食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“正宗老北京炸酱面”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，
辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，
正宗老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料，继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
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老北京家常炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
老北京家常炸酱面的做法步骤：
1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。
11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。
12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。
13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。
老北京炸酱面(2)
食材明细：
五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；放入五花肉丁，煸炒至出油；
第2步干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；
第3步熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；
第4步面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，五花肉适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，心里美适量，黄豆芽适量，黄豆嘴适量，葱丝适量，芹菜适量，
辅料：：八角适量，蒜末适量，食用油适量，生抽适量，辣椒适量，清水适量，
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法步骤：
1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾皮适量，菠菜适量，
配料：：欣和大酱60g，蒜末适量，姜末适量，鸡粉适量，盐1/3勺，白砂糖1/2勺，清水适量，香油适量，
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法步骤：
1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6.刀切成细面条，抖散待用。
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12.炒出香味即可盛出入碗。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.锅置火上倒入适量香油烧热。
15.下入虾皮小火煸至金黄色。
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17.将素炸酱添入面碗中即可。
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法
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材料：
五花肉500g，干黄酱2袋(700g)，甜面酱1.5袋(300g)，大葱1根，黄酒3勺，辣椒5~8个，
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤：
步骤1，准备干黄酱2袋
步骤2，倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3，稀释后的样子。
步骤4，葱切成末待用。
步骤5，热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6，放入肥肉丁，把油煸出来。
步骤7，煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8，放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9，放入1袋半甜面酱，3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10，不停翻炒，小火咕嘟30~50分钟。
步骤11，补一张美图，地道的炸酱
正宗炸酱面
食材明细：
主料：：面条2根，黄瓜适量，猪肉适量，
辅料：：香菇适量，木耳适量，生姜适量，
配料：：黄豆酱2勺，甜面酱2勺，鸡精适量，食盐适量，料酒适量，
正宗炸酱面的做法步骤：
1.猪肉剁成肉糜，用料酒，鸡精，食盐腌制30分钟。
2.木耳，香菇切成沫
3.黄瓜切丝，用热水焯至变翠绿即可。（不要太烂哦）
4.黄豆酱2勺，甜面酱2勺，一勺水搅拌均匀调成汁。
5.锅加热，让如姜末煸炒出香味放入肉糜炒至发白盛出待用。
6.另起锅放入平常炒菜2倍的油，烧开后放入酱汁快速搅拌以免粘锅。再加入适量的水一起熬制。
7.酱汁起泡后放入煸好的肉糜，木耳，香菇，熬制5分钟左右即可，出锅前加入鸡精，食盐。
8.面条煮好，码上黄瓜，浇上熬好的酱汁。
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