想吃到新鲜水果的月饼,可以制作这款月饼。
材料:
糯米粉45g,粘米粉45g,澄粉25g,低筋面粉18g,玉米油30g,牛奶185g,糖粉12g,熟粉适量,
榴莲冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶、油和糖粉混合均匀,然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。
步骤2,将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。
步骤3,过筛过的面糊静置半小时后,盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。
步骤4,蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌,搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。
步骤5,取冷凉的面团30克,新鲜的榴莲肉20克。
步骤6,将面团放置手心压扁,再用手指将四周捏薄,使面皮中间厚四周薄。
步骤7,将榴莲肉放在面皮中间,像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉,把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。
食材明细:
糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g,糕粉适量,南瓜泥75g,豆沙75g
冰皮月饼的做法步骤:
第1步做法一(主料):除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
第2步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。做法二(辅料):先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。
第3步馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口。
第4步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
材料:
榴莲200g,奶油奶酪60g,黄油40g,玉米淀粉100g,牛奶125g,炼乳20g,白砂糖35g,,
榴莲馅(冰皮月饼)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油和奶油奶酪常温下软化,用打蛋器搅打均匀。
步骤2,加入榴莲肉和糖粉,搅打均匀。
步骤3,加入牛奶,炼乳,玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤4,放入蒸锅,每隔三分钟搅拌一次,直至无流动液体为止。
步骤5,将蒸熟的馅料倒入不粘锅中,炒至颜色金黄,体积缩小为止。
步骤6,放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成形即可。
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶180克,糖粉50克,色拉油15克,
辅料::板栗500克(肉),细白砂糖100克,麦芽糖50克,色拉油100克,
栗子冰皮月饼的做法步骤:
1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳
2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9.分15克一份,刚好20等分
10.皮擀薄,放入馅
11.合口,揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士:
1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克,玉米油18克,
辅料::菠萝馅205克,
菠萝冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮用料
2.将牛奶,糖粉,油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液
5.搅拌均匀
6.过筛2次
7.倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时
8.大火上锅蒸25分钟
9.取出,趁热搅拌
10.揉成顺滑面团,晾凉使用
11.分割成18克1个的剂子
12.菠萝馅分割成12克1个的小球
13.取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14.放入菠萝馅
15.包好收口
16.收口向下放置
17.月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
18.放入月饼坯
19.扣在案台上,推下手柄,压实
20.提起月饼模,推出月饼
小贴士:
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后,要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好
食材明细:
主料::糯米粉80克,粘米粉35克,澄粉20克,脱脂牛奶230克,白糖20克,玉米油8克,
辅料::自制无油绿豆沙适量,紫薯粉少许,抹茶粉少许,果珍粉少许,熟糯米粉(防粘)少许,
梦幻冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好冰皮面团的原料。
2.准备好绿豆沙。
3.将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。
4.准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。
5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后,静置三十分钟。
6.放入蒸锅中蒸,上汽后二十分钟即可关火。
7.取出蒸好的面糊,稍凉后搅拌成均匀的面团。
8.留出适量的白色面团,余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。
9.准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。
10.将四色面团分成25克一个。
11.戴上一次性手套,将四色面团在掌心略压扁后,放入豆沙球。
12.再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。
13.将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后,放入模具。
14.再用手指稍稍按压,使其边缘与模具贴合。
15.然后把模具垂直放在案板上,略用力往下按压。
16.再提起模具往外推出月饼即可,最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。
小贴士:
以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了,这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量,蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点,面团也较软,再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃,口感依然很好,没有出现发硬。
食材大全《榴莲冰皮月饼(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!