食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：面粉100g，椒盐馅，黑芝麻30g，椒盐馅，中筋面粉150g，水油皮，猪油50g，油酥，低筋面粉100g，油酥，
辅料：：花生15g，椒盐馅，白砂糖15g，水油皮，植物油50g，椒盐馅，花椒粉8g，椒盐馅，盐一小勺，椒盐馅，蜜饯30g，椒盐馅（可选），鸡蛋30g，水油皮（可选），80度热水40g，水油皮，蛋液适量，表面装饰，黑芝麻适量，表面装饰，
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
4.中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
15.将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
25.将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
28.松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间，按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
35.全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
37.至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士：
1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。
3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。
97msw.cOm延伸阅读
椒盐黑芝麻酥饼
食材明细：
主料：：水油皮面粉300克，盐2克，糖15克，猪油25克，清水160克，
辅料：：油酥面粉120克，玉米淀粉30克，猪油75克，蛋液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
配料：：糖馅面粉120克，白糖120克，猪油45克，黑芝麻（馅）适量，椒盐适量，
椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤：
1.水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
2.面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
3.120克面粉放入干净的锅中，用小火慢慢干炒。
4.将面粉炒至微黄，且有香味即可。
5.120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀，椒盐芝麻馅就做好了。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷，卷成筒状
14.均匀的切成16等份。
15.切好的小面剂子直接压扁，不要翻转，这样层次才会包到里面。
16.取一个小剂子擀开成圆形。
17.包入椒盐芝麻馅。
18.像包包子一样封口捏紧。
19.包好的饼胚收口朝下放到案板上，整合正半圆形。
20.在饼胚上刷上蛋液，蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可
21.在撒上黑芝麻。
22.烤箱180℃预热5分钟，180℃烘烤25分钟，然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右，让饼充分熟透，烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
椒盐酥饼
食材明细：
主料：：普通面粉2汤匙，小葱10颗，盐0.5茶匙，
辅料：：糯米粉1汤匙，色拉油1汤匙，花椒油1茶匙，
椒盐酥饼的做法步骤：
1.面粉2汤匙，糯米粉1汤匙。
2.用温热水合匀；
3.在面板洒少许面粉，将面揉成团；
4.用保鲜膜包上醒面10分钟；
5.小葱10颗，拆洗后切颗；
6.面团切分成两坨；
7.择一坨面团赶成薄片（另一坨面团做法同下）；
8.浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁；
9.四边折叠在一起；
10.再在上边浇一层椒盐汁；
11.再折叠成卷；
12.揉成长条，切成小坨，用手压成小饼。
13.制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟；
14.待约冷便可食用。
椒盐黑芝麻馅
食材明细：
主料：：黑芝麻粉70g，椒盐5g，
辅料：：糯米粉75g，玉米油70g，蜂蜜45g，坚果碎20g，
椒盐黑芝麻馅的做法步骤：
1.糯米粉炒熟。
2.黑芝麻粉放入容器中，放入坚果碎。
3.放弃熟糯米粉。
4.放玉米油。
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