“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“红豆沙玫瑰馅广式月饼”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：新良月饼粉315克，转化糖浆225克，玉米油60克，枧水6克
辅料：红豆沙玫瑰馅1400克，蛋液少许(表面刷)
红豆沙玫瑰馅广式月饼的做法步骤：
1，所有月饼材料准备好
2，转化糖浆、枧水同入一盆
3，混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅
4，倒入月饼粉
5，先用勺子搅拌成团
6，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7，用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克， 并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行
8，将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
9，取一个馅球，放在面片中间
10，右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
11，面皮完全将馅球包在其中，封口
12，将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
13，将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
14，将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
15，月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
16，5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
17，重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
18，一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软
19，薄皮大馅，豆沙馅混合着玫瑰香气，持久弥香
小贴士：
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，皮可以做40个，馅可以做20个；
2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；
4.月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂；
5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；
6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；
7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。
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广式玫瑰月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌80g，玫瑰花瓣2g，糖渍玫瑰花10g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
广式玫瑰月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入糖渍玫瑰、玫瑰花瓣、易小焙自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟，10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步易小焙自拌馅结合各种食材做出你想吃的跟各种口味月饼！回油后更好吃哦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
广式豆沙月饼
食材明细：
低筋粉1000g，豆沙适量，奶酪粉50g，糖浆750g，花生油260g，碱水8g
广式豆沙月饼的做法步骤：
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中，搅拌均匀
3.再加入低筋粉，充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个，再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右，出炉后刷上光亮剂即可
广式豆沙板栗月饼
食材明细：
转化糖浆220克，植物油75克，面粉300克，豆沙馅300克，碱水3克，板栗馅600克，奶粉20克
广式豆沙板栗月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆，油，碱水搅拌均匀筛入面粉和奶粉
第2步活成团，放置2小时馅都30克一个
第3步月饼皮20克一个，一共能做30个月饼皮压扁包上豆沙
第4步团成团放模具里压出就行
第5步月饼噴水，烤箱预热180度烤5分钟定型蛋黄一个蛋白一勺
第6步刷上蛋黄液在上火180度下火170度烤20分钟完成
广式豆沙蛋黄月饼
食材明细：
咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克），蛋液用20克蛋黄，低筋面粉130克，色拉油30克，转化糖浆85克，枧水（碱：水=1:4）2克，蛋白调制10克
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
第1步饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
第2步再加入色拉油油搅拌均匀；面粉过筛后加入糖浆中；
第3步用刮刀拌成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
第4步豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
第5步手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
第6步将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；轻推包起收口搓圆；
第7步模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
广式蛋黄红豆沙月饼做法大全 广式蛋黄红豆沙月饼的做法大全
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼，唯独钟爱红豆沙的，特别加了蛋黄的更好吃，其它口味的好像没有什么特别喜欢，前段时间做的红莲蓉的好像不错，不过是第一次做，难免有点生疏，所以做出来的成品并不
食材配方
主料：
中筋面粉
100g辅料：
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆，还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份，我是50g的模具，所以分成了25g的馅，20g的饼皮，5g的咸鸭蛋黄，也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子，稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了，烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用，真的不错哟。
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》
食材明细：
主料：低筋粉100克
辅料：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1，转化糖浆。
2，筛入低粉奶粉。
3，搅拌均匀。
4，然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5，紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6，面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7，然后开始包吧?
8，一个个都包好后准备去模具喽。
9，然后裹上面粉！
10，是不是美美的！
11，味道特别棒，宝宝特别喜欢！
广式月饼奶皇馅
食材明细：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤：
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士：
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
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