡奶油加入15克白糖打发

15.把凉透后的蛋糕分成均匀的小块,取一片蛋糕抹上淡奶油加入芒果肉再把另一片合上后再抹上淡奶油

16.余下的淡奶油装入裱花袋里,按照挤出自己喜欢的形状后加入樱桃

17.尝尝

小贴士:

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的容器一定要无油无水。
3、中间的夹心水果可以依照自家的喜好调换

#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇


食材明细:

主料::黄油125克,淡奶油90克,食盐1小撮,

辅料::糖粉60克,低筋面粉180克,

#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇的做法步骤:

1.准备好食材

2.软化的黄油中,加少许食盐

3.打至顺滑后,加入糖粉,打至蓬松转白

4.分次加入淡奶油,打至完全融哈再加下一次

5.筛入低筋面粉

6.用刮刀轻轻地拌于无干粉,并装入裱花袋

7.均匀挤在铺有油纸的烤盘中

8.送入预热好的烤箱中下层:选择曲奇一键操作,最后几分钟注意观察

小贴士:

1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,加至室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定

感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛#奶油卷——经典的味道》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶油的做法专题,希望您能喜欢!