食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别为你收集的“上海特色米糕----诞生糕”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：粳米3份，糯米1份，
辅料：：葡萄干少许，红枣少许，枸杞子少许，
配料：：白糖适量，
上海特色米糕----诞生糕的做法步骤：
1.粳米和糯米按3：1浸泡一晚上，淘洗干净打米粉之前控水
2.用果汁机或不带加热的豆浆机打碎米粉
3.打碎的米粉用筛子过筛
4.筛好的米粉
5.加入白糖，拌匀，糖化的很快，喜欢甜的糖可多放些，不喜欢可少放些，也可尝下生米粉的甜度
6.抓一把在手里，轻轻捏成团
7.能捏成团的湿度合适，过干不易蒸熟，要少许水再拌
8.枸杞子、葡萄干切碎，红枣去核切碎，红枣买大些的，呵~呵~红枣太小去核麻烦
9.切成粗粒的干果
10.把切碎的干果放到米粉里拌匀
11.拌好的米粉
12.沙布打湿铺在面板上
13.这是自己动手做的模具，用八宝粥罐和易拉罐做的
14.模具内壁和垫片上抹上点油
15.垫片放进模具里
16.把米粉放到模具里
17.用筷子刮平，注意不能压，压实了会蒸不熟的
18.高压锅内放水盖上盖，大火烧开气嘴有大量蒸气冒出时，放到高压锅气嘴上，注意米粉表层的变化，生和熟的颜色是不同的
19.成品。蒸的时候很快，30秒以内就能蒸好一个，我用两个模具都来不及，手都不能停
20.蒸第一个米糕要慢些，超过30秒的时间
21.成品
22.成品。根据个人口味还可添加别的，如加紫署就是紫署米糕，加黑米就是黑米糕，加这些东西时量要少，粳米和糯米的比例不能变
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【上海】草莓松糕
食材明细：
主料：：大米粉60克，糯米粉60克，牛奶60克，白糖20克，
辅料：：草莓酱适量，
【上海】草莓松糕的做法步骤：
1.大米粉，水磨糯米粉装入大碗混合。
2.加入白糖，白糖可根据自己喜欢添加。
3. 分次加入纯牛奶，边加边用手搓。
4. 混合好的糕粉干一点比较好，太湿了松糕会很黏坨。静置半小时。
5.过筛糕粉，这一步有点慢长，不要着急慢慢来。
6.过筛好的糕粉细腻且松散。
7.用勺子将糕粉舀入模具的一半处，随意什么磨具，如果是有底的模具底下就不用加盘子了。
8. 中间放入一勺草莓酱。
9.糕粉装满模具，不要按压。装入蒸锅，上汽后蒸15分钟。
10.蒸好后取出松糕脱模食用。
小贴士：
糕粉混合好静置半小时让糕粉干爽松散一些便于过筛。
米糕（家乡叫碗糕）的做法
记得小时候最喜欢吃这个碗糕配花生浆（跟豆浆差不多）那天我淘宝网上买了些蛋挞模具妈妈很喜欢就做了这个米糕真的好好吃啊吃起来很像小蛋糕软软的绵绵的好吃
材料：
面粉半斤，粘米粉3两，发酵粉一汤匙半，白糖3两，番茄2个，油适量，
米糕（家乡叫碗糕）的做法的做法步骤：
步骤1，把面粉粘米粉发酵粉放到一起拌匀
步骤2，把番茄切碎挤出汁来过滤
步骤3，把糖放到番茄汁里加一点温开水下去（温开水适量大概在20度到30度之间）把糖完全的搅拌得化没了
步骤4，把番茄汁慢慢的放到面粉里边放边搅拌面粉直到面粉已变成稀的（不要做成一团的要稀的也不要太稀）
步骤5，在面糊里加一点食用油（适量）拌匀
步骤6，蒸锅开大火烧开把要装面糊的模具先放到蒸锅里预热（这样才不会粘模具）
步骤7，在预热好的模具开始倒入面糊8/9分满水烧开了大火蒸15分钟完成
步骤8，妈妈都快全做完了还好还有一个底嘿嘿
步骤9，调成糊状就是到这个状态
步骤10，碗里面的是菠菜汁(妈妈是用豆浆机搞的)小杯子里就是面糊
步骤11，倒入模具里
步骤12，蒸到一半时
步骤13，蒸好时
步骤14，掰掉模具样子
步骤15，中间摆个苹果拍一拍美一下嘿嘿
步骤16，再加一张发酵粉的图片发酵粉是不用等发酵的(干酵粉就要等发酵)
上海特色早点|糍饭包油条的做法
俗称四大金刚之一的上海特色早点，配上豆浆，一天舒坦。最正宗的糍饭包油条是甜的，只有一层白砂糖。后来的咸菜萝卜干都是为了符合各种人的口味，演变的。已经失去了原来最正宗的味道了
材料：
糯米300g，大米150g，糖少许，水适量，油条3根，，
上海特色早点|糍饭包油条的做法的做法步骤：
步骤1，把糯米和大米洗净，放一小时，涨一下。然后放入电饭煲里，加入适量的清水（比平时做饭的时候放的水少）。熟了之后，在板上垫一层保鲜袋，把煮好的米放在上面。
步骤2，在煮好的米饭上加入一层白砂糖，铺平，加入油条半根。让米饭全部包裹住油条
步骤3，像卷寿司一样的，把它卷起来，捏紧。捏的越紧越好。可以捏成团也可以捏成长条形。
步骤4，如图这样，就可以吃了。配上豆浆，美味不可抵挡。
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法
以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕，五毛钱一块，骑自行车上学的路上有好几辆早餐车，这辆卖完了我就跑到下一辆去买，果然真爱粉，经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了，这几天特别怀念这个味道，打电话给妈妈说到很想吃，想自己做，她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家，实在按耐不住，动手做起来。口味实在棒棒哒，把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱
材料：
黑米（磨成粉）25g，糯米粉20g，低筋面粉20g，牛奶55ml，鸡蛋黄3个，鸡蛋清3个，植物油20ml，白砂糖40g，大米（磨成粉）10g，淀粉5g，白醋几滴，7寸蛋糕圆模1个，
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法的做法步骤：
步骤1，各种材料准备一下上到下分别是黑米大白米糯米粉
步骤2，用料理机把两种米打磨成粉
步骤3，用面粉筛过筛，颗粒大的话，再放在料理机里继续打磨一会，尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
步骤4，加入牛奶，糯米粉拌成糊糊（(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利颗粒感很强劲
步骤5，蛋黄蛋清分开，蛋清的盆必须无水无油的哈，蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊，搅拌均匀
步骤6，在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里)，玉米油，低筋面粉，搅拌均匀
步骤7，搅拌均匀蛋黄糊亮相（质感是比较浓稠的）
步骤8，蛋白霜制作：步骤和戚风的一样，滴几滴白醋，打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入，这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好，接近硬性发泡。
步骤9，蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀，不要画圈，容易消泡。放入7寸的不粘模具，倒入的时候离模具高一些，可以消除大气泡，倒入模具后离桌面振两下，也是为了消除气泡滴，这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
步骤10，开蒸，覆上保鲜膜防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟，这个时间比较适合我的灶，7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的，不粘糊就是熟了。就可以出锅
步骤11，撕掉保鲜膜，倒扣到晾网上，晾凉后脱模
步骤12，切开后享用吧，有些回缩，口感软糯十分喜欢
步骤13，追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁她又升级了这个黑米糕同时把糖替换成了炼乳和红糖，又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足，营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。
步骤14，具体的操作方法。点开大图哦。
【上海】上海炒素
食材明细：
主料：：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，
辅料：：蚝油2大勺，白糖1小勺，
【上海】上海炒素的做法步骤：
1.准备的原料。
2.腐竹，黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块，香菇切片。
5.油面筋从中间切开，切面撒点水。
6.锅里加点油，加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇，卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水，再烧几十秒就可以。
小贴士：
1.炒蚝油火要小点，火太大，会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入，但基本上油面筋是少不了的。
【上海】上海菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉一块，青菜2棵，
辅料：：料酒少许，
【上海】上海菜饭的做法步骤：
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
完美烤鸡诞生记的做法
原方子是在喃猫和饭书那看到的，喜欢她的人也喜欢她的菜谱，索性动手做起来，你们有兴趣也可以试试哦，然后圣诞节的时候来一份烤鸡，全家人一起享用。这款烤鸡烤出来汁水丰盈，肉嫩味鲜。
材料：
红糖酱油（烤鸡必备调料），红糖50g，冰糖50g，普通黄豆酱油（不是老抽.生抽）200g，香葱一根，八角一颗，草果一个，香叶一片，花椒5颗，主角，鸡一只，水：盐比例100:5水需要淹没一整只鸡的量，配菜，胡萝卜适量，土豆适量，植物油适量，迷迭香（或者个人喜欢的任意香草）适量，芦笋适量，
完美烤鸡诞生记的做法的做法步骤：
步骤1，制作红糖酱油，至关重要。所以材料混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。
步骤2，准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时，时间不要过长，否则会咸。
步骤3，鸡泡够12小时从盐水里取出，用厨房纸巾擦干。
步骤4，涂上一层红糖酱油，放在架子上放进冰箱冷藏24-48小时。*可以选择冷藏后烤，这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆，但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。*不冷藏风干直接烤也是可以的，这样出来的汁水特别多。
步骤5，风干完成后取出再刷一层酱，在容易烤焦边角处，可以裹上一点锡箔纸，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。
步骤6，把配菜切块，煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀，在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱，过早放入会烤太干，建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
步骤7，还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘，正在进行高温瑜伽。
步骤8，有个重要步骤，鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮10分钟，这样出来的鸡皮脆脆的。
步骤9，切一刀下去，止水丰盈。
步骤10，切鸡摆盘。
步骤11，自己亲手烤制，满意。
步骤12，开吃吧。
特色菜：淡水鱼遇上海虾的做法
一种淡水一种海水遇上，原来也是那么美味。。。。
材料：
大头鱼片适量，虾仁适量，洋葱适量，青椒适量，大蒜适量，油，盐适量，酱油适量，，
特色菜：淡水鱼遇上海虾的做法的做法步骤：
步骤1，大头鱼片，虾仁鱼片用盐腌制一会虾仁少许，少许盐抓均匀
步骤2，洋葱，青椒，大蒜备用
步骤3，热锅，热油，放些青椒，爆香，把腌制过的虾仁下锅炒一下，成红色就可以了
步骤4，炒过的虾仁盛出备用
步骤5，锅里留下的油，再加少许油，放入洋葱，青椒，大蒜爆香
步骤6，把腌制好的鱼片,放在上面,加盖焖煮一分钟再把炒好的虾仁放入,淋上酱油,翻炒均匀就可以出锅了
上海青
食材明细：
主料：：上海青4颗，
辅料：：猪肉1g，蒜头1/2颗，干辣椒7颗，盐1/3勺，鸡精1/4勺，白糖1/4勺，淀粉1/2勺，蚝油1勺，酱油1勺，料酒1勺，花生油1ml，
上海青的做法步骤：
1.上海青洗净。
2.水滚后放上海青，煮约3分钟捞出，煮太久了上海青不好吃了。
3.热油下蒜未和干辣椒爆香，先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里，后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4.筷子一夹，肉末和汁都会裹在青菜上，味道极好！
上海卤鸭
食材明细：
鸭1000克，肥膘肉50克，酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，冰糖5克，香油10克，红曲3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，桂皮2克，丁香2克，大葱5克，姜5克
上海卤鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
2. 葱切段，姜切块待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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