食材明细:
主料::红豆250克,玉米油110克,细砂糖200克,熟面粉15克,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里,加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
又快到中秋节了,不太爱吃月饼,但是外面买的月饼高糖高热量,还有一些不确定的添加剂,既然这样不如自己做了,至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代,也是很不错的,只是有人会说,蜂蜜加热会破坏营养成份,不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝,放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱,蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1:3来调配。红豆沙馅可以买
材料:
主料:中筋面粉150克,红豆沙500克,
辅料:鸡蛋黄半个,开水10克,蜂蜜110克,玉米油40克,
红豆广式月饼的做法步骤:
1. 将蜂蜜或是转化糖浆,玉米油和枧水放在盆中调匀。
2. 筛入面粉。
3. 揉成团,盖上保鲜膜醒2小时左右。
4. 醒好的分成二十份,每份15G.豆沙馅分成每份25G,揉球备用。
5. 将一份月饼皮按扁,包上豆沙馅,两手配合将皮包上。
6. 模具里撒些干粉防粘,压出生胚。
7. 烤箱200度预热,月饼表面喷些水雾,防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。
8. 把生蛋黄加一小勺水调匀,薄薄的刷在月饼上,不要刷太满,月饼纹路里最好别刷,不好看。
9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右,月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。
食材明细:
主料::低筋粉100克,
辅料::转化糖浆140克,枧水4克,奶粉10克,紫薯100克,红豆100克,
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤:
1.转化糖浆。
2.筛入低粉奶粉。
3.搅拌均匀。
4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5.紫薯里放入白糖(甜度根据自己)。
6.面团分成20克一个,紫薯15克红豆35克。
7.然后开始包吧?
8.一个个都包好后准备去模具喽。
9.然后裹上面粉!
10.是不是美美的!
11.味道特别棒,宝宝特别喜欢!
食材明细:
主料::红豆适量(红豆沙馅用),干莲子适量(莲蓉馅用),紫薯适量(奶香紫薯馅用),芋头适量(芋艿馅用),糖适量(四种馅用),花生油适量(四种馅都用),淡奶油适量(奶香紫薯馅用),白酒65度(泡咸蛋黄用),带壳咸鸭蛋适量,
皮用::中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水1克,
配料::全鸡蛋四个,水适量(喷壶装,烤制月饼前喷洒防干和去干粉用),
广式月饼➕各种馅的做法步骤:
1.《莲蓉馅》
2.一、材料:干莲子500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、莲子浸3个小时左右至泡发!2、泡开的莲子放电饭锅,倒入没过手背的水,按煮饭键,煮至莲子软烂(也可用锅煮,水要多放一点,大火煮开,小火慢炖,至莲子软烂)!3、莲子捞出来,沥干多余水份,过筛碾碎成泥,也可用料理家搅拌成泥!4、锅里加入糖,莲子泥,分次加入油!5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团(白莲蓉放白砂糖,红莲蓉放红糖,我放的木糖醇糖
3.泡发莲子,煮至软烂
4.过筛碾压
5.成泥状
6.加入糖,分次加入油,炒制
7.炒至成光滑面团状,盛出来,放凉,密封冰箱冷藏备用
8.《红豆沙》
9.一、材料:红豆500克、糖100克、油100克!二、做法:1、红豆浸泡过夜,煮至软烂,沥干水份!2、过筛去壳碾压成泥,也可以直接料理机搅碎(喜欢有壳的可以不用过筛,喜欢细腻口感的需要过筛去壳)3、加入糖,分次加入油,中小火炒制成光滑面团状,放凉密封冰箱冷藏备用!(也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙!白芸豆沙可以搭配可可粉,抹茶粉,咖啡粉等做成各种味道的馅)
10.《奶香紫薯馅》
11.一、材料:紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克!二、做法:1、紫薯蒸熟,去皮!2、过筛碾压成泥,加入淡奶油、糖,分次加入油,中小火炒至成干面团!3、盛出放凉,密封冰箱冷藏备用!(紫薯尽量不要用铁锅炒制,会变色变糊!)
12.《芋艿馅》
13.一、材料:芋头500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、芋头蒸熟,去皮,碾压过筛成泥!2、加入糖,分次加入油,小火炒至成成光滑面团!3、盛出来,放凉,密封冰箱冷藏保存备用!(芋艿炒制出来会比较软糯)
14.《咸蛋黄》
15.生咸鸭蛋去壳,磕出蛋黄
16.蛋黄清水洗干净蛋白,去腥!
17.二锅头高度白酒没过蛋黄,浸泡1个小时左右,把油逼出来(咸蛋黄流油的秘诀哦)
18.咸蛋黄沥干酒,垫上油纸
19.上下火180度,烤制8分钟,取出放凉备用
20.《做皮》
21.一、材料:中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
22.转化糖浆、花生油、枧水混一起,搅拌均匀,成乳液
23.筛入奶粉
24.筛入面粉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面1小时左右备用!(面团随用随做)
25.《做月饼》
26.皮分小份,揉成小球备用!馅揉成小球备用!
27.月饼皮和馅的比例2:8或者3:7,技术高的可以2:8,新手建议3:7哦!
28.莲蓉馅为例子,其他的一样做法!莲蓉馅压个坑,放入蛋黄
29.包好蛋黄,揉搓成球
30.皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋,擀薄
31.在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅,如果不放蛋黄的,可以直接包莲蓉馅
32.利用手掌虎口,慢慢收口裹好馅
33.揉搓成长椭圆形
34.滚上一层薄面粉,轻轻拍去多余面粉
35.放入模具,按压成月饼坯
36.月饼坯上喷洒上薄薄的水,防止烤制时干裂,不要多,薄薄一层就可以!干面粉多的,可以用刷子刷去多余的干粉再喷水
37.烤箱200度预热,烤制5分钟,定型花纹
38.刷上一层薄薄的蛋液
39.《蛋液制作》:1个蛋黄,四分之一个蛋白,15克水,搅拌打散备用(随用随做)
40.刷完蛋液,继续入烤箱烤制15分钟,取出
41.烤制好的月饼放凉,回油!尽量不要密封,容易出水汽,把皮润湿变软!
42.新鲜出炉没回油的月饼
43.回油后的月饼
44.回油后的蛋黄也回油了
45.回油后打包送人(吩咐收到月饼后,打开包装,不要密封储存,并尽快吃完!一周内吃不完的,放冰箱继续冷藏并尽快吃完)
小贴士:
月饼这玩意,就算是自己做的,无添加剂,也是高油高糖的糕点,都不要多吃哈!尝尝鲜意思意思就得了!
每年中秋都会做许多这款豆沙月饼,大部分都送给亲友,自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难,还可以按照自己口味来制作,味道特别好,卖相也不错,再做个好的包装,送人也是不错的哟。
材料:
中筋面粉220g,转化糖浆150g,枧水2g,玉米油50g,红豆沙400g,鸡蛋黄1个,防粘面粉20g,,
广式红豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html
步骤2,筛入中筋面粉
步骤3,和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
步骤450,的模具,习惯的分法是馅25g,饼皮25g将面团和馅料分别按量分份,并搓成圆球备用
步骤5,取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
步骤6,用虎口慢慢收紧封口后搓圆
步骤7,放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉
步骤8,搓成椭圆形便于放入模具
步骤9,月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
步骤10,将包好的饼坯放进模具里
步骤11,再把模具倒扣并用力往下压,脱模后成形后放入烤盘
步骤12,烤之前先在月饼表面喷上水
步骤13,烤箱上下火180度预热,将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
步骤14,将蛋黄打散备用
步骤15,取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右,上色即可
步骤16,烤好后取出散热,放凉后密封保存一天即可回油享用了
步骤17,成品
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
食材明细:
月饼皮——适量,A.中筋面粉(all purpose flour)100g,深色玉米糖浆80g,花生油30g,碱水1/2小匙(tsp,碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成),适量,盐少许,B.中筋面粉50g,花生油10g,红豆沙馅——适量,罐装红豆沙1瓶(约500g),花生油50g,表面——适量,清水少许,蛋黄液少许
广式月饼的做法步骤:
第1步将月饼皮原料里,A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀,加入面粉揉匀,蒙上保鲜膜,醒1个小时。将红豆沙罐头倒入不粘锅中,用中小火一直不停的翻炒,分次加入花生油,
第2步炒至豆沙干燥成团。(可以舀一团起来,能用手捏成光滑不粘的小球即可。)将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀,烤箱预热330℉(约165℃)。
第3步把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份(皮约为30g一份,馅约为45g一份),搓圆。取一份饼皮,用手捏成圆窝窝状,把一份豆沙球放入窝窝中,一边从底往上推饼皮,一边用虎口收拢开口。
第4步封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有,就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆,使表面光滑。把月饼球放入模具中,慢慢的往里压扁压紧实,
第5步然后推动模具上方,把压成型的月饼推在铺了烘焙纸(parchment paper)的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷少许清水,立刻放入烤箱的最上层,烤6分钟取出,
第6步刷一层蛋黄液。继续放入烤箱中,再烤12分钟取出,再刷一层蛋黄液,烤5分钟即可出炉。
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