食材明细:
主料::高筋面粉210克,牛奶125克,奶粉10克,黄油15克(抹面),糖粉(装饰)少许,
辅料::细砂糖30克,盐2克,炼乳15克(抹面),酵母粉3克,蜜豆50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:
1.所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。
2.一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。
3.发酵好的面团按压排气后静置15分钟。
4.静置后的面团擀开。
5.蜜豆适量。
6.把擀开的面团用刮板分成几段,其中两段铺上准备好的蜜豆。
7.把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。
8.再用刮板分成等份小块。
9.然后把小块码在4寸加高模具内。
10.抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。
11.先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍,然后静置一旁,待面团二次发酵至2倍大。
12.面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。
13.成品图。
小贴士:
每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::酵母3·5克,砂糖30克,酸奶60克,黄油20克,盐3克,鸡蛋60克,牛奶60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入盐、黄油揉到完全
4.可以拉出大片透明薄膜
5.进行基础发酵
6.发酵至约两倍大手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成
7.排气,将面团均分三份
8.滚圆加盖松10分钟
9.擀开
10.对接
11.后来卷起2.5个圈左右
12.收口向下,排入吐司模
13.预热烤箱
14.发酵完成梳上一层牛奶
15.上下火160度50分钟
16.10分钟时,高度定格同时有点上色,这时可以加盖锡纸
17.出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存,彻底凉透切片
18.美味
小贴士:
想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶110克,低粉25克,
辅料::玉米淀粉15克,砂糖45克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、稠酸奶混合打匀。
2.筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。
3.蛋白分3次加入糖低速打至湿性发泡。
4.分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
5.倒入模具(模具边缘底部事先涂油处理)震模消泡。
6.模具放入深一些的烤盘,加温水过模具一半,150度烤40分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。
小贴士:
蛋白只需要打发湿性发泡,打太硬容易开裂。
食材明细:
主料::牛奶2盒,
辅料::菌粉一小包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 自制酸奶的做法步骤:
1.用开水把酸奶瓶烫一下(消毒),酸奶瓶烫完后放一旁备用,菌粉从冰箱冷冻层拿出来放室内回温15分钟在用。
2.牛奶倒入奶锅中,加5%的糖,搅拌均匀
3. 倒入一包菌粉搅拌5分钟。
4.放入烤箱开启发酵功能(大概8个小时左右), 酸奶做好取出后放入冰箱保鲜层24小时后再吃风味更佳。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,牛奶1个,
辅料::蜂蜜20g,黄油50g,葡萄干80g,盐4g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内,搅拌成一个光滑的面团
2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段,入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀
3.放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2倍大
4.取出发酵好的面团,排气、分割6等份,滚圆,松弛20分钟
5.将面团搓成长条,取3根编成辫子,其它三根也如此处理好
6.放到铺有油纸的烤盘中,做最后的发酵
7.发酵的时候,我们来做奶酥酱,黄油室温,加入糖粉搅打均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀再加下一次,筛入低粉跟杏仁粉,搅拌均匀即可装入裱花带中备用
8.发酵结束后,刷蛋液,挤上奶酥酱
9.烤箱预热180°C,中层20分钟,上色及时加盖锡纸
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整
食材明细:
主料::高精粉175克,低筋粉35克,蛋液20克,酵母3克,糖20克,盐2克,水105克,奶粉10克,黄油10克,
辅料::生菜适量,热狗肠6根,番茄酱适量,蛋液适量(刷面用),芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。
3.面包机和面功能20分钟。
4.加入黄油,再次和面20分钟。
5.搅拌好的面条发成2倍大左右。
6.发好的面团排尽空气,分成6等份。
7.取一小份擀成片状。
8.从一边卷起来 成圆柱形发烤盘里再次发酵。。
9.发好的面包胚刷上蛋液。
10.再撒上芝麻。
11.烤箱180度预热,放入面包胚,中层烤制15分钟。
12.热狗肠也进烤箱160度,5分钟.
13.烤好的面包从中间剖开,加入生菜,热狗肠,再挤上一些番茄酱就可以。
小贴士:
1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸,烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开,主要不要弄断。
食材明细:
主料::高筋粉250G,鲜榨橙汁100G,牛奶250G,奶油10G,黄油25G,鸡蛋1个,低粉40G,
辅料::细砂糖25G,干酵母3G,油酥粒适量,黄油20G,砂糖10G,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤:
1.将牛奶放微波炉热至35度左右,倒入适量在碗中,放入糖,干酵母呆上10分钟。
2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌,加入鸡蛋液,橙汁,奶油继续搅拌,揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。
3.轻拍面团,轻揉面并搓至长条,取三个长条编成麻花状,放入事先抹上油的烤盘中,继续发酵约15分钟。取出,刷上蛋液,撒上油酥粒。
4.烤盘放中层,180度20分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,蜂蜜适量,盐3g,葡萄干适量,酵母30g,鸡蛋1个,糖20g,牛奶适量,
辅料::黄油30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤:
1.将所有材料放入面包桶内
2.启动和面程序20分钟
3.面团揉至出膜
4.发至两倍大
5.取出排气,揉成长条,切成小份滚圆
6.取一个面团擀成长形
7.从一端卷起
8.放入面包机里进行二次发酵,选择“烘烤”程序,时间50分钟.烘烤结束后,取出面包晾凉
食材明细:
主料::奶粉30克,高筋面粉200克,黄油30克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::白砂糖30克,酵母5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤:
1.将面粉:牛奶:奶粉鸡蛋:酵母放入揉面机揉10分钟
2.放入黄油揉10分钟
3.出手么
4.将面团放入温水发酵:发酵好了拿出排气分成六份
5.松弛15分钟
6.长条向上卷
7.放入烤盘;烤箱30度:进行发酵:20分钟左右
8.面包变大后:把烤箱调至200度烤20分钟左右
9.刷上蛋液
10.在烤二分钟就好了
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::螺管3个,硬卡纸1张,锡纸适量,细砂糖62g,牛奶90g,淡奶油100g,蛋清19g,速发酵母粉4g,盐3.5g,蛋液一大勺,朗姆酒5ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海螺面包的做法步骤:
1.将硬卡纸或是A4纸准备好,按照你希望的大小,先剪成长方形。我做的是底部周长10cm,高14cm的螺管,所以长方形的大小为10*14,可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点,与平行边的两个端点做一个等腰三角形。
2.折出印子后,剪成一个三角形。
3.卷起三角形,两条等腰边相对,用透明胶黏紧。
4.底部如果有多余的部分,可以将其折进去,同时也起到一个固定的作用,包裹上锡纸,螺管就做好了。
5.中种面团的全部材料混合均匀后,揉成光滑的面团,放在温暖湿润处,发酵至3~4倍大,撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。
6.将中种面团撕小块,与主面团中的其他材料混合均匀,揉摔至扩展阶段,既能够拉出较厚的薄膜,戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。
7.主面团稍稍整圆,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
8.松弛结束后,排气,分割成12个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。
9.取一个松弛好的小面团,先擀成椭圆形,翻面后,压薄底边,从上向下卷成圆柱状。
10.操作好全部的小面团,再从第一个面团开始,将圆柱搓成长条,长度大约45~50cm。
11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方,开始将面团卷在螺管上,卷到最后时,注意要捏紧底部收口。
12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上,放在温暖湿润处,进行二次发酵。
13.大约20~30分钟后,面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后,在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。
14.烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,至体积膨胀,表面金黄,且有香味传出。烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上晾凉。
15.晾凉后,旋转螺管,脱模。
16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖,打发至9分发,即倾斜打蛋盆,奶油不会流动。
17.将打发的奶油装入裱花袋中,从面包底部的圆孔,将奶油挤满,即可食用。
小贴士:
1. 螺管制作的时候,我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些,做出来比较挺而有型。如果没有,A4纸也是可以的;
2. 这个面团,揉到光滑的时候,基本上就已经快要到完全阶段了;
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高,时间可以适当缩短;
4. 将面团搓长时,如果感觉面团的韧性很大,不容易搓长,可以先放在一边松弛,继续操作下一个面团。等一圈操作完了,应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团; 5. 缠绕面团时,要注意:1.从距离螺管顶部3cm左右开始,猫狗泽面团发酵后可能会脱落;2.缠绕的过程中,后一道螺旋要压住前一道螺旋,这样烤出来纹路才清晰;3. 缠绕到尾部时,可以将面团压薄,捏紧收口;
6. 二发的时间不宜过长,以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右,30分钟就可以了。如果温度更高,时间要适当缩短;
7. 刷在表面的蛋液,最好是过筛一下,会上色比较均匀。如果用蛋黄,需要加些清水,否则会上色过深。另外,注意不要戳破面包胚的表面;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整;
9. 烘烤结束后,要立即出炉脱模,转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽;
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管,否则很容易变形。取出螺管的时候,可以先左右捏一捏螺管底部(仅限于自制螺管),然后旋转几下,就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑,这是正常的。
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