食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
食材明细:
主料::面粉1000克,鸡脯肉1块,四季豆500克,鸡蛋2个,葱1棵,姜1块,
辅料::玉米面1勺,植物油1勺,老抽0.5汤匙,盐2茶匙,鸡精1茶匙,
纯手工山西卤面的做法步骤:
1.面粉中磕入两个鸡蛋,揉成光滑的面团
2.案板上均匀的洒上面粉,取出面团
3.先用擀面杖擀成小圆形
4.洒一层面粉,擀一下,不停的这样擀,擀成如图一样的薄圆形
5.上半部分洒上玉米面扑(防粘效果比白面好)
6.从中间切开,对折
7.然后再洒上玉米面
8.从中间划两刀(面条不能太长)
9.折叠在一起
10.再由下到上再折一下(窄点好切)
11.用刀切成细点的面条
12.切好的面
13.洒上植物油,用手拌匀
14.蒸笼上铺上干净的笼布,放入拌好的面条
15.蒸上十五分钟
16.鸡脯肉切成小块(穆斯林国家没有猪肉,所以用鸡肉代替),如果是猪五花肉味道更好
17.四季豆洗净,掰成小节
18.葱切片,姜切末
19.面条蒸好后,倒入盆中
20.锅中倒少许油
21.油热后,倒入葱姜炒香
22.再倒入鸡肉丁翻炒变白
23.下入四季豆翻炒均匀
24.倒入适量老抽翻炒均匀
25.加入没过四季豆的开水,调入盐、鸡精,煮两分钟
26.下入蒸好的面条
27.搅拌均匀,再倒入蒸笼里(不用铺笼布),蒸二十分钟即可
28.颜色是不是很漂亮
29.味道不用说了,十几个人,每个人都吃了两碗哦
小贴士:
蒸卤面的时候,锅盖不要盖太严,露出点缝隙,这样蒸出来的四季豆是绿色的
芝麻蛋卷很多人都喜欢吃,多伦多太古广场有一家蛋卷店,只要你经过那里,就忍不住放慢脚步闻闻那香味,但那里的蛋卷卖的很贵滴。所以我就琢磨著自家里做做看。
我知道鸡蛋卷一般是要用机器做的,经过机器压的薄薄的,自然就很脆了。手工做要解决的就是如何达到酥脆的效果。
办法还是有的:1、面糊不要太浓,有流动性,让其在平底锅里自然流动薄薄地摊开(不要用勺子压,那样会粘),越薄越脆;2、蛋面饼要尽量煎得金黄,微焦,然后快速卷起(慢了就硬了卷不动)。3、每次把平底锅弄凉,这样才会保证每一块都会摊薄,因为热锅是摊不薄。
纯手工芝麻蛋卷
材料:面粉50克、黄油50克、糖40克、鸡蛋2个、芝麻20克。
纯手工芝麻蛋卷的做法
1、鸡蛋和白糖打散混合均匀。
2、加芝麻和融化的黄油搅匀。
3、边搅拌边慢慢筛入面粉制成蛋面糊。(因为原料有差异,如果调出的面糊太浓,你可加些牛奶)
4、要一大勺蛋面糊在平底锅上(不要开火)。
5、摇动平底锅将面糊摊成薄片。
6、开小火把面糊煎至金黄色,翻一面再煎至金黄色。
7、取出蛋卷皮放在一块平板上,迅速用筷子将其卷起,让蛋卷定型后即成。
因为不是机器做的,建议一次不要做太多,解解馋就好了。哈哈,如果有两个平底锅交替地用会做的快一些哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
主料::面粉200g,奶粉一勺,黄油20g,鸡蛋1个,
辅料::白糖10g,食盐2g,
配料::黑芝麻少许,酵母3g,
面包——新手纯手工的做法步骤:
1.将面粉、奶粉、鸡蛋、白糖、食盐、酵母混合后,放少量水,揉成面团。
2.黄油隔热水融化,分三次,慢慢融进面团,刚开始惨不忍睹,多揉几下就好了。
3.揉成光滑面团后,放到温暖的地方发酵两三个钟。
4.看起来发酵到差不多2倍大就可以了,这时候觉得离成功越来越近啦。
5.再使劲揉啊揉啊,挤出空气,揉到发酵前那么小啦。就可以开始做面包了!
6.烤盘里放一张锡纸,抹点油,然后把揉好的面团,揪成小团,做成自己喜欢的造型。再刷上蛋液,撒点芝麻,看起来还不错吧。
7.面包做好之后,再发酵40分钟,长大一倍。
8.哈哈,我第一次做的面包就出炉了!很香,不过,可能烤的时间有点点长,还是温度高了,面包有点硬,两面焦了。
9.不过还是很好吃滴,都吃光啦。下次可以学做各种花样面包了。
食材明细:
主料::黄油适量,
辅料::奶粉适量,棉花糖适量,花生适量,
【梅子】纯手工牛轧糖的做法步骤:
1.1:将花生放入烤箱烤至香味飘出即可,不可烧焦,时间自己把握,因为花生的湿度不一。2:将花生放凉,去皮。
2.加入适量黄油,直至炒融化
3.加入适量棉花糖,炒融化
4.加入奶粉,炒融化,均匀即可
5.加入去好皮的花生,炒均匀即可
6.将糖块压平,放凉
7.用切割机切成小块
8.成型的牛轧糖
9.用封边机封口
10.礼品盒包装好即可送礼咯!
小贴士:
炎热的夏天,可以将牛轧糖放冰箱保鲜,请尽快食用!
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::熟黄豆面数量,红豆沙适量,白糖适量,抹茶粉适量,椰蓉适量,
纯手工驴打滚的做法步骤:
1.和糯米面
2.柔成团
3.摊平放盘里
4.放蒸锅蒸20分钟至熟
5.炒黄豆
6.放搅拌机打成粉
7.打粉时放一点白糖增加甜味
8.准备红豆沙,本来想自己做的,嫌麻烦,自己买了一袋
9.抹茶粉,椰蓉备用
10.糯米面用黄豆粉摊平,抹上红豆沙
11.卷起来,切段
12.根据自己口味,我做了椰蓉和抹茶味,还有原味
13.驴打滚就这样完成啦!
本来想做山楂糕,炒的时间不够最后改成山楂雪糕了,味道怎么说呢,绝对纯正酸爽!
材料:
山楂,绵白糖,柠檬,,
纯手工山楂雪糕的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净去籽,这个步骤花费的时间会比较长
步骤2,柠檬切成两半,挤柠檬汁到刚才处理好的山楂里拌匀,这样做是为了防止山楂氧化。忘记拍照片了=_=
步骤3,将山楂切成小块状,类似黄豆大小就行。
步骤4,将切好的山楂小块放入豆浆机里,加水至最低水位线,调米糊模式,打成细腻的山楂糊。这个时候可以闻到满屋的山楂香气,十分浓郁^^
步骤5,依个人口味加适量绵白糖搅拌均匀,刚做好的山楂糊还是热的,糖会很容易拌匀。因为山楂浓度非常高会很酸,喜欢柔和口味的朋友尽管大量放糖
步骤6,待山楂糊自然冷却后倒入雪糕模具中放入冰箱冷冻即可
感谢您阅读“97美食网”的《纯手工的日式饭团》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饭团的做法专题,希望您能喜欢!