不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“港式炒贵刁（附贵刁制法）(1)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：米粉200g，栗粉75g，色拉油25g，
辅料：：盐3g，水500g，肉丝200g，干虾米20g，干香菇2朵，胡萝卜75g，韭菜75g，色拉油适量，豉油适量，香菇粉适量，胡椒粉适量，葱油适量，炸葱末适量，
港式炒贵刁（附贵刁制法）的做法步骤：
1.米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2.放3g盐再次拌匀。
3.在粉中加入水。
4.用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。
5.将不粘锅预热，锅中刷上一点点油。
6.一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7.转动锅，让液体流动均匀。
8.液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟。
9.1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油。
10.滚动卷起来拿出。（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）
11.做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫。
12.没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）。
13.切好的贵刁放一边备用。
14.在锅中放一点油小火烧热。
15.将虾米放入煸香。
16.放入香菇煸炒。
17.有香味后放入肉丝。
18.用筷子快速打散肉丝。
19.放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）。
20.放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）。
21.最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。
22.不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可。
23.放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）
24.放入香菇粉调味。
25.倒入水，再放入胡椒粉拨散。
26.倒入贵刁，用筷子轻轻拨散。
27.不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可。
28.将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29.最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可。
30.收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）。
小贴士：
1 做粿条的配方不要随意改动g数，以免失败。
2 粿条单面熟就OK，不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油，千万不要倒入很多油，家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油，然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火，小火即可，也千万不要用铲子等硬物铲（木铲也不行）否则断开，倒时候烂溶溶，就用筷子轻轻搅动即可。
97msw.cOm延伸阅读
红烧刁子鱼
食材明细：
主料：：长江白刁一条，
辅料：：香菜适量，葱花适量，姜适量，豆瓣酱一勺，酱油适量，
红烧刁子鱼的做法步骤：
1.长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。
2.刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。
3.刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4.加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。
5.煎好盛起来备用。
6.用锅剩下的油炒彩椒。
7.彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8.最后加香菜、葱花即可。
9.豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。
10.成品。
小贴士：
刁子鱼细长不好操作，可以砍成两段。
富（腐）贵鱼
食材明细：
主料：：豆腐100g，咸鸭蛋1个，红皮花生一把，香葱2根，
富（腐）贵鱼的做法步骤：
1.准备食材，豆腐王子、小香葱、咸鸭蛋、花生。
2.豆腐从旁边剪开包装，整个取出放入盘中，摆个大
3.将花生放入微波炉中高火2分钟，稍晾切碎赛椒盐粉备用。
4.接着将咸鸭蛋的蛋黄、和蛋白分开切碎，和上小香葱，分别均匀的铺在鱼的不同位置，然后再包上保鲜膜，放进微波炉高火2分钟。
5.撒上准备好的，椒盐花生，凹造型，你最喜欢那个口味呢？
香酥刁子鱼
食材明细：
刁子鱼1盘，花椒粒适量，鸡蛋2只，面粉1小碗，生姜适量，小葱适量，蒜瓣适量，炒香芝麻适量，盐、、、适量，料酒适量，糖适量，胡椒碎适量
香酥刁子鱼的做法步骤：
第1步将刁子鱼挤去内脏，洗净控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，调入料酒、盐、胡椒碎拌匀，腌制15分钟左右备用；将鸡蛋打散，分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊，蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用；
第2步锅烧热注油加热(油量要大些)，腌制好的刁子鱼控干腌汁水后，逐条裹匀蛋糊；锅内油温七成左右时，将鱼逐条排入锅中，以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用；将小葱洗净切末，连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上，再撒上炒香芝麻即可上桌~
双豆红贵的做法
老公一直低血糖，身体湿气又重，我就放了红豆，桂圆，红枣，补气又补血，薏米去湿，但是孕妇前期是不能吃的，生完宝宝之后就可以了，之前发的一个菜谱很多人说我乱发，其实我又在小贴士上说明的-_-||！
材料：
薏米，绿豆，红豆，银耳，桂圆，红枣适量，冰糖适量，
双豆红贵的做法的做法步骤：
步骤1，提前把薏米，红豆泡好，最好泡一个晚上，薏米本身就比较硬的，黑色的是桂圆干(*¯︶¯*)
步骤2，银耳，绿豆，红枣可以在煮之前2小时泡发(*¯︶¯*)
步骤3，一起放入高压锅里压十几分钟(*¯︶¯*)，中间记得加冰糖...
步骤4，出锅(*¯︶¯*)
感谢您阅读“97美食网”的《港式炒贵刁（附贵刁制法）(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
